De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Populære destinationerPræcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Bahrains køkken afspejler dets historie som et knudepunkt i Den Persiske Golf. Århundreder med handel og immigration har gjort øens køkken til en smeltedigel af arabiske, persiske, indiske og globale smagsoplevelser. Bahrain, der traditionelt er et arabisk-islamisk land, har altid været en søfarts- og handelsnation. Dens gamle Dilmun-civilisation introducerede dadelpalmer og forbandt kongeriget med Mesopotamien og Indusdalen. Med tiden satte persiske bosættere (Ajam), indiske købmænd, beduinstammer og andre deres præg på den bahrainske mad. Med spredningen af islam kom arabiske kostlove og en stærk gæstfrihedskultur: måltiderne blev fælles, og værterne serverer overdådige retter til gæsterne. I dag er Bahrain kendt som en forholdsvis kosmopolitisk Golfstat, og dens madscene afspejler denne åbenhed.
Havhandel og perledykning dominerede engang Bahrains økonomi, så fisk og skaldyr og konserverede forsyninger var basisvarer. Fiskere bragte hammour (grouper), safi (kaninfisk), chanad (makrel) og sobaity (havbrasen) i land. Selv nu spiller fisk en vigtig rolle: grillet eller stuvet serveres den ofte med aromatisk ris. Ris og hvede er de foretrukne kornsorter – langkornet (basmati) eller kortkornet ris til festlige retter og fladbrød til hverdagsmåltider. Faktisk virker bahrainere "besatte af brød". Tynde, usyrede brød (såsom mishkak- eller mahrouq-brød) og khubooz-brød bruges til at øse gryderetter og dips op. En lokal kok bemærker, at "sjælen i det bahrainske køkken faktisk er dets brød". Selv en indisk-inspireret snack kaldet pau (en ostefyldt bolle) er blevet populær på caféer, og specielle fladbrød som mihyawa – foldet dej drysset med fermenteret fiskesauce – viser, hvordan regionale smagsoplevelser blandes med morgenmadsmad.
Bahrains krydderipalet er rig og varm. Kardemomme, safran, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel, nelliker og sort peber optræder alle regelmæssigt. Mange retter bruger en baharat-blanding (en "syvkrydderi"-blanding af peber, koriander, spidskommen, kanel, nelliker, muskatnød og kardemomme). Safran er værdsat – selv en knivspids farver risen gylden – og tørrede sorte limefrugter (loomi) giver en syrlig note til bouillon og riskrydder. Søde opskrifter kræver ofte rosenvand eller appelsinblomstvand. Nødder som mandler og pistacienødder tilføjer tekstur, især i desserter og risfyld. Mejeriprodukter og bælgfrugter findes også: klaret smør (ghee) og yoghurt skaber fylde, mens kikærter, favabønner (foul), linser og ris kombineres i solide retter.
I midten af bahrainske borde står ris- og kødretter. Den ubestridte nationalret er machboos (også stavet majboos eller makbūs), et måltid i én gryde med duftende ris og kød eller fisk. I en machboos simrer lag af ris og kylling, lam eller fisk sammen med løg, tomater og krydderier (f.eks. spidskommen, koriander, safran og loomi), indtil smagene smelter sammen. Det serveres ofte ved fester og familiesammenkomster og siges at "legemliggøre arabisk gæstfrihed". Machboos er typisk meget smagfuld - en blanding af kanel, kardemomme, gurkemeje og tørret lime over kyllingen eller fisken - og en klar favorit til fællesmåltider.
En anden elsket ret er harees (nogle gange kaldet jareesh), en langtidsstegt grød af knust hvede (eller byg) og kød (normalt lam eller kylling). Korn og kød koges, indtil de smelter sammen til en tyk grød, og toppes derefter med et drys kanel og sukker. Harees laves traditionelt til Ramadan og særlige lejligheder, og dens solide tekstur (og varme krydderier) eksemplificerer hjemmelavet comfort food. Ligeledes er jireesh en beslægtet lam- og hvedegryderet, der er populær især ved fastebrydende måltider i den hellige måned.
Helstegt fyldt kød er et andet kendetegn. Goozi eller ouzi (også stavet qouzi) er en ikonisk festlig ret: et helt lam eller en ged, der steges langsomt og derefter serveres med krydret ris overtrukket med nødder. Ofte er risen, der bruges inde i lammet, yderligere beriget med karamelliserede løg, mandler eller pistacienødder. Hele fugle eller fjerkræ fyldt med ris og nogle gange æg serveres også ved særlige lejligheder; denne praksis afspejler den fælles ånd ved bahrainske fester.
En allestedsnærværende hverdagskost er saloona – en simpel, men robust gryderet. "Saloona" betyder blot "gryderet" på arabisk, og den indeholder normalt en tomatbaseret bouillon, stykker kød eller fisk og grøntsager som okra, aubergine, tomater og kartofler. Hver husstand kan krydre den lidt forskelligt, men den koges altid langsomt, indtil den er mør. Med ris eller brød er saloona en trøst på middagsbordet.
Fisk og skaldyrsretter er ligeledes krydrede. Grillet samak mashwi (marineret fisk) på spyd optræder ved grill, og fisk stuves ofte i fiskebouillon med krydderier eller koges i tahini-baserede saucer (som libanesisk samak bil tahina). En fisk fra Golfen kaldet hamour (grouper) grilles eller steges ofte hel. En meget bahrainsk morgenmadsret, muhammar, er dampede søde ris (ofte farvet brune med daddelsirup eller sukker), der almindeligvis serveres sammen med grillet fisk eller kød.
Morgenmad i Bahrain kan være omfattende. Traditionel morgenret inkluderer ofte dampet brød og salte retter. For eksempel er den tynde, crepe-lignende balaleet unik bahrainsk: det er sødede vermicelli-nudler (kogt med safran og sukker) stablet på en tallerken og toppet med en salt æggeomelet. Resultatet er en overraskende sød-salt kontrast, der er elsket til morgenmad. Yemenitisk-inspireret shakshuka (pocherede æg i en krydret tomatsauce) og den levantinske basisret foul medames (mosede favabønner med olivenolie og citron) er også almindelige morgenretter. Næsten altid ledsages disse måltider af en kop stærk krydret te eller kaffe.
Bahrainsk køkken omfatter mange gadesnacks og konfekt. Shawarma (kød stegt på et lodret spyd og serveret i pitabrød) er lige så populært her som andre steder i Levanten. Shwarma-boder (som Tarboush i Adliya) sælger kylling-, okse- eller lammewraps overalt i byen. Trekantede samboosa (stegte eller bagte kager fyldt med kød/grøntsager, der minder om samosaer) fylder Ramadan-markeder og gadehjørner, ligesom falafel (friturestegte kikærteboller ofte stukket i brød med tahini). I souker og caféer finder man også hummus, baba ganoush, fyldte drueblade og andre velkendte mellemøstlige snacks.
Som et tegn på gæstfrihed og fest bugner bahrainske borde med søde sager. En evig favorit er bahrainsk halwa – en tæt, gennemskinnelig gelé af stivelse og sukker tilsat safran, rosenvand og kardemomme og oversået med mandler og pistacienødder. Halwa sælges ofte i skiver i slikbutikker (Halwa Showaiter-familien har lavet den i over 150 år). Halwa er lys orange eller grøn og rigt duftende. Både lokale og besøgende øser den ud på tallerkener; bahrainere lader ofte gæsterne prøve halwa, før de køber.
Sæsonbestemt bagværk findes i overflod. Luqaimat (kaldet gaimat i Bahrain) er små sprøde doughnutlignende kugler, der er friturestegt og dryppet med daddelsirup eller honning. Sesamfrø på toppen giver sprødhed. Disse dumplings er allestedsnærværende under Ramadan og nationale helligdage. Ma'amoul-kager – møre shortbreads fyldt med dadler eller hakkede nødder – findes også ved Eid-fejringer. Andre søde sager inkluderer baklava (lag af filodej med honning og nødder), der afspejler osmannisk-græsk indflydelse, og qatayef/khanfaroosh – varme kardemomme- og safran-infunderede pandekagelignende desserter, der ofte serveres med en honning- eller sukkerdryp. Bahrains store søde tand nyder også internationale desserter, der tilbydes på caféer: for eksempel vises Umm Ali (en egyptisk mælke- og wienerbrødbudding) på nogle menuer, ligesom zalabia (også kendt som jalebi eller lokma) – spiral- eller gitterformede stegte deje dyppet i sirup.
Selv simple frugter og nødder spises som snacks. Fyldige dadler (ofte lokalt dyrkede sorter) spises direkte eller fyldt med mandler som en eftermiddagssnack. Gadesælgere sælger friskristede nødder og honningbolsjer. I skyggen af de gamle Bab al Bahrain-markeder kan man finde bunker af tørret frugt (figner, abrikoser) og poser med nødder (hasselnødder, mandler) til at knase mellem måltiderne.
Kaffe og te er centrale for bahrainsk gæstfrihed. I alle hjem og caféer tilbydes gæsterne traditionelt gahwa (arabisk kaffe). Bahrainsk gahwa er en lys, aromatisk bryg, der serveres fra en karakteristisk metalkande med tud (en dallah) i små kopper uden håndtag. Den er aldrig sødet. I stedet smages bahrainsk kaffe til med kardemomme og ofte et par strenge safran eller en nellike for at give dybde. Folk brygger typisk gahwa af friskristede bønner - nogle foretrækker yemenitiske mokkabønner, andre brasilianske eller nepalesiske - og tilpasser krydderiniveauet efter smag. En værtinde kan bruge 10-15 minutter på forsigtigt at simre blandingen, indtil kaffegrumsen har sat sig. Når den serveres, er hver kop kun halvt fyldt; værten bevæger sig rundt i rummet og genopfylder kopperne, indtil alle gæsterne er tilfredse. Dadler eller søde kager sendes altid ved siden af, da selve kaffen er usødet. Det siges, at en typisk bahrainer måske drikker ti eller flere små kopper af denne krydrede kaffe om dagen og bruger det som en grund til at holde pause og være social. Selv om der er åbnet nye kaffebarer, er gahwa-ritualet fortsat en integreret del af det sociale liv.
Te er lige så elsket. Stærk sort te med mælk – kendt som karak chai – er en allestedsnærværende opkvikker. Kardemomme og safran giver ofte teen smag, og mange caféer fremviser små krukker med safrantråde, tørrede rosenblade eller nødder til at røre i bryggen. En typisk morgen kan begynde med en kop gahwa eller karak serveret med balaleet (den søde vermicelli-ret). Yoghurtbaseret laban er en anden almindelig drik at køle af med på varme dage. På restauranter og caféer kan man i dag finde et udvalg af muligheder: myntete, ingefærte, frugtjuice, iskaffe og endda lassis. Alkoholholdige drikkevarer er reguleret (Bahrain er et muslimsk land), men tilgængelige på hoteller og barer med licens for ikke-muslimer. For eksempel er Ritz-Carltons Trader Vic's bar kendt for sin tropiske Mai Tai-cocktail. Alligevel indtages øl (ofte det danske Carlsberg-mærke) og vin kun på bestemte steder – ifølge lokal skik drikker størstedelen af Bahrains befolkning med måde, hvis overhovedet.
Manama, hovedstaden, er centrum for Bahrains spisemiljø. Manama Souq (omkring Bab al Bahrain) er stedet at opleve traditionelle smagsoplevelser: smalle gyder fyldt med kryddeributikker, kaffeboder og slikdisker. I de snoede gyder er luften tyk af duften af kardemomme og safran. Boderne udstiller farverige bunker af dadler og bakker med halwa. Små lokale caféer (kaldet mahwa) hælder gahwa og serverer almindelige risretter. Det tilstødende Central Market (frugt- og grøntsagsmarkedet) er berømt for friske råvarer og, bagved, dadler af enhver art – en essentiel bahrainsk snack.
I modsætning hertil er Adliya-kvarteret (nær det centrale Manama) byens trendy, bohemeagtige kvarter. Adliya, der tidligere var et roligt boligområde, er nu fyldt med kunstgallerier, butikker og gader med spisesteder. Blok 338 er en berømt spisestrækning: en gåvenlig enklave af eksklusive libanesiske lounges, internationale bistroer og fusionscaféer. På en hvilken som helst aften breder borde sig ud på fortovsterrasser, og man kan høre live jazz eller DJ's blande sig med klirrende glas. Her finder man alt fra asiatisk fusionssushi til italienske trattoriaer, trendy burgerrestauranter og vinbarer. Spisemulighederne er virkelig internationale – indiske, italienske, thailandske, mexicanske og mere – hvilket afspejler Bahrains kosmopolitiske klientel.
Uden for hovedstaden tager mange bahrainere og expats til store indkøbscentre som City Centre (Seef) og det nye Time Out Market på Seef's Hotel-kompleks. Disse moderne madområder huser snesevis af diske og mini-restauranter under ét tag. For eksempel har det nyåbnede Time Out Market fjorten køkkener, der tilbyder en række globale retter, fra gourmetburgere til arabisk mezze (den officielle turisthjemmeside bemærker, at den præsenterer "lokal og international mad i madboder og lastbiler"). Det er en one-stop-destination for familier og unge, der er ivrige efter at prøve mange smagsoplevelser. Indkøbscentre som Mall of Dilmunia og de nybyggede større indkøbscentre har også inkluderet "hawker"-lignende sektioner, hvor kokke fra hele verden sælger gademad.
Ved havnefronten ved Seef og Bahrain Bay tilbyder hotellets restauranter udsøgt mad med udsigt over Golfen. Internationalt kendte kokke har slået sig ned her: Wolfgang Puck har tre spisesteder i Four Seasons Bahrain Bay, og Oliver Glowig (tidligere fra Ritz-Carlton Manama) serverer italienskinspirerede retter tilberedt med lokale ingredienser. Grupper af venner kan samles på signatursteder som Fusions by Tala (på Gulf Hotel) – den prisvindende, moderne bahrainske restaurant med kok Tala Bashmi – hvor traditionelle smagsoplevelser genfortolkes i elegante præsentationer.
I den gamle hovedstad Muharraq findes der smalle gyder med historiske huse, der er blevet omdannet til caféer (såsom Naseef Cafe, berømt for sin kunafeh og umm ali budding) og kryddeributikker. Langs Sitra og Awali tilbyder små byspisesteder hjemmelavet mad. I Riffa og Isa Town finder man mere rolige lokale markeder og familierestauranter, hvor bahrainere spiser kebab, margoog (dejgryderet gryderet) og andre landlige specialiteter. Øens moderne distrikter som Juffair og Hamala henvender sig til udlændinge med internationale restauranter og bryggeripubber (C45 Artisan Brewery blev f.eks. lanceret i Manama).
Gademadsgaderne er en skjult perle. Manamas sidegader byder på gatekøretøjer og små restauranter, hvor maden er enkel og billig. Der skærer shawarma-sælgere varmt kød i pitabrød, og trævogne steger frisk samboosa. En tradition er Tarboush-slik (ikke at forveksle med shawarma), hvor familier samles for at dyppe luqaimat i daddelsirup. Lokale bagerier viser bakker med sprød jalebi/zalabia og sesamovertrukne slik om eftermiddagen.
For besøgende, der er interesserede i en guidet tilgang, tilbyder Bahrain madture og kurser. Gulf Hotel Bahrain afholder madlavningsworkshops om traditionelle retter, og lokale virksomheder leder byvandringer gennem Manama Souq, hvor de forklarer krydderier og smager på retter. Disse oplevelser blander læring med spisning – turister kan presse friske dadler til kaffe ved en krydderibod eller sidde på et majlis-gulv og drikke karak, mens en guide fortæller om perledykkertraditioner.
Bahrainsk køkken er i dag et vævet tæppe fra mange kulturer. Dets persiske indflydelse (gennem det mangeårige Ajam-samfund) ses i smagsvarianter som mehyawa – en syrlig fermenteret fiskesauce, der bruges som morgenmadskrydderi. Brugen af tørret lime (loomi) og ingredienser som safran og mynte afspejler også forbindelser til Den Persiske Golf. Indisk og sydasiatisk indflydelse kom via historisk handel og den store udvandrede befolkning. Karryretter, biryanis og brød som paratha og chapati er almindelige. Indiske vegetariske retter (dals, chaat, dosas) er blevet vævet sammen med bahrainsk mad, især blandt landets store sydasiatiske samfund. Levantinske smagsvarianter er kommet for nylig: hummus, baba ganoush, kibbeh, shawarma og falafel står side om side med qahwa-vogne i alle bykvarterer.
Der er også europæiske og amerikanske retter. Fine dining på femstjernede hoteller byder på italiensk pasta, fransk bagværk og international fusion. Fastfoodkæder (burger, pizza, nudelbarer) kantet langs hovedgader og indkøbscentre. Mellemøstlige cafékæder som Paul og Magnolia tilbyder vestlig morgenmad. Selve kaffekulturen var påvirket af osmanniske og yemenitiske kaffetraditioner (selve navnet "mocha" antyder Yemen), selvom bahrainere har gjort drikken til deres egen med lokale skikke. Alkoholholdige drikkevarer, der er forbudt i nabolandet Saudi-Arabien, har en niche her blandt udlændinge: importerede øl og vine fås på steder med licens.
I dag påvirker globale kosttrends også Bahrain. Der er en voksende vegansk/vegetarisk bevægelse, drevet af sundheds-, etiske og miljømæssige bekymringer. Traditionelt har kød og fisk domineret bahrainsk mad, men i de senere år har mange restauranter tilføjet plantebaserede muligheder eller endda dedikerede veganske menuer. Sociale medier og sundhedsinfluencers har populariseret smoothie bowls, salater og køderstatninger. Købmandsforretninger og caféer fører nu mandelmælk, tofu og glutenfri produkter til bevidste spisere. Årlige begivenheder som veganske madfestivaler og landmændsmarkeder er begyndt at dukke op, hvilket afspejler en bredere mellemøstlig tendens mod plantebaseret spisning.
Selvom klassiske bahrainske retter ikke i sagens natur er vegetariske, betyder kongerigets mangfoldighed, at der serveres kødfrie kostvaner. Udover det stigende antal internationale restauranter, der tilbyder kødfrie hovedretter, er Bahrain hjemsted for adskillige indiske vegetariske spisesteder. I Manama kan man spise på steder i Udupi-stil (f.eks. Shanti Sagar, Mysore Bhavan) og gujrati-slikbutikker, hvor hele menuen er vegetarisk.
Caféer tilbyder ofte falafel-wraps, grillet halloumi, linsesupper og mezze-fade. Lokale varianter af retter som saloona eller firga kan tilberedes uden kød eller fisk og i stedet bruge ekstra grøntsager eller kikærter. Markeder fører friske råvarer og krydderurter året rundt (takket være moderne hydroponisk landbrug). Mange udlændinge, især fra Indien og Vesten, søger veganervenlige steder som det veganske bageri Plant Cafe Bahrain eller vegetariske asiatiske fusionsrestauranter. Tendensen mod plantebaseret kost understøttes af specialbutikker og helsekostbutikker, der leverer veganske oste, plantemælk og kødanaloger.
Ikke desto mindre forbliver Bahrains hjerte det solide køkken. En vegetarisk besøgende vil stadig støde på linse- og risgryderetter, auberginegryderetter og stærkt krydrede grøntsagsretter ved familieborde og lokale restauranter – ligesom de ville kunne støde på i nabolandene i Mellemøsten. Og traditionelle søde sager (halwa, ma'amoul, luqaimat) er naturligt fri for kød. Med andre ord har det moderne liv udvidet mulighederne, men Bahrains traditionelle smagsoplevelser fortsætter med at blandes med internationale kostvaner.
I det seneste årti har Bahrains madscene accelereret ind på nyt territorium. Unge kokke og iværksættere gentænker bahrainske klassikere. Den prisvindende kok Tala Bashmi på Fusions by Tala har for eksempel sat Bahrain på verdenskortet ved at fortolke traditionelle opskrifter med moderne teknikker – hendes restaurant har opnået anerkendelse som en af regionens bedste. Mange restauranter inkluderer nu gammeldags retter på deres menuer for at tiltrække turister og genoplive kulturel stolthed: retter som harees, jireesh, firga' (lagdelt ris med grøntsager), gabout (kødfyldte dumplings) og gaimat (safran-gennemblødte dumplings), der næsten var glemte, oplever en genoplivning.
Gademadfestivaler og udendørsmarkeder er blevet populære. Hver vinter tiltrækker Bahrain Food Festival folkemængder med sine food trucks og boder, der tilbyder både bahrainske og internationale specialiteter. I en livlig karnevalsstemning kan de besøgende prøve shawarma fra én vogn, pizza fra en anden og undgå sælgere, der sælger karak-te fra en tredje. Disse begivenheder understreger, hvordan mad nu også er underholdning og kulturelt udstillingsgenstand i Bahrain.
Den afslappede cafékultur har også boomet. Når de ikke nipper til gahwa i en traditionel majlis, kan bahrainske unge samles i hippe kaffebarer eller bistroer til en fransk toast og latte om morgenen eller i vandpibe-lounger om aftenen. Globale kaffemærker opererer her, men selv mange bahrainske caféer brygger nu specialkaffe og matcha latte sammen med krydret karak. Trends inden for sund livsstil har ansporet açai.
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
