Vepřová pečeně

Schweinsbraten, klasický rakouský pokrm, je ztělesněním výrazné chuti a rustikálního šarmu. Toto pečené vepřové, které je ústředním bodem slavnostních událostí a nedělních večeří, je známé svou křupavou kůrkou, křehkým masem a aromatickým kořením. Spolu s tradičními přílohami, jako je kysané zelí a houskové knedlíky (Semmelknödel), je Schweinsbraten gastronomickou lahůdkou, která ztělesňuje rakouskou komfortní kuchyni.

Vepřová pečeně
Vytisknout

Vepřová pečeně

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: HlavníKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední
Porce

6

porce
Čas na přípravu

20

minuta
Doba vaření

2

hodina 

30

minuta
Kalorie

600

kcal

V přípravě Schweinsbratenu starým způsobem je jakási úcta – úcta k času, k trpělivosti, k chuti čerpané nikoli zkratkami, ale z úmyslného, ​​​​rodového rituálu. Není to jídlo, které by se uspěchalo. Začíná to vepřovou plecí, hustou a slibnou, s láskou potřenou česnekem, kmínem, majoránkou, solí, černým pepřem a olejem. Nechá přes noc odpočívat a nasáknout kořením jako duše ponořená do vzpomínek. Druhý den se pec promění v tichou katedrálu vůní, zatímco se maso pomalu, celé hodiny peče. Kůrka, ta nenápadná vrstva, se v horké pánvi vytvaruje do křupavé dokonalosti – její puchýřovitý povrch se pod nožem tříští jako zlaté sklo. Omáčka – nenápadné slovo pro tak hlubokou útěchu – se rodí z výpeku, mouky a vody, míchá se a vaří se, dokud nezhoustne na něco, co chutná jako destilované teplo. To není jen občerstvení; je to gesto pohostinnosti. Na talíři nachází své věrné společníky: Semmelknödel, měkký a hrdý; kysané zelí, ostré a živé; nebo pečené brambory, zemité a upřímné. Schweinsbraten je Rakousko v neděli – dým ze dřeva ve vzduchu, smích v kuchyni, něco starobylého a trvalého podávaného s grácií. Nejenže to jíte. Žijete kus něčí historie.

Ingredience

  • Na pečené vepřové maso

  • 1,5 kg vepřové plece (nejlépe s kůží)

  • 4 stroužky česneku, prolisované

  • 2 lžíce kmínu

  • 1 lžíce čerstvé majoránky (nebo 1 lžička sušené)

  • 1 lžíce soli

  • 1 lžička černého pepře

  • 3 lžíce rostlinného oleje

  • 2 cibule, nahrubo nakrájené

  • 2 mrkve, nahrubo nakrájené

  • 1 pórek, nakrájený na plátky

  • 500 ml (2 hrnky) hovězího nebo zeleninového vývaru

  • 250 ml (1 hrnek) piva (volitelné, ale tradiční pro lepší chuť)

  • Na omáčku

  • Stékající tekutina z pečeně

  • 1 lžíce hladké mouky

  • 125 ml (½ šálku) vody nebo dalšího vývaru

Pokyny

  • Krok 1: Příprava vepřového masa
  • Vepřovou kůži nařízněte do diamantového vzoru a dávejte pozor, abyste nezařízli do masa.
  • Vepřové maso potřete mletým česnekem, kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Nechte marinovat alespoň 30 minut (nebo přes noc pro intenzivnější chuť).
  • Krok 2: Předehřejte a pečte
  • Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
  • Ve velkém pekáči rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Opečte vepřové maso ze všech stran dozlatova.
  • Kolem vepřového masa přidejte cibuli, mrkev a pórek. Do pánve nalijte vývar a pivo (pokud ho používáte).
  • Krok 3: Pečte pomalu a na nízké teplotě
  • Vložte pánev do trouby a pečte asi 2 hodiny, občas vepřové maso polévejte šťávou z pánve. V případě potřeby přidejte další vývar, aby se zelenina nepřipálila.
  • Krok 4: Opečte kůru
  • Na posledních 20–30 minut pečení zvyšte teplotu trouby na 220 °C (430 °F). Tím vytvoříte křupavou a praskavou kůrku.
  • Ujistěte se, že vnitřní teplota vepřového masa dosáhla 75 °C (165 °F). Pro přesnost použijte teploměr na maso.
  • Krok 5: Připravte omáčku
  • Jakmile je vepřové maso upečené, dejte ho na talíř a přikryjte alobalem, aby odpočinulo.
  • Sceďte vývar z pánve do hrnce.
  • Mouku smíchejte s malým množstvím vody, aby vznikla hladká pasta. Vmíchejte ji do šťávy a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut.
  • Krok 6: Podávejte
  • Pečené vepřové maso nakrájejte a podávejte s omáčkou.
  • Podává se s tradičními přílohami, jako je semmelknödel, kysané zelí nebo pečené brambory.

Poznámky

  • Výběr vepřového masa - Vepřová plec s kůží zajistí šťavnatý vnitřek a křupavou kůrku.
  • Marinování- Marinování masa přes noc zvýší jeho chuť.
  • Pivo - Mírný ležák nebo pivo doplňuje vepřové maso, aniž by přebíjelo jeho chuť.
  • Zbytky - Pečené vepřové maso je vynikající na sendviče druhý den.
Rakouské národní jídlo - Svět jídla
Svět jídla

Rakouská národní jídla

Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Rakousku
Švestkové taštičky

Rakušané, zejména ti ve Vídni a Dolním Rakousku, milují powidltascherl, což jsou sladké kapsičky z těsta plněné bohatou ovocnou švestkovou marmeládou. Ideální pro slané…

Powidltascherl - rakouské národní jídlo
Liptauer

Liptauer, oblíbený a pikantní sýrový pomazánkový pokrm, je nyní základem středoevropské kuchyně. Jeho kořeny sahají do společné minulosti Slovenska, Rakouska a Maďarska…

Liptauer - rakouské národní jídlo
Linzer dort

Linecký dort, známý druh pečiva s kořeny v rakouské kuchyni, má zvláštní místo v srdcích Rakušanů a milovníků dezertů na celém světě. Pojmenován…

Linzer Torte - rakouské národní jídlo