Pizzaiola
Italiens nationalretterPizzaiola, der betyder "pizza-stil", er en rustik og velsmagende italiensk ret, der legemliggør essensen af traditionel italiensk mad. Den krydres normalt med oregano og andre urter ...
Penne All'Arrabbiata er en elsket italiensk pastaret, der eksemplificerer de robuste og levende smagsoplevelser fra italiensk gastronomi. Denne ret, der stammer fra Rom i Lazio-området, er et ret moderne supplement til det italienske køkken, og den menes at have udviklet sig i 1950'erne eller 1960'erne. Penne pasta, tomater, hvidløg, røde chilipeber, ekstra jomfruolivenolie og Pecorino Romano-ost udgør essentielle ingredienser.
For at lave en krydret sauce koges pastaen i saltet vand, indtil den er al dente. Sauter røde chilier og hvidløg i olivenolie, tilsættes tomater og lad det simre. Server straks den kogte pasta med arrabbiata-saucen, garneret med revet Pecorino Romano-ost og frisk basilikum.
Penne all'Arrabbiata har en vigtig plads i det italienske køkken, da den afspejler den romerske skik med at lave lækker mad med enkle ingredienser af høj kvalitet. Variationer inkluderer at tilsætte pancetta eller guanciale for mere smag; vegetariske erstatninger kan kræve peberfrugter eller zucchini. Man kan ændre styrken efter smag.
Penne All'Arrabbiata fremhæver mange italienske vine, herunder kolde hvidvine som Frascati og stærke rødvine som Chianti. Penne All'Arrabbiata legemliggør endelig den italienske madlavningsfilosofi om at lade et lille antal premium ingredienser stå i forgrunden.
4
portioner10
minut20
minut430
kcalPenne all'Arrabbiata, en ret med romersk temperament og kulinarisk tilbageholdenhed, taler i den selvsikre dialekt af Lazios cucina povera – dristig, usminket og målrettet. Dens navn, der betyder "vred penne", refererer ikke til kaos, men til den bevidste varme, som røde chilipeber giver, dæmpet af sødmen fra modne tomater og den konstante tilstedeværelse af hvidløg. Tilberedt med ingredienser, der er lige så velkendte, som de er udtryksfulde – 350 gram penne rigate, 400 gram skrællede tomater (friske, hvis sæsonen tillader det, på dåse, når den ikke er det), to chilipeber, et fed hvidløg og en beskeden mængde olivenolie – udfolder opskriften sig uden ceremoni. Tomaterne, blancheret og skrællet, nedbrydes langsomt i en pande varmet med olivenolie tilsat knust hvidløg og finthakket chili. Salt tilsættes sparsomt, ikke for at dominere, men for at balancere. I mellemtiden koges pastaen, indtil den er lige ved at være mør, og blandes derefter med saucen, så den rillede penne kan fange den brændende glasur i hver fordybning og rille. En håndfuld frisk persille giver farve og et strejf af lysstyrke. Pecorino Romano – revet med jævne mellemrum – er valgfri, men almindelig, da den giver salt og dybde. Retten serveres bedst varm med sprødt brød og en bitter salat af markgrønt. Styrken kan tilpasses temperamentet, selvom arrabbiata-ånden kræver i det mindste en smule bid.
350 gram (12 oz) penne rigate pasta
400 gram friske tomater eller dåsetomater fra San Marzano
2 friske røde chilipeber, finthakkede (juster efter smag)
1 fed hvidløg, skrællet og let knust
4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde frisk persille, hakket
Salt, efter smag
Revet Pecorino Romano-ost til servering (valgfrit)
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Pizzaiola, der betyder "pizza-stil", er en rustik og velsmagende italiensk ret, der legemliggør essensen af traditionel italiensk mad. Den krydres normalt med oregano og andre urter ...
Fegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne ret kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og ...
Pizza Funghi, almindeligvis kendt som svampepizza, repræsenterer en elsket italiensk klassiker, der er kendetegnet ved en sprød og smagfuld skorpe med jordagtige svampe.…
Polpette Alla Milanese, eller kødboller i milanesisk stil, er en elsket ret, der stammer fra den pulserende by Milano i Norditalien. Denne traditionelle italienske comfort food ...
Pizza Margherita repræsenterer et kendetegn ved italiensk køkken, kendetegnet ved sin enkelhed og elegance. Lavet af særlige ingredienser, San Marzano-tomater, frisk mozzarellaost,…
