Schweinsbraten, klasický rakouský pokrm, je ztělesněním výrazné chuti a rustikálního šarmu. Toto pečené vepřové, které je ústředním bodem slavnostních událostí a nedělních večeří, je známé svou křupavou kůrkou, křehkým masem a aromatickým kořením. Spolu s tradičními přílohami, jako je kysané zelí a houskové knedlíky (Semmelknödel), je Schweinsbraten gastronomickou lahůdkou, která ztělesňuje rakouskou komfortní kuchyni.
6
porce20
minuta2
hodina30
minuta600
kcalV přípravě Schweinsbratenu starým způsobem je jakási úcta – úcta k času, k trpělivosti, k chuti čerpané nikoli zkratkami, ale z úmyslného, rodového rituálu. Není to jídlo, které by se uspěchalo. Začíná to vepřovou plecí, hustou a slibnou, s láskou potřenou česnekem, kmínem, majoránkou, solí, černým pepřem a olejem. Nechá přes noc odpočívat a nasáknout kořením jako duše ponořená do vzpomínek. Druhý den se pec promění v tichou katedrálu vůní, zatímco se maso pomalu, celé hodiny peče. Kůrka, ta nenápadná vrstva, se v horké pánvi vytvaruje do křupavé dokonalosti – její puchýřovitý povrch se pod nožem tříští jako zlaté sklo. Omáčka – nenápadné slovo pro tak hlubokou útěchu – se rodí z výpeku, mouky a vody, míchá se a vaří se, dokud nezhoustne na něco, co chutná jako destilované teplo. To není jen občerstvení; je to gesto pohostinnosti. Na talíři nachází své věrné společníky: Semmelknödel, měkký a hrdý; kysané zelí, ostré a živé; nebo pečené brambory, zemité a upřímné. Schweinsbraten je Rakousko v neděli – dým ze dřeva ve vzduchu, smích v kuchyni, něco starobylého a trvalého podávaného s grácií. Nejenže to jíte. Žijete kus něčí historie.
1,5 kg vepřové plece (nejlépe s kůží)
4 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce kmínu
1 lžíce čerstvé majoránky (nebo 1 lžička sušené)
1 lžíce soli
1 lžička černého pepře
3 lžíce rostlinného oleje
2 cibule, nahrubo nakrájené
2 mrkve, nahrubo nakrájené
1 pórek, nakrájený na plátky
500 ml (2 hrnky) hovězího nebo zeleninového vývaru
250 ml (1 hrnek) piva (volitelné, ale tradiční pro lepší chuť)
Stékající tekutina z pečeně
1 lžíce hladké mouky
125 ml (½ šálku) vody nebo dalšího vývaru
Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.
Marillenknödel, neboli meruňkové knedlíčky, je klasický rakouský dezert, který odráží chutě této oblasti. Toto středoevropské jídlo, které se obvykle připravuje z brambor nebo tvarohu, obsahuje…
Tafelspitz, klasická rakouská kuchyně s jednoduchostí a zároveň elegancí, patří mezi nejznámější jídla ve Vídni. Vynikající hovězí maso dušené ve vývaru s aromatickým…
Proslulá rakouská polévka Grießnockerlsuppe ztělesňuje jednoduchost a poskytuje velké uspokojení. V Rakousku i mimo něj se tyto delikátní, obláčkovité knedlíčky z krupice, spárované s bohatým vývarem, stávají…
Backhendl, tradiční rakouský pokrm ze smaženého kuřete, je typickou lahůdkou, která nabízí ideální rovnováhu mezi křupavou kůrkou a šťavnatým kuřecím masem. Původně ústředním bodem…
Schweinsbraten, klasický rakouský pokrm, je ztělesněním silných chutí a rustikálního půvabu.
