Chorba Frik (jehněčí a freekeh polévka)

Ingredience

• 450 g jehněčí plece nebo stehna, nakrájené na kousky o velikosti 1,2 cm – tradiční proteinový základ této polévky, který jí dodává silnou chuť. Pro mírnější chuť nahraďte hovězí kuřecí kýtou, nebo pro vegetariánskou verzi maso vynechejte a přidejte více cizrny a zeleniny.

• 2 lžíce olivového oleje – používá se k opékání jehněčího masa, což vývaru dodává karamelizovanou chuť. (Funguje jakýkoli neutrální olej; ghí nebo máslo dodávají extra sytost.)

• 1 velká cibule, jemně nasekané – poskytuje sladký, slaný základ; restování do změknutí tvoří základ polévky.V případě potřeby lze použít červenou cibuli.)

• 2 stroužky česneku, mletý (volitelně) – pokud se použije, dodá aromatické teplo, ačkoli mnoho tradičních receptů česnek vynechává ve prospěch koření.

• 1 lžíce rajského protlaku – zkoncentruje rajčatovou chuť a prohloubí barvu polévky. (V nouzi lze použít drcená rajčata z konzervy.)

• 2 velká zralá rajčata, oloupané a jemně nasekané – dodávají polévce svěží kyselost a barvu. (Pokud nemáte k dispozici čerstvá rajčata, použijte konzervovaná.)

• 1 čajová lžička mletého koriandru – sladké citrusové koření běžné v maghrebské kuchyni.

• 1 čajová lžička mletého zázvoru – dodává teplo a nádech tepla.

• 1 čajová lžička papriky (sladká nebo kouřová) – přináší jemnou sladkost a zářivou barvu.Pálivá paprika nebo špetka kajenského pepře to může okořenit.)

• 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice – špetka pro teplo a komplexnost.

• 1 lžička sušené máty – nezbytná bylina pro Chorba Frik, která dodává chladivou mentolovou vůni.Pokud používáte celé sušené lístky máty, před přidáním je rozdrobte.)

• 1/2 čajové lžičky černého pepře – čerstvě namletá pro trochu pálivosti; upravte dle chuti.

• 1/2 čajové lžičky soli, plus další dle chuti – dochucuje polévku; sůl je klíčem k vyvážení chutí, jak se polévka redukuje.

• 1/2 šálku sušené cizrny, namočené přes noc ve vodě a scezené – křehké, oříškové luštěniny, které zahušťují polévku. (Pro větší pohodlí použijte 1 konzervu (425 g) cizrny, scezené a propláchnuté; vynechejte namáčení a snižte přidanou sůl.)

• 4 šálky vody nebo vývaru – tekutina na vaření na mírném ohni. (Kuřecí nebo zeleninový vývar může nahradit vodu pro lepší chuť.)

• 1/2 hrnku drcené zelené pšenice (freekeh) – jmenovec této polévky, uzená celozrnná mouka, která bobtná a dodává jí plnost. (Pokud nemáte k dispozici freekeh, nahraďte ho jemným bulgurem nebo hrubě drcenou pšenicí (tchicha).)

• 1 serrano nebo celá chilli paprička, nekrájené – volitelné, pro mírné zahřívání. (Pokud misku necháváte dětem nebo osobám s nízkou tolerancí koření, před podáváním ji vyjměte.)

• 1/2 šálku čerstvého koriandru, nasekané (plus navíc na ozdobu) – dodává na konci zářivý bylinný nádech. (Také známý jako koriandrový list.)

• Citronové klínky, k podávání – pikantní kapka citronové šťávy rozjasní a vyváží bohatou polévku.