Kroatisk madkultur modsætter sig en enkelt "nationalret". I stedet har hver region sine egne specialiteter. Ved Adriaterhavskysten drejer retterne sig om olivenolie, grillet fisk og skaldyrsgryderetter, mens Slavonien i det indre af landet foretrækker paprikakrydret kød- og fiskegryderetter. Istrien byder på trøffelpasta, Pag-øost (paški sir) og tørret skinke, hvilket afspejler dens middelhavsarv. Mod nord er Zagrebs område kendt for ostefyldte strudeler (štrukli) og lagdelte vaniljecremekager. Fra bønnegryderetter (jota) til fyldt kål (sarma) bærer hver opskrift århundreders lokal tradition.
