Plavba v rovnováze: Výhody a nevýhody
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Paški sir (vyslovuje se „paš-ki sir“) je nejznámější chorvatský řemeslný sýr pocházející z větrem ošlehaného ostrova Pag na Jaderském moři. Jeho sláva pramení z jedinečného prostředí ostrova: studeného, slaného větru zvaného nejlepší přenáší mořskou tříšť na pastviny. Na této půdě poprášené solí se daří pouze těm nejodolnějším bylinám – šalvěji, slaměnce, fenyklu a dalším – a původní pažské ovce se těmito voňavými rostlinami živí. Výsledkem je ovčí mléko, které má bohatou chuť samotného ostrova. Po přeměně na sýr dodávají tyto pobřežní byliny pašskému siru jemnou bylinnou slanost.
Tento tvrdý, zrnitý sýr obvykle zraje 60 dní až 18 měsíců a vyvine hustou, krystalickou texturu, která se podobá parmazánu. Kůrka je přirozeně zažloutlá od slunce a často se potírá olejem. Na první kousnutí se Paški sir zdá slaný a ostrý, ale poté se uvolní v teplé, pikantní chuti s náznaky bylin a lehkou sladkostí. Voní po seně a slaném vzduchu. Místní tradice dokonce připisují staletí tradice: pažští pastýři vyrábějí podobné sýry od starověku a dnes šest mlékáren stále dodržuje přísná pravidla (včetně označení CHOP z roku 2019), aby zajistila pravost. Kolečka Paški sir často nesou malé nálepky nebo značku, která potvrzuje původ.
V Chorvatsku se pašský sir podává jako vrchol každého sýrového talíře. Jeho pevná textura přímo vybízí k nakrájení na klínky nebo hoblování na talíř. Oblíbenými kombinacemi jsou sušené fíky nebo kyselá fíková marmeláda – sladkost skvěle vyvažuje slanost sýra. Chuť zvýrazní kapka místního olivového oleje a sklenka bílého vína (pošip nebo čerstvé istrijské malvazie). Doma Chorvati mohou pašský sir jíst jednoduše s olivami, prosciuttem a chlebem. Šéfkuchaři ho strouhají na rizoto s mořskými plody nebo na těstoviny místo parmazánu. Ať už ho jíte jakkoli, pašský sir nabízí jasnou chuť drsného pažského mořského vzduchu a sluncem pražených bylin a v každém soustu zachycuje samotnou krajinu svého původu.
10
porce60
zápis9
měsíce480
kcalPašský sir se tradičně vyrábí zahřátím syrového ovčího mléka na přibližně 32–37 °C, poté se přidá syřidlo, čímž se vytvoří sýřenina. Po ztuhnutí se sýřenina nakrájí na malé kousky, jemně se zahřeje a lisuje do kulatých sýrových forem. Vytvarované kuličky sýra se solí a nakládají do nálevu asi jeden den. Poté zrají v chladných a vlhkých sklepech po dobu 2 měsíců až jednoho roku nebo i déle, čímž se vytvoří přirozená kůrka. Sýr potřebuje k tomu, aby se mohl nazývat Pašský sir, alespoň dva měsíce (ačkoli mnoho výrobců ho pro větší komplexnost zraje 6–8 měsíců). Konečným produktem je tvrdý, pikantní sýr s pevnou, mírně drobivou texturou a slano-bylinkovým profilem. Často se podává nastrouhaný na salátech, nastrouhaný na těstoviny nebo jednoduše nakrájený na plátky se sušeným ovocem a vínem jako předkrm.
Ovčí mléko: 25 litrů (nejlépe z pažské ovce, pokud je k dispozici)
Syřidlo: 5–10 ml tekutého syřidla (nebo odpovídajícího množství práškového), vhodného pro ovčí mléko
Sýrová sůl: nejodizovaná sůl (asi 200–300 g, jemná sůl, v nálevu nebo suchá solení dle postupu)
Sýrová kultura (volitelné): mezofilní startér (pro bezpečnost v domácím prostředí)
Olivový olej: k tření kůry během zrání (volitelné, obvykle používají profesionálové)
Zahřejte mléko: Nalijte ovčí mléko do velkého hrnce z nerezové oceli a pomalu ho zahřívejte na přibližně 32 °C (90 °F) za mírného míchání. (Doba: ~20 minut)
Přidejte syřidlo: Sejměte z plotny a za stálého míchání přidejte tekuté syřidlo (dle návodu na obalu). Přikryjte a nechte mléko v klidu asi 45 minut odstát, aby se vytvořila pevná sraženina. (Doba míchání: 45 minut)
Nakrájejte a uvařte tvaroh: Jakmile tvaroh ztuhne, nakrájejte ho dlouhým nožem nebo kráječem na tvaroh na kousky velikosti hrášku. Za stálého míchání pomalu zahřívejte tvaroh na 38–40 °C po dobu 20–30 minut. (Doba kynutí: 30 minut)
Sceďte tvaroh: Tvaroh přendejte do sýrových forem vyložených plátýnkem. Lehce tlačte (tlakem asi 4,5–7 kg) asi 4 hodiny, přičemž tvaroh v polovině obraťte, aby přebytečná syrovátka odtekla a vytvořila se pevná sýrová hmota. (Doba: 4 hodiny)
Nasolte sýr: Vyjměte nově vytvarované sýrové kolečka z forem. Ponořte je na 18–24 hodin do 20% solného nálevu (200 g soli na litr vody). Tím se dodá chuť a zachová se povrch.
Stáří: Vyjměte sýry z nálevu, osušte je a umístěte na dřevěné police v chladném (~12 °C) vlhkém prostředí (85 %). Každý sýr denně obraťte a otřete. Nechte je zrát minimálně 2 měsíce; tradičně 6–18 měsíců. (Zrání: 60+ dní, až 2 roky)
Sloužit: Jakmile sýr dozraje, nechte ho dosáhnout pokojové teploty. Nakrájejte ho nebo nastrouhejte. Jako předkrm podávejte klínky s fíkovou marmeládou a olivovým olejem. Pro použití v receptech ho nastrouhejte jako parmazán na těstoviny nebo salát.
Kalorie | Sacharidy | Protein | Tuk | Vlákno | Sodík | Alergeny |
477 kcal | 3 g | 28 g | 40 g | 0 g | 793 mg | Mléko (ovčí) |
Poznámka: Pašský sir má vysoký obsah tuku a bílkovin. Ti, kteří dbají na příjem sodíku, by si ho měli užívat s mírou.
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
