Top 10 FKK (Nudiststrande) i Grækenland
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Tripice, ofte kaldet fileki i Zagreb og dele af det kontinentale Kroatien, er blandt de mest karakteristiske slagteaffaldsretter i landet. I denne gryderet simrer strimler af oksekalumne langsomt i en paprika-farvet tomatbase, beriget med bacon eller pancetta, rodfrugter og ofte kartofler. Resultatet er et måltid, der nemt kan spises med ægte dybde: fløjlsblød bouillon, blød kalum med en blid tyggeoplevelse og en røget, velsmagende aroma, der passer til kolde aftener og overfyldte familieborde. I mange kroatiske regioner har kalum længe hørt til et sparsommeligt, landligt repertoire, hvor hver del af dyret havde værdi, og intet gik til spilde.
Over hele Europa forekommer kalv i snesevis af former, fra iberiske versioner med svampe til italienske og franske variationer i vin- eller tomatsaucer. I Kroatien hælder tilgangen mod en gryderet eller suppe i én gryde, ofte krydret og med paprika-præg. I kontinentale områder går retten ofte under navnet špek fileki, bogstaveligt talt "baconkalv", hvilket signalerer et af dens definerende detaljer: lufttørret svinekød, der tilføjer røg, salt og en rund, velsmagende finish. Løg, gulerødder, selleri, tomatpuré og paprika danner rygraden, mens kalven bringer protein og en behagelig kollagenrig tekstur.
Inden for kroatisk madlavning befinder tripice sig et sted mellem et ydmygt arbejdermåltid og en nostalgisk specialitet. Engang forbundet med billige udskæringer og "fattigmands" madlavning, optræder den nu på menukortene i traditionelle taverner og mere ambitiøse bistroer, især i de koldere måneder og i de centrale kroatiske regioner omkring Zagreb. En velkendt beskrivelse omtaler fileki som en gryderet spist med ske, med tykkelse og krydringsniveauer, der varierer fra køkken til køkken, nogle gange med polenta eller pasta, nogle gange med brød alene til at dyppe i den blanke sauce.
Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er kalv relativt magert sammenlignet med mange andre udskæringer af kød og leverer fast protein og en god mængde vitamin B12 med et moderat fedtindhold. Referencedata for kogt oksekalv angiver cirka 80-125 kcal pr. 100 g, med ca. 10-18 g protein og 3-5 g fedt, hvilket gør det til en mættende, men ikke alt for tung base for en gryderet.
Denne version af kroatisk Tripice-gryderet sigter mod at afspejle Zagreb-stil fileki, samtidig med at den forbliver tilgængelig i et hjemmekøkken. Opskriften starter med forrenset, forkogt kalv, som stadig får smag fra et kort blancheringstrin, der frisker dens aroma op. Derfra begynder en langsom proces med at opbygge smag: bacon eller pancetta jævnes, en generøs mængde løg og rodfrugter blødgøres, sød paprika ristes kort, så den blomstrer i fedtet, og derefter vendes tomatpuré, hvidvin og bouillon i lagvis. Kalv og kartofler simrer sammen, indtil stykkerne er bløde, og bouillonen tykner til en fyldig, let geléagtig sauce.
Adskillige små valg styrer gryderetten mod balance. Tomat forbliver til stede, men ikke dominerende, hvilket lader paprika, løg og svinekød føre an. Mængden af bacon forbliver afmålt, nok til røg og dybde uden at retten bliver for fyldig. Kartofler tilberedes direkte i gryderetten i stedet for separat, hvilket giver stivelse, der naturligt fortykker væsken. En tilbageholden brug af stærk paprika eller chili holder varmeniveauet justerbart, fra mild varme til noget mere selvsikkert.
Smagsmæssigt ligger gryderet et sted mellem en gullasch-suppe og en rustik gryderet. Kalv bliver mør, men har stadig nok struktur til at føles mættende. Bacon og paprika danner en røget, let sød base, mens tomat og vin tilføjer syrlighed, der lysner den kollagen-tunge bouillon. En sidste håndfuld persille, rørt i fra varmen, bringer friskhed og en subtil urteagtig note.
Denne opskrift passer til kokke, der nyder tålmodig, langsom simretid og ønsker at udforske traditionelle kroatiske smagsoplevelser på en praktisk måde. Tripice kræver tid snarere end kompliceret teknik, og den tid belønnes med en gryde gryderet, der kan mætte en lille gruppe, genopvarmes godt og kan stå alene med intet andet end brød eller polenta ved siden af.
6
portioner40
minutter120
minutter400
kcalKroatisk tripicegryderet, eller fileki, er en langtidsstegt ret med kalvindrøg fra det kontinentale Kroatien, især forbundet med Zagreb og de centrale regioner. Møre strimler af forkogt oksekalvindrøg simrer i en tomat- og paprikabouillon med bacon, løg, rodfrugter og kartofler, hvilket danner en tyk, skebar gryderet med røget dybde og blid varme. Metoden fokuserer på omhyggelig lagdeling af smagen: baconen smeltes, aromaterne blødgøres, paprikaen ristes kort i fedtet og kalvindrøg simrer, indtil den er blød, men stadig struktureret. Gryderet fungerer godt til vinterweekender, afslappede sammenkomster eller enhver lejlighed, der kræver en solid og trøstende hovedret. Rester kan varmes op igen og smager ofte endnu bedre dagen efter, efterhånden som smagene fortsætter med at smelte sammen.
Oksekød, renset og forkogt – 1,2 kg — skåret i strimler på ca. 1 × 4 cm; forkogt kalv fra en slagter sparer betydelig tid.
Røget bacon eller pancetta – 150 g — i tern; giver røg og dybde i basen (špek fileki-stil).
Løg – 2 store (ca. 400 g) — finthakket; kernearomatisk for sødme og fylde.
Gulerødder – 2 mellemstore (ca. 200 g) — skåret i små tern; tilsæt sødme og farve.
Selleristængel – 1 stor — finthakket; balancerer sødme med mild bitterhed.
Hvidløg – 4-5 fed — hakket; tilsættes efter løgene er bløde for at undgå, at de brænder på.
Kartofler – 4 mellemstore voksagtige kartofler (ca. 600 g) — skrællet og skåret i 2-3 cm store stykker; hjælper med at tykne gryderet og gøre det mere fuldendt som måltid.
Tomatpuré – 2 spiseskefulde — koncentrerer tomatsmag og -farve uden at gøre gryderet skarpt syrligt.
knuste tomater eller tomatpassata - 400 g — danner en del af kogevæsken og tilfører en mild syrlighed.
Tør hvidvin – 150 ml — afglaserer panden og gør den fyldige bouillon lysere.
Okse- eller kalvebouillon – 800–1000 ml — helst lavt natriumindhold; mængden justeres, så alt lige akkurat er dækket.
Solsikkeolie eller neutral olie – 2 spiseskefulde — bruges sammen med baconfedt, så bunden ikke brænder på.
Sød paprika – 2 spiseskefulde — klassisk i kroatisk fileki; vælg en sød paprika af god kvalitet for fyldig smag.
Stærk paprika eller milde chiliflager – ½–1 tsk — valgfrit; juster til ønsket varmeniveau.
Laurbærblade – 2 — giver en blid urtedybde under simretiden.
Tørret merian – 1 tsk — almindelig i centraleuropæiske gryderetter med indmad; tilføjer en pikant, let blomsteragtig note.
Kværnet sort peber – ½ tsk, plus mere efter smag — balancerer fylde og tilfører varme.
Fint havsalt – 1½-2 teskefulde, efter smag — mængden afhænger af baconens og bouillons salthedsgrad.
Frisk bredbladet persille – 3 spiseskefulde, finthakket — rørt i til sidst og drysset ovenpå.
Hvidvinseddike – 1-2 teskefulde, efter smag — valgfrit stænk til sidst for at skærpe smagene.
Sprødt hvidt brød eller polenta – til servering — traditionelle stivelser til at ledsage trips; brød til at dyppe i eller polenta til en mere solid ret.
Blancher kalven – Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt strimlerne af forkogt kalv, og lad det simre i 10 minutter, og hæld derefter godt fra. Dette opfrisker smagen og varmer kalven til gryderetten.
Tør kalven – Fordel den afdryppede kalv på en bageplade og dup den tør med køkkenrulle, så den brunes og absorberer smagen lettere i gryden.
Forbered grøntsagerne – Mens kalven drypper af, hakkes løg, gulerødder og selleri fint, hvidløget hakkes og kartoflerne skæres i 2-3 cm store tern.
Steg baconen – Sæt en stor gryde med tyk bund over middel varme, tilsæt den hakkede bacon og steg i 5-7 minutter, indtil fedtet er smeltet, og kanterne bliver lysegyldne.
Tilsæt olie og løg – Rør solsikkeolien i, tilsæt derefter de hakkede løg og en knivspids salt, og steg i 8-10 minutter ved middellav varme, indtil de er bløde og lysegyldne.
Blødgør gulerødder og selleri – Tilsæt gulerødder og selleri under hyppig omrøring, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde og miste deres rå kant.
Blomstre hvidløg og paprika – Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i 30 sekunder. Drys derefter den søde paprika og stærke paprika i under konstant omrøring i yderligere 30 sekunder, indtil det dufter. Undgå at paprikaen bliver mørk, da det kan føre til bitterhed.
Rist tomatpuréen – Rør tomatpuréen i og kog i 2-3 minutter under omrøring, indtil den bliver let mørk, og blandingen dufter sødt og koncentreret.
Deglasér med vin – Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden med en træske for at løfte eventuelle brunede stykker, og lad det simre i 2-3 minutter, indtil alkoholaromaen forsvinder.
Tilsæt kalv og væsker – Tilsæt den blancherede kalv til gryden, vend den sammen med paprika-tomatbasen, hæld derefter de knuste tomater og nok bouillon i, så kalven lige akkurat er dækket.
Krydr og bring det i kog – Tilsæt laurbærblade, merian, sort peber og 1½ tsk salt. Bring blandingen i kog ved middel varme.
Lang simretid for at gøre det blødere – Skru ned for varmen, læg delvist låg på gryden, og lad det simre i 60-75 minutter under omrøring hvert 15. minut, indtil kalven bliver blød, og bouillonen tykner en smule.
Tilsæt kartofler – Rør kartoffelstykkerne i, tilsæt lidt ekstra bouillon eller vand om nødvendigt, så alt lige er under vand igen, og lad det derefter simre forsigtigt igen.
Færdiggør madlavningen – Lad det simre i yderligere 25-35 minutter uden låg eller delvist tildækket, indtil kartoflerne er møre, og retten har en fyldig, let blank konsistens. Overfladen skal vise små perler af orange fedt fra paprika og bacon.
Juster krydderi og syrlighed – Smag gryderetten til og juster salt og peber. Rør 1-2 teskefulde hvidvinseddike i, hvis smagen føles tung, og smag til efter hver tilsætning.
Hvil og pynt – Tag gryden af varmen og lad retten hvile i 10-15 minutter. Rør det meste af den hakkede persille i, men gem lidt til servering.
Server – Øs tripicegryderingen op i varme skåle, drys med den resterende persille, og server med sprødt brød eller blød polenta ved siden af.
Omtrentlige værdier for en ud af seks portioner, baseret på typiske referencedata for kogt kalv, kartofler, bacon og grøntsager i en tomat-paprikabouillon.
| Næringsstof | Omtrentlig mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | ~400 kcal |
| Kulhydrater | ~24 g |
| Protein | ~30 g |
| Fedt | ~17 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~900 mg |
| Vigtige allergener | Ingen iboende; tjek bouillon og saltet kød for spor af gluten; svinekød til stede via bacon/pancetta |
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
