Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)

Ingredience

• 500 g jehněčích kousků (plec nebo dušené maso), očištěné a nakrájené na kousky velikosti sousta – ideální jsou dušené kousky s trochou tuku.Pokud chcete, můžete použít hovězí nebo kuřecí maso.)

• 2 lžíce olivového oleje – k opékání masa a restování zeleniny.

• 1 velká cibule, nasekané – tvoří základ polévky.

• 2 stroužky česneku, mleté ​​– dodává vývaru hloubku.

• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky – pro sladkost a plnější konzistenci.

• 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky – dodává jemnou pikantní chuť.

• 2 střední rajčata, oloupané a nadrobno nasekané (nebo 2 lžíce rajského protlaku) – poskytuje rajčatový základ polévky.

• 1 čajová lžička mletého zázvoru – teplé, štiplavé koření běžné v hariře.

• 1 čajová lžička mleté ​​skořice – přispívá k vřelosti a komplexnosti.

• 1 čajová lžička papriky – sladká nebo uzená paprika dodává barvu a jemné koření.

• ½ čajové lžičky mleté ​​kurkumy – (volitelné) pro barvu a jemný zemitý nádech.

• 1 čajová lžička mletého koriandru – dodává citrusovou, oříškovou chuť.

• Sůl a černý pepř, dle chuti – nezbytné k dochucení.

• 1 litr vody (nebo kuřecího vývaru) – tekutina z vaření. (Akcie to obohatí.)

• ½ šálku sušené cizrny, namočené přes noc (scezené) – klasická luštěnina v hariře. (Pro zkrácení použijte konzervovanou cizrnu, přidejte 3/4 hrnku scezené vody a snižte množství přidané soli.)

• 2 brambory, oloupané a nakrájené na kostičky – pomáhají zahušťovat polévku, jakmile se rozpadnou.

• ½ šálku hrubé krupice nebo mouky – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 velká vejce, šlehaný – používá se k vytvoření zahušťovací směsi zvané jeden.

• ½ šálku nasekaného koriandru a petrželky – čerstvé bylinky, které polévku na konci oživí.

• Šťáva z 1 citronu (volitelně, k podávání) – dodává jas a kyselost.