Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mufete er en festlig angolansk ret centreret omkring grillet hel fisk og et udvalg af tilbehør. Forestil dig en trækulsgrillet brasen eller tilapia, røget og med sprød skræl, omgivet af kogte rodknolde og en kugle stuvede bønner. Retten indeholder typisk søde kartofler, plantains, kassava og en syrlig løg-tomat-relish. Hver komponent tilføjer farve og smag: den gyldenstegte søde kartoffel og plantains står i kontrast til de kraftige bønner kogt i rød palmeolie, alt sammen fremhævet af en lys salsa af rå løg, tomater og citron. Sammen skaber de et afbalanceret og levende måltid.
Mufete, der traditionelt stammer fra Luandas strandsamfund (især på Ilha de Luanda), er blevet et symbol på angolanske sammenkomster og øboernes køkken. Familier nyder Mufete i weekender, på helligdage eller enhver anden undskyldning for fest. Tilberedningen er fælles: fisk grilles udendørs, mens tilbehør koges eller steges indeni. Kombinationen af røget fisk og sødt-salt tilbehør får det til at føles som en fest på en tallerken.
Et nøgleelement er feijão de óleo de palma (bønner kogt med palmeolie). Denne sauce er fyldig og fed og komplementerer den magre grillede fisk. Den rå løg-tomat-relish (ligner en salsa) tilføjer sprødhed og syrlighed, der skærer igennem fyldigheden. Portugisisk indflydelse ses i marineringen af fisken med hvidløg og citron, men hjertet af Mufete er ren angolansk - med kassava (maniok), plantains og den karakteristiske røde olie.
Denne ret deles ofte i familiestil. Den er iøjnefaldende med alle de livlige ingredienser arrangeret omkring fisken. I Luanda kan man se Mufete serveret på bananblade på strandrestauranter. Navnet "Mufete" (nogle gange stavet Muffete) oversættes groft fra Umbundu-sproget til at betyde en fælles måde at dele mad på. Når du tilbereder Mufete derhjemme, kan du forvente en afslappet madlavningsdag: kog og grill i et par timer, og fest derefter med familien.
4
portioner30
minutter25
minutter600
kcalDenne Mufete-opskrift viser, hvordan man sammensætter den klassiske angolanske fiskefad. Først tilberedes bønnerne i palmeolie med løg og laurbærblad. I mellemtiden marineres en hel fisk (tilapia, snapper eller havbrasen) med hvidløg, citron og olivenolie og grilles derefter, indtil den er lige akkurat gennemstegt. Plantains, søde kartofler (eller yams/kassava) og valgfri yucca koges, indtil de er møre. Alt serveres sammen på et stort fællesfad. Den grillede fisk garneres med et skvæt citron, og bønnerne drysses med ristet maniokmel (farinha). Afslut med en simpel løg-tomat-citron-salsa for friskhed. Slutresultatet er et solidt, festligt måltid til omkring 4 personer.
Fisk: 1 hel mellemstor fisk (ca. 1-3 pund) såsom tilapia, carapau (jackfish) eller snapper, renset for skællet og indvolde – rettens stjerne.
Marinade: 3 spsk olivenolie, saft af 1 citron, 1 tsk salt, 1 fed hvidløg (knust) – til at give fisken smag.
Laurbærblad: 1 laurbærblad til marinaden eller bønnerne.
Smørbønner (Limabønner): 1½ kop tørret smør eller hvide bønner, udblødt natten over og drænet – til feijão de óleo de palma.
Palmeolie: 3 spsk – til kogning af bønnerne.
Løg (til bønner): 1 lille løg, skåret i skiver (brug halvdelen i bønner, halvdelen rå til relish).
Palmeoliebønner Krydderi: salt og en knivspids sukker (valgfrit) efter smag.
Plantains: 2 mellemstore modne plantains – skåret i tern og kogt (giver et sødt modtræk).
Plantains: 2 mellemstore modne plantains – skåret i tern og kogt (giver et sødt modtræk).
Kassava (Maniok): 2/3 pund kassava (yuca), skrællet og skåret i tern – kogt indtil det er blødt (kan erstattes med mere plantain eller kartofler).
Søde kartofler: 2/3 pund søde kartofler (eller almindelige kartofler), skåret i tern og kogt.
Løg-tomat salsa: 1 lille finthakket løg, 1 mellemstor hakket tomat, 1 spsk hvidvinseddike, en sjat vand, en knivspids sukker, salt og persille – rå pynt.
Ristet maniokmel: (Farinha Mucusoque) eller almindelig kassavamel – til at drysse på bønner (valgfrit, men traditionelt).
Udblød og kog bønner (30 min forberedelse + 30 min): Hæld vandet fra de udblødte bønner, og kom dem i en gryde med frisk vand, laurbærbladet og en knivspids salt. Bring det i kog, og lad det derefter simre, indtil de er møre (ca. 20-30 minutter). Hæld vandet fra og sæt til side.
Tilbered løg-tomat relish: I en skål blandes hakket løg, tomat, eddike, persille, en knivspids sukker og lidt salt. Rør rundt og lad det stå (denne salsa marinerer, mens du laver resten).
Marineret fisk (15 minutter): Bland olivenolie, citronsaft, knust hvidløg, salt og lidt peber i en lav skål. Gnid blandingen ind i hele fisken, også inde i hulrummet og snittene. Lad det hvile i 15 minutter.
Kog knoldene (15 minutter): Bring vand i kog i en stor gryde, og tilsæt plantainstykker, søde kartoffeltern og kassavastykker med 1 tsk salt. Kog i 10-15 minutter, indtil de er møre med en gaffel, men ikke falder fra hinanden. Hæld vandet fra og hold det varmt.
Grill fisken (5-6 minutter pr. side): Varm en grill eller grillpande op til middelhøj varme. Læg den marinerede fisk på grillen. Steg i ca. 5-6 minutter på hver side (afhængigt af tykkelsen), indtil skindet er sprødt og kødet er uigennemsigtigt. Tag fisken op og sæt den til side.
Færdiggør bønnerne (15 minutter): Varm 3 spsk palmeolie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt de resterende skivede løg (fra bønnetrinet) og steg, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt de kogte bønner og ca. 2,5 dl vand (eller nok til at dække). Lad det simre i 10-15 minutter, indtil bønnerne er saftige. Juster saltmængden og tilsæt en knivspids sukker, hvis det er nødvendigt.
Saml fadet: Arranger den grillede fisk i midten på et stort serveringsfad. Omkranse den med kogte plantains, søde kartofler og kassava. Fordel palmeoliebønner ved siden af. Pynt bønnerne med et drys ristet maniokmel (farinha), hvis det er muligt. Top fisken med en citronbåd, og server løg-tomat-salsaen ved siden af.
Næringsstof | Pr. portion |
Kalorier | 780 kcal |
Total fedt | 18 gram |
• Mættet fedt | 11 gram |
Kulhydrater | 90 g |
• Fiber | 14 gram |
• Sukkerarter | 16 gram |
Protein | 45 g |
Natrium | 850 mg (ca.) |
Allergener: Fisk (skaldyr); Bønner (bælgfrugter); Glutenfri. |
|
Næringsindholdet er et estimat pr. portion (~1/4 af fadet). Vægt og tilberedning påvirker værdierne.
Hvad er Mufete? Mufete er en traditionel angolansk ret med grillet hel fisk serveret med kogte plantains, kassava (maniok), søde kartofler, palmeoliebønner (feijão de óleo de palma) og en løg-tomat relish. Det er et festligt familiemåltid, der ofte nydes ved sammenkomster.
Kan jeg bruge en anden fisk til Mufete? Ja. Brug enhver fast hel fisk som tilapia, jackfish, snook eller snapper. Nøglen er at grille eller stege den hel, så skindet bliver sprødt, og indersiden forbliver fugtig. Juster tilberedningstiden for større eller mindre fisk.
Hvad er siden med palmeoliebønner? "Feijão de óleo de palma" er hvide bønner kogt i en sauce lavet med rød palmeolie, løg og krydderier. Den er velsmagende og fyldig og balancerer den magre grillede fisk og de søde knolde.
Er Mufete normalt krydret? Ikke specielt. Den grundlæggende Mufete i sig selv er ikke krydret, men tilbehøret kan have en smule styrke fra peber. Du kan krydre det hele ved at tilføje chili til salsaen eller servere stærk peber ved siden af.
Hvordan laver jeg løg-tomat-relish til Mufete? Det er meget simpelt: Hak rå løg og tomat fint, og bland det derefter med en sjat eddike, citron- eller limesaft, hakket persille, salt og lidt sukker. Lad det stå et par minutter før servering, så smagene smelter sammen.
Kan jeg tilberede Mufete i ovnen? Ja. Hvis der ikke er nogen grill tilgængelig, steg fisken i en forvarmet ovn på 200 °F i 20-30 minutter, eller indtil den er gennemstegt. Du kan stege grøntsager og varme bønner samtidig på en bageplade.
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
