Přestože má Švýcarsko dlouhou tradici kulinární výměny s kuchyní svých sousedů, má řadu vlastních pokrmů.
Švýcarsko je proslulé mnoha druhy sýrů jako např Gruyere, Ementál (v USA jednoduše nazývaný „švýcarský sýr“) a Appenzeller, abychom jmenovali jen několik z přibližně 450 sýrů švýcarského původu. Dvě z nejznámějších švýcarských jídel, fondue a raclette, jsou založeny na sýru. Fondue je sklenice taveného sýra, do které se dlouhými vidličkami namáčejí kousky chleba. Fondue se většinou nedělá jen z jednoho druhu sýra, ale ze dvou nebo tří různých sýrů smíchaných s bílým vínem, česnekem a třešňovým likérem, i když existují regionální rozdíly. Tradičně se fondue jí v chladném období ve vysokých nadmořských výškách pouze v jedné nádobě pro celý stůl, podává se s horkým černým čajem a prakticky bez dalších příloh – což není překvapivé, protože to bylo kdysi levné jídlo a často jediné jídlo pro ovčák ve vysokých nadmořských výškách, daleko od civilizace a jen se základní výbavou. V turistických restauracích je ale nově možné v létě sehnat fondue pro jednu osobu. Další pokrm na sýrové bázi, raclette, je připravuje se zahřátím velkého kusu sýra a seškrábnutím taveného sýra, který se pak jí s vařenými bramborami a nakládanou zeleninou. Milovníci sýrů by také měli ochutnat Älplermakkaronen s taveným sýrem a bramborami podávaný s jablečnou omáčkou, další velmi jednoduché, ale velmi chutné jídlo z centrálního Švýcarska.
Dalším typickým švýcarským jídlem je Rösti, bramborový pokrm velmi podobný rösti. Jde původně o pokrm z německy mluvící části Švýcarska, který za svůj název vděčí hovorovému politickému výrazu Röstigraben, který odkazuje na velmi odlišné politické preference a volební zvyklosti německy a francouzsky mluvících částí Švýcarska.
Asi nejznámější masitá jídla jsou neuvěřitelně obyčejná klobása tzv Cervelat, která se obvykle griluje na tyči nad otevřeným ohněm, a specialita z Curychu, Zürcher Geschnetzeltes (nebo v místním dialektu: Züri Gschnätzlets), telecí řízky v houbové omáčce, obvykle doprovázené Rösti. Lucerna Kugelpastete (nebo v místním dialekt: Lozärner Chügelipastete) jsou pro Lucern velmi typické. Oni jsou klobása maso (levnější maso, nakrájené, smíchané s vodou a vejcem) tvarované do malých kuliček, podávané v košíčcích z listového těsta a přelité dušeným masem, houbami agaricus a sultánky. V západním Švýcarsku najdete kapustová klobása a Vaud klobása a poblíž Basileje játrový pokrm Basler Leber(li) (nebo v místním dialektu: Baasler Läberli). Bern je známý pro Berner Platte, pokrm sestávající mimo jiné z různých vepřových výrobků, vařených brambor, kysaného zelí a sušených fazolí. Tradičně se jednalo o podzimní pokrm, neboť zabíjačka se konala, když bylo opět chladné počasí, aby nedošlo k poškození masa. Zabíjačková sezóna a její pokrmy se nazývají Metzgete v Německy mluvící Švýcarsko a jsou v tuto dobu vždy na jídelních lístcích venkovských restaurací.
Pokud dáváte přednost rybám před masem, švýcarské restaurace často podávají sladkovodní ryby z mnoha jezer a řek. Mezi 55 Švýcarské druhy ryb, ο nejběžnější rybí pokrmy jsou pstruh, říční okoun popř síh, zvaný (modrý) síh, síh/ferra or bluefish coregone, připravené na různé způsoby. Na švýcarských jídelních lístcích ale najdete i spoustu ryb z dovozu, protože domácí obchod (rybářství nebo chov) nikdy nemůže uspokojit vysokou poptávku po rybách. Navíc je dnes množství ulovených ryb asi o třetinu menší než před 30 lety, což je zcela dáno mnohem lepší kvalitou vody: švýcarská voda je z tohoto pohledu příliš čistá!
Na podzim, po lovecké sezóně, najdete mnoho pohádkových pokrmy ze zvěřiny a hub. Mnoho tradičních pokrmů ze zvěřiny je doplněno chnöpfli (doslova: zkratka pro „buttons“; měkké vaječné nudle), červené zelí nebo růžičková kapusta, vařené hrušky a ozdobené marmeládou z horských brusinek. V dnešní době však zvěř (srnci, jeleni, kamzíci, divočáci, králíci) pochází především z farem, aby uspokojila vysokou poptávku.
Horská oblast Graubünden má speciální kulinářský repertoár, vč capuns (mangoldové rohlíčky plněné těstem a dalšími přísadami), pizokelové koule, bohaté a krémové ječná polévka a sladký a hutný ořechový koláč zvaný Ořechový dort Graubünden. Na tenké plátky nakrájené sušené maso známé jako Bündnerfleisch také pochází z tohoto regionu. Většina horských oblastí ve Švýcarsku vyrábí svá vlastní na vzduchu sušená masa a klobásy, které jsou vysoce doporučovány.
Ve Švýcarsku je velmi snadné najít dobré italské jídlo, ale pokud budete v Ticinu, určitě ochutnejte místní speciality v okolí polenta (jídlo z kukuřice), rizoto (stejnojmenná rýže se pěstuje výhradně v Ticinu a severní Itálii) a mnoho druhů Marroni (kaštany) na podzim, buď jako součást vařeného jídla nebo jednoduše pečené na ulici během velmi chladných zimních dnů, nebo jako speciální sladký dezert tzv. vermicelli.
Švýcarská čokoláda je známá po celém světě a existuje široká škála různých značek čokolády.
Slavný müsli pro snídaně pochází ze Švýcarska a Birchermüesli je další jídlo, které stojí za vyzkoušení: ovesné vločky namočené ve vodě, mléce nebo ovocné šťávě a smíchané s jogurtem, ovocem, ořechy a jablečnými lupínky.
Samozřejmě existuje mnoho dalších místních a tradičních jídel a jídel, které nelze všechny vyjmenovat. Exkluzivně se věnuje celá webová stránka Švýcarské kulinářské dědictví podle kantonu, i když je k dispozici pouze v jednom z Švýcarskoúřední jazyky.
Stejně jako u většiny ostatních věcí, stravování venku in Švýcarsko je drahé. Jedním ze způsobů, jak snížit náklady na jídlo, je jíst v jídelnách obchodních domů jako Coop, Migros a Manor. Tyto bufety jsou obvykle mnohem levnější než nezávislé restaurace. Coop a Manor také nabízejí pivo a víno k jídlu, ale Migros ne. Menší obchodní domy nemusí mít kavárny. Kebaby a pizzerie jsou ve švýcarských městech hojné a často jsou levnou variantou. Ve větších městech jsou většinou k dostání exotičtější pokrmy – za cenu.
Řetězce supermarketů
Švýcarské pracovní právo zakazuje práci v neděli, takže obchody zůstávají zavřené. Výjimkou je jakákoli obchodní činnost ve stanici, která je považována za obsluhující cestující, a je tedy osvobozena od daně. Pokud chcete najít obchod otevřený v neděli, jděte na nejbližší hlavní stanici. Pokud se jedná o čistě rodinný podnik, mohou být ve většině kantonů v neděli otevřeny i malé obchody, jako jsou pekárny.
Švýcarské supermarkety může být těžké najít ve velkých městech. Často mají malé vchody, ale otevírají se dovnitř nebo jsou umístěny v suterénu, takže drahé pouliční průčelí přenechávají jiným obchodům. Podívejte se na loga supermarketů nad vchody jiných obchodů. Ženeva je výjimkou a za Migrosem nebo Coopem obvykle nemusíte chodit daleko.
Hlavní značky supermarketů jsou:
- Migros – Tento řetězec supermarketů (ve skutečnosti družstvo) dodává potravinářské a nepotravinářské výrobky střední až dobré kvality a také potřeby pro domácnost. Neprodávají se však žádné alkoholické nápoje ani cigarety. Značkové produkty jsou vzácné, protože řetězec používá vlastní značky (kvalita je dobrá, je jedno, do kterého řetězce půjdete). Obchody Migros poznáte podle velkého oranžového nápisu Helvetica (písmeno „M“). Počet písmen „M“ označuje velikost obchodu a různé nabízené služby – jednoduché „M“ je obvykle malý obchod s potravinami, dvojité „M“ („MM“) může být větší a prodávat jiné zboží jako např. oblečení a MMM je kompletní obchodní dům s domácími potřebami a případně elektronikou a sportovním zbožím. Nabídka se mění každý týden v úterý.
- kurník – Také družstvo. Zaměřuje se na kvalitu i vícenásobné nákupní nabídky, programy sbírání bodů a slevové kupóny. Prodává mnoho velkých značek. Přijďte si na konci dne pro saláty a sendviče za poloviční cenu. Coop City je obvykle obchodní dům s obchodem s potravinami Coop uvnitř. Vícepodlažní komplex nabízí prostor pro oděvy, elektro, papírenské zboží, papírenské výrobky a kosmetiku a vůně. Nabídka se mění každý týden (až na výjimky – každých čtrnáct dní) v úterý.
- Denner – Diskontní obchodník s potravinami, který se pozná podle červených nápisů a uvnitř obchodů. Relativně nízké ceny. Nabídky se mění každý týden, obvykle od středy. Denner převzala společnost Migros na konci roku 2006, ale prozatím nebude přejmenována.
- Coop Pronto – Coop shop, který je obvykle otevřen pozdě (nejméně 8:2016) a sedm dní v týdnu. Obvykle má čerpací stanici a parkoviště.
- otevřeno – také večerka umístěná na nádražích
- Manor – Obchodní domy Manor mají často v suterénu obchod s potravinami.
- Globus – ve větších městech mají obchodní domy Globus v suterénu luxusní obchod s potravinami.
Coop nabízí nízké cenové rozpětí (záruka ceny Coop) a v Migrosu najdete odpovídající produkty „M-Budget“. Někdy je to úplně stejný produkt, ale za nižší cenu. V nabídce mají i levné předplacené mobilní telefony, které patří k nejlevnějším.
Němečtí diskontníci Aldi a Lidl jsou přítomny i ve Švýcarsku. Ceny jsou tam o něco nižší než v jiných řetězcích supermarketů, ale stále výrazně vyšší než v Německu.