De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fáva Santoríni er en elsket specialitet fra den vulkanske ø Santorini. Denne silkeagtige puré er lavet med en unik lokal sort af gule flækkede ærter (BOB "Fava Santoríni") og legemliggør århundreders tradition. Arkæologiske fund i Akrotiri viser disse ærter i keramik fra over 3.500 år siden, hvilket vidner om en dybt rodfæstet arv. Selv i dag sår landmændene i hånden og soltørrer ærterne på lærred, hvilket bevarer en gammel, håndværksmæssig metode. Den unikke sandjord på Santorinti, beriget med vulkansk aske, giver disse gule flækkede ærter en exceptionel smag. Faktisk modtog Fava Santorini status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) i 2010 for at beskytte sin kulturarv. Disse ærter høstes kun på Santorinis terrasser, hvilket gør retten til et symbol på øen. Selvom den kaldes "fava", bruger retten flækkede ærter i stedet for ægte favabønner.
Retten er enkel i sammensætningen, men dyb i smagen. Kun olivenolie, løg og vand er nødvendige for at fremhæve ærternes karakter. Efter udblødning og simring, indtil de er moste, moses ærterne til en cremet konsistens. En afsluttende smule ekstra jomfruolivenolie, en håndfuld finthakket sød rødløg eller forårsløg og syrlige kapers forvandler mosen til en lækker dip eller tilbehør. Når den smages til, er puréen varm og behagelig, med en fløjlsblød mundfølelse og et strejf af sødme fra løgene. Pynt af saltede kapers og skarpe rå løg giver kontrast - hver bid er cremet, men lys. Traditionelt øses fava op med sprødt brød eller smøres på pitabrød. Den kan også tjene som sandwichpålæg eller som base for andre pålæg ved sammenkomster. Ud over Santorini er den blevet populær i byer over hele Grækenland og verden, symbolsk for græsk vegetarisk køkken.
I Grækenland nydes denne fava typisk ved stuetemperatur som en del af en meze-fad. Den supplerer sprøde grøntsager, grillet fisk og skaldyr eller varmt pitabrød. Da den er naturligt vegansk og glutenfri, er fava Santorini en fastelavnsret på fasteborde og fastemåltider. Men dens cremede fylde gør den til en elsket forret når som helst på året. Besøgende på Santorini smager den ofte sammen med lokale hvidvine som Assyrtiko, hvor de oplever, at vinens syrlighed afspejler den salatlignende lysstyrke i rettens toppings.
Fava-rettens enkelhed gør den tilgængelig for hjemmekokke. Teknikken er dog vigtig: blid simren forhindrer ærterne i at blive grynede, og langsom piskning af olivenolie fra varmen giver den glatteste tekstur. Trods dens enkelhed forvandler retten med omhu – ved at dryppe olivenolie af høj kvalitet over og kunstfærdigt arrangere de hakkede løg og kapers – en ydmyg bønnemos til en ret, der er en fin taverna værdig.
Fava Santorini er lavet med ydmyge, sunde ingredienser og forbinder spisende gæster med græsk historie og det enkle øliv. Det er en ret, der er beregnet til at blive delt afslappet, serveret med en ske på brød eller kiks, eller brugt som sauce til grillet fisk eller lam.
4
portioner15
minutter60
minutter557
kcal8
timerUdblødte gule flækkede ærter simrer med løg, indtil de er helt opløst. Blandingen drænes derefter, kommes tilbage i gryden og moses eller blendes med olivenolie og et stænk citronsaft (eller eddike), indtil den er glat og cremet. Dippen garneres med hakket rødløg (eller forårsløg), kapers og en ekstra smule olivenolie. Det endelige resultat er en velsmagende, proteinrig pålæg, der er sød af ærterne og lys af toppingen, perfekt på brød, kiks eller som en del af en meze.
Gule flækkede ærter: 1¼ kopper (ca. 250 g), skyllet. (Brug Santorini-varianten, hvis den er tilgængelig, eller andre gule flækkede ærter. Kikærter kan erstattes med en snæver vending.)
Vand eller grøntsagsbouillon: ~4-5 kopper, til simretid. (Boullion giver smag, men vand er fint.)
Mellemstore løg: 1, skåret i kvarte (tilsæt til gryden).
Rødløg eller forårsløg: ¼ kop finthakket, til pynt.
Ekstra jomfruolivenolie: ¼ kop (plus ekstra til servering).
Citronsaft: 1 spiseskefuld (valgfrit, for lysstyrke).
Kosher salt og sort peber: at smage.
Kapers: 2 spiseskefulde, drænet. (Eller erstat med hakkede oliven, der er marineret i saltlage.)
Friske krydderurter (valgfrit): hakket persille eller dild til pynt.
Udblød ærterne. Kom de flækkede ærter i en stor skål og dæk med vand med 5 cm. Lad dem trække i 8-12 timer eller natten over for at reducere kogetiden og forbedre teksturen. (For en hurtig version, dæk ærterne med kogende vand og lad dem trække i 1 time.)
Lad ærterne simre. Hæld vandet fra og skyl ærterne, og kom dem derefter i en stor gryde. Tilsæt 4-5 kopper frisk vand eller bouillon og det skåret løg i kvarte. Bring det i kog, og skum eventuelt skum af. Skru ned for varmen, læg delvist låg på, og lad det simre i 45-60 minutter, indtil ærterne er meget bløde og begynder at falde sammen. Rør af og til for at forhindre dem i at klistre; tilsæt mere vand om nødvendigt for at holde ærterne under vand.
Mos eller blend. Fjern og kasser de kogte løgstykker. Mos ærterne med en kartoffelmoser eller en stavblender i samme gryde (uden varme), indtil de er meget glatte. Alternativt kan de hældes i en blender og pureres (i portioner, hvis det er nødvendigt).
Krydr og afslut. Rør ⅓ kop olivenolie og citronsaft i, tilsæt lidt ad gangen, og mos mellem tilsætninger, indtil det er helt blandet sammen. Smag til med salt og peber. Hvis dippen er for tyk, pisk en sjat vand eller varm bouillon i for at løsne den.
Pynt og server. Kom favaen i en skål og lav en lav fordybning i midten. Dryp med mere olivenolie, og top derefter med hakket rødløg (eller forårsløg) og kapers. Drys med krydderurter, hvis du bruger dem. Server ved stuetemperatur med varmt pitabrød, sprødt brød eller grøntsager.
| Ernæring | Pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 557 kcal |
| Fedt | 23 g (Mættet fedt 3 g) |
| Kulhydrater | 70 g (Kostfibre 24 g, Sukkerarter 3 g) |
| Protein | 24 g |
| Natrium | (afhænger af tilsat salt) |
| Allergener | Ingen (vegansk, glutenfri) |
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
