Penne all'Amatriciana
Italiens nationalretterPenne alla Amatriciana, med sin klassiske pastaret, indfanger en stor del af den italienske gastronomiske arv. Denne ret, der stammer fra Amatrice i Lazio-området, ...
Fegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne enkle, men lækre opskrift kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og hylder Venedigs rige gastronomiske arv. Retten er et perfekt eksempel på venetiansk filosofi – at små ingredienser kan skabe fantastisk mad.
I årtusinder har det venetianske køkken fundamentalt set været baseret på fegato alla Veneziana. Dets begyndelse går tilbage til renæssancen, da Venedig var en stærk maritim republik. Retten kombinerer lokale fødevarer med mange kulturelle påvirkninger og afspejler byens historiske betydning som et vigtigt handelscenter.
Lever og løg er ikke unikke i Venedig; snarere skiller den venetianske version sig ud ved sin fejlfri harmoni af smag og teksturer. Den fyldige, let metalliske smag af leveren forstærkes af sødmen fra karamelliserede løg, hvilket skaber en tidløs harmonisk blanding.
4
portioner15
minut20
minut300
kcalFegato alla Veneziana, eller venetiansk lever, udgør et kanonisk element i venetiansk gastronomi. Mør kalvelever, tyndt skåret og først skyllet under koldt vand, før den forsigtigt duppes tør, fungerer som hovedingrediens. Olivenolie opvarmes ved moderat varme for at få skivede løg krydret med salt; disse omdannes over flere minutter til en blød, gyldenbrun masse, hvis blide sødme dæmper leverens let metalliske undertone. Når løgene opnår deres karakteristiske karamellisering, kommes smør og leverskiverne i, og de steges i et til to minutter på hver side, indtil ydersiden brunes, mens indret forbliver svagt lyserødt. I nogle tilberedninger deglaseres en smule hvidvin i panden, og løgene lægges kort tilbage i stegepanden, hvilket beriger saucen med en subtil syrlighed. Traditionelt præsenteres Fegato alla Veneziana sammen med polenta eller et velpaneret brød, hvilket indrammer retten inden for sin venetianske arv. Variationer kan inkludere et stænk balsamicoeddike for at øge kompleksiteten, og i tilfælde hvor kalvelever ikke er tilgængelig, tilbyder kyllingelever en passende erstatning, der bevarer essensen af denne hævdvundne opskrift.
500 g kalvelever, skåret i tynde skiver
500 g hvide løg, tyndt skåret
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde usaltet smør
2 spiseskefulde hakket frisk persille
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
1/4 kop hvidvin (valgfrit)
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Penne alla Amatriciana, med sin klassiske pastaret, indfanger en stor del af den italienske gastronomiske arv. Denne ret, der stammer fra Amatrice i Lazio-området, ...
Zuppa Alla Pavese er en traditionel italiensk suppe, der stammer fra byen Pavia i Lombardiet i Norditalien. Denne enkle, men velsmagende ret er…
Minestronesuppe er en typisk italiensk ret, der er kendetegnet ved sin enkelhed, fyldige smag og betydelige tilfredsstillelse. Med rødder i gamle romerske skikke er denne suppe, der er fyldig…
Pizza Quattro Formaggi er en traditionel italiensk pizza, der kendetegnes af sin fyldige tekstur og robuste smag. Pizzaen med "Fire oste" er et essentielt element i…
Penne alla Carbonara er en italiensk pastaret, der har vundet stor popularitet blandt madentusiaster verden over. Den blev oprindeligt brugt i Rom, Italien, i midten af…
