Škripavac – Kroatisk frisk “knirkende” landmandsost
Škripavac, hvis navn kommer fra det kroatiske verbum škripati (at knirke), er en traditionel frisk ost fra bjergregionerne Lika, Gorski Kotar og Kordun i Kroatien. Den fik øgenavnet "knirkende ost" på grund af sin karakteristiske gummiagtige tekstur, der bogstaveligt talt knirker mellem tænderne, når den spises. Lokalt lavet af fed komælk (ofte fra Jersey-køer) eller nogle gange...
Paški Sir – Pag-øens fåreost
Paški sir (udtales "pahsh-kee seer") er Kroatiens mest berømte håndlavede ost, der stammer fra den vindblæste ø Pag ved Adriaterhavet. Dens berømmelse kommer fra øens unikke miljø: en kold, saltholdig vind kaldet bora fører havsprøjt ned på græsningsarealerne. Kun de mest hårdføre urter trives i denne saltstøvede jord – salvie, immortelle, fennikel og andre – og…
Feines Vildtgullasch med svesker
Feines venison goulash is a luxurious twist on traditional game stew, savoring the balance of savory and sweet that game meats welcome. In this dish, lean venison (typically from deer or antelope) is braised slowly with aromatics, wine, and a handful of sweet dried prunes. The addition of prunes, along with whole spices like juniper and allspice, lends a gentle…
Slanina – Hærdet svinefedt (kroatisk bacon)
Slanina er det kroatiske ord for en skive saltet svinefedt – i bund og grund gammeldags bacon. I store dele af Østeuropa er det kendt som salo, og i Kroatien er slanina en elsket fast bestanddel. Denne let røgede, velsmagende fatback kan skæres tyndt og spises rå eller steges sprød. Det er en grundlæggende smag i traditionel kroatisk madlavning og tilføjer fylde…
Ombolo – Istrisk røget svinekam
Ombolo er en klassisk svinekam fra Kroatiens Istrien-halvø, en region der ofte kaldes "Kroatiens toscanske område". Denne magre, møre udskæring forvandles gennem en århundredgammel proces med saltning, krydring og lufttørring. Når Ombolo er tørret, har den en rig, men raffineret smag, der kombinerer velsmagende svinekød med subtile aromatiske noter af laurbærblad og sort peber. Familier i Istrien...
Mandelfyldte Ravioli (Dalmatiske Ravioli)
I kystområderne i Dalmatien er rafioli et elsket symbol på fest. Trods det italienskklingende navn er de meget kroatiske: søde, mandelfyldte "ravioli", der næsten altid er på bordet til bryllupper, dåb og julefester. Legenden siger, at de første rafioli blev bagt af en dame ved navn Rafioli, der var fængslet i Trogirs fæstning; hun fordrev tiden med at lave lækkerier, og…
Hjemmelavede syltetøj og kompotter
I Kroatien er det en elsket tradition at konservere høsten til vinteren. Generationer af husmødre brugte sensommerdage på at forvandle moden frugt til džem (marmelade) og kompot (stuvet frugt) og fylde rækker af glas med friske syltetøjer. Almindelige smagsvarianter inkluderer blomme, abrikos, kirsebær, figen og pære. Når vinterens korte dage kommer, er disse søde glas som små stykker af sommer...
Farmer's Cheesecake (Kroatisk cheesecake)
En kroatisk bondeostekage er en mør, vaniljelignende dessert bagt med fyldig kvark eller hytteost. I modsætning til den tætte amerikansk-inspirerede ostekage er denne version lettere og ofte uden skorpe. I landsbyer og små byer er den blot kendt som kolač sa sirom (kage med ost) eller sirnica, hvilket afspejler dens hovedingrediens. Kagen stammer fra den østrig-ungarske æra og deler…
Kaningullasch (istrisk kaningryderet)
Kaningullasch er en trøstende rustik gryderet fra Istrien, Kroatiens solbeskinnede halvø kendt for sine vildtkødstraditioner. I istriske køkkener og landlige gårde bruges vild eller opdrættet kanin ofte i langtidsstegte gryderetter. Denne ret hylder lokale smagsoplevelser: strimler af kanin simrer med bånd af pancetta (hærget bacon), søde grøntsager og aromatiske urter. Et stænk tør vin og…
Manistra na Pome (Dalmatisk pasta med tomatsauce)
Manistra na pome betyder bogstaveligt talt "pasta i tomater" på den lokale dialekt, og den er virkelig indbegrebet af sommerens smag langs Kroatiens dalmatiske kyst. Denne ydmyge ret er simpelthen hverdagspasta i en lys, duftende tomatsauce. Men hvad den mangler i sus og dus, kompenserer den mere end rigeligt for i smag og nostalgi. Hver bid er en smag af...
