Schweinsbraten, klasický rakouský pokrm, je ztělesněním výrazné chuti a rustikálního šarmu. Toto pečené vepřové, které je ústředním bodem slavnostních událostí a nedělních večeří, je známé svou křupavou kůrkou, křehkým masem a aromatickým kořením. Spolu s tradičními přílohami, jako je kysané zelí a houskové knedlíky (Semmelknödel), je Schweinsbraten gastronomickou lahůdkou, která ztělesňuje rakouskou komfortní kuchyni.
Vepřová pečeně
Kurs: HlavníKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední6
porce20
minuta2
hodina30
minuta600
kcalV přípravě Schweinsbratenu starým způsobem je jakási úcta – úcta k času, k trpělivosti, k chuti čerpané nikoli zkratkami, ale z úmyslného, rodového rituálu. Není to jídlo, které by se uspěchalo. Začíná to vepřovou plecí, hustou a slibnou, s láskou potřenou česnekem, kmínem, majoránkou, solí, černým pepřem a olejem. Nechá přes noc odpočívat a nasáknout kořením jako duše ponořená do vzpomínek. Druhý den se pec promění v tichou katedrálu vůní, zatímco se maso pomalu, celé hodiny peče. Kůrka, ta nenápadná vrstva, se v horké pánvi vytvaruje do křupavé dokonalosti – její puchýřovitý povrch se pod nožem tříští jako zlaté sklo. Omáčka – nenápadné slovo pro tak hlubokou útěchu – se rodí z výpeku, mouky a vody, míchá se a vaří se, dokud nezhoustne na něco, co chutná jako destilované teplo. To není jen občerstvení; je to gesto pohostinnosti. Na talíři nachází své věrné společníky: Semmelknödel, měkký a hrdý; kysané zelí, ostré a živé; nebo pečené brambory, zemité a upřímné. Schweinsbraten je Rakousko v neděli – dým ze dřeva ve vzduchu, smích v kuchyni, něco starobylého a trvalého podávaného s grácií. Nejenže to jíte. Žijete kus něčí historie.
Ingredience
- Na pečené vepřové maso
1,5 kg vepřové plece (nejlépe s kůží)
4 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce kmínu
1 lžíce čerstvé majoránky (nebo 1 lžička sušené)
1 lžíce soli
1 lžička černého pepře
3 lžíce rostlinného oleje
2 cibule, nahrubo nakrájené
2 mrkve, nahrubo nakrájené
1 pórek, nakrájený na plátky
500 ml (2 hrnky) hovězího nebo zeleninového vývaru
250 ml (1 hrnek) piva (volitelné, ale tradiční pro lepší chuť)
- Na omáčku
Stékající tekutina z pečeně
1 lžíce hladké mouky
125 ml (½ šálku) vody nebo dalšího vývaru
Pokyny
- Krok 1: Příprava vepřového masa
- Vepřovou kůži nařízněte do diamantového vzoru a dávejte pozor, abyste nezařízli do masa.
- Vepřové maso potřete mletým česnekem, kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Nechte marinovat alespoň 30 minut (nebo přes noc pro intenzivnější chuť).
- Krok 2: Předehřejte a pečte
- Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
- Ve velkém pekáči rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Opečte vepřové maso ze všech stran dozlatova.
- Kolem vepřového masa přidejte cibuli, mrkev a pórek. Do pánve nalijte vývar a pivo (pokud ho používáte).
- Krok 3: Pečte pomalu a na nízké teplotě
- Vložte pánev do trouby a pečte asi 2 hodiny, občas vepřové maso polévejte šťávou z pánve. V případě potřeby přidejte další vývar, aby se zelenina nepřipálila.
- Krok 4: Opečte kůru
- Na posledních 20–30 minut pečení zvyšte teplotu trouby na 220 °C (430 °F). Tím vytvoříte křupavou a praskavou kůrku.
- Ujistěte se, že vnitřní teplota vepřového masa dosáhla 75 °C (165 °F). Pro přesnost použijte teploměr na maso.
- Krok 5: Připravte omáčku
- Jakmile je vepřové maso upečené, dejte ho na talíř a přikryjte alobalem, aby odpočinulo.
- Sceďte vývar z pánve do hrnce.
- Mouku smíchejte s malým množstvím vody, aby vznikla hladká pasta. Vmíchejte ji do šťávy a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut.
- Krok 6: Podávejte
- Pečené vepřové maso nakrájejte a podávejte s omáčkou.
- Podává se s tradičními přílohami, jako je semmelknödel, kysané zelí nebo pečené brambory.
Poznámky
- Výběr vepřového masa – Vepřová plec s kůží zajistí šťavnatý vnitřek a křupavou kůrku.
- Marinace- Marinování masa přes noc zvýší jeho chuť.
- Pivo – Mírný ležák nebo pivo doplňuje vepřové maso, aniž by přebíjelo jeho chuť.
- Zbytky – Pečené vepřové maso je vynikající na sendviče druhý den.
