Benátky, perla Jaderského moře
Oblíbené destinaceBenátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Bahrajnská kuchyně odráží její historii jako křižovatky Perského zálivu. Staletí obchodu a imigrace proměnila z kuchyně ostrova směs arabských, perských, indických a globálních chutí. Bahrajn, tradičně arabsko-islámská země, byl vždy námořním a obchodním národem. Jeho starověká civilizace Dilmun přinesla datlové palmy a propojila království s Mezopotámií a údolím Indu. Postupem času perští osadníci (Ajam), indičtí obchodníci, beduínské kmeny a další zanechali v bahrajnské kuchyni svou stopu. S šířením islámu přišly arabské stravovací zákony a silná kultura pohostinnosti: jídla se stala společnými a hostitelé podávají hostům bohaté občerstvení. Dnes je Bahrajn známý jako poměrně kosmopolitní stát Perského zálivu a jeho gastronomická scéna tuto otevřenost odráží.
Bahrajnské ekonomice kdysi dominoval oceánský obchod a lov perel, takže mořské plody a konzervované potraviny byly základem. Rybáři přiváželi na břeh hammour (kanice), safi (králičí rybu), chanad (makrelu) a sobaity (mořskou pražmu). I dnes hrají ryby důležitou roli: grilované nebo dušené se často podávají s aromatickou rýží. Rýže a pšenice jsou preferovanými obilovinami – dlouhozrnná (basmati) nebo krátkozrnná rýže pro slavnostní pokrmy a placky pro každodenní jídla. Bahrajňané se dokonce „zdá být posedlí chlebem“. Tenké nekynuté chleby (jako je miškak nebo mahrouq) a bochníky khubúzu se používají k nabírání dušených pokrmů a dipů. Místní šéfkuchař poznamenává, že „duší bahrajnské kuchyně je skutečně její chléb“. Dokonce i indicky ovlivněná svačina zvaná pau (rohlík plněný sýrem) se stala populární v kavárnách a speciální placky jako mihyawa – složené těsto posypané fermentovanou rybí omáčkou – ukazují, jak se regionální chutě mísí se snídaňovým jídlem.
Bahrajnová paleta koření je bohatá a hřejivá. Pravidelně se v ní objevuje kardamom, šafrán, kmín, koriandr, kurkuma, skořice, hřebíček a černý pepř. V mnoha pokrmech se používá směs baharat („sedmi koření“ – směs pepře, koriandru, kmínu, skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a kardamomu). Šafrán je ceněný – i špetka ho zbarví rýži dozlatova – a sušené černé limetky (loomi) dodávají vývarům a rýžovým hrncům pikantní nádech. Sladké recepty často vyžadují růžovou vodu nebo vodu z pomerančových květů. Ořechy, jako jsou mandle a pistácie, dodávají texturu, zejména dezertům a rýžovým nádičkám. Nechybí ani mléčné výrobky a luštěniny: přepuštěné máslo (ghí) a jogurt vytvářejí bohatou chuť, zatímco cizrna, boby fava (foul), čočka a rýže se kombinují a vytvářejí vydatné pokrmy.
Ústředním bodem bahrajnských stolů jsou pokrmy z rýže a masa. Nezpochybnitelným národním pokrmem je machboos (také psáno majboos nebo makbūs), jídlo z voňavé rýže a masa nebo ryby v jednom hrnci. V machboosu se vrstvy rýže a kuřete, jehněčího masa nebo ryb dusí spolu s cibulí, rajčaty a kořením (například kmín, koriandr, šafrán a lúmi), dokud se chutě nespojí. Často se podává na hostinách a rodinných setkáních a říká se, že „ztělesňuje arabskou pohostinnost“. Machboos je obvykle velmi chutný – kuře nebo ryba se servírují jako směs skořice, kardamomu, kurkumy a sušené limetky – a je jasným favoritem pro společná jídla.
Dalším oblíbeným pokrmem je harees (někdy nazývaný jareesh), pomalu vařená kaše z drcené pšenice (nebo ječmene) a masa (obvykle jehněčího nebo kuřecího). Obiloviny a maso se vaří, dokud se nerozpustí v hustou kaši, a poté se posype skořicí a cukrem. Harees se tradičně připravuje na Ramadán a při zvláštních příležitostech a jeho vydatná textura (a teplé koření) je příkladem domácího jídla. Podobně jireesh je příbuzný guláš z jehněčího masa a pšenice, oblíbený zejména při jídlech po přerušení půstu ve svatém měsíci.
Dalším charakteristickým znakem jsou pečená plněná masa. Goozi neboli ouzi (také hláskováno qouzi) je ikonický slavnostní pokrm: celé jehněčí nebo kozí maso pomalu pečené a poté podávané s kořeněnou rýží posypanou ořechy. Rýže použitá uvnitř jehněčího masa je často dále obohacena karamelizovanou cibulí, mandlemi nebo pistáciemi. Při zvláštních příležitostech se podává také celé ptáky nebo drůbež plněné rýží a někdy i vejci; tato praxe odráží společenského ducha bahrajnských svátků.
Všudypřítomnou každodenní stálicí je saloona – jednoduchý, ale výrazný guláš. „Saloona“ v arabštině jednoduše znamená „dušené“ a obvykle obsahuje rajčatový vývar, kousky masa nebo ryb a zeleninu, jako je okra, lilek, rajčata a brambory. Každá domácnost ji může trochu jinak kořenit, ale vždy se vaří pomalu, dokud nezměkne. S rýží nebo chlebem je saloona útěchou na večeři.
Podobně kořeněné jsou i pokrmy z mořských plodů. Grilovaná samak mashwi (marinovaná ryba) na špízech se objevuje na grilování a ryby se často dusí v rybím vývaru s kořením nebo vaří v omáčkách na bázi tahini (jako je libanonský samak bil tahina). Ryba z Perského zálivu zvaná hamour (kanice) se často griluje nebo smaží vcelku. Typicky bahrajnská snídaňová pochoutka, muhammar, je dušená sladká rýže (často zbarvená do hněda datlovým sirupem nebo cukrem), která se běžně podává ke grilované rybě nebo masu.
Snídaně v Bahrajnu může být vydatná. Tradiční ranní jídlo často zahrnuje dušené pečivo a slané pokrmy. Například tenký balaleet, podobný palačince, je specificky bahrajnský: jedná se o slazené rýžové nudle (vařené se šafránem a cukrem) navršené na talíři a přelité slanou vaječnou omeletou. Výsledkem je překvapivý sladko-slaný kontrast, který je oblíbený při snídani. Běžnými ranními pokrmy jsou také jemensky ovlivněná šakšuka (ztracená vejce v kořeněné rajčatové omáčce) a levantská stálice foul medames (rozmačkané boby s olivovým olejem a citronem). K těmto jídlům se téměř vždy podává šálek silného kořeněného čaje nebo kávy.
Bahrajnská kuchyně zahrnuje mnoho pouličních občerstvení a sladkostí. Šavarma (maso pečené na svislém rožni a podávané v pita chlebu) je zde stejně oblíbená jako kdekoli v Levantě. Stánky se šavarmou (jako je Tarboush v Adliyi) po celém městě nabízejí kuřecí, hovězí nebo jehněčí wrapy. Trojúhelníkové sambúsy (smažené nebo pečené pečivo plněné masem/zeleninou, podobné samosám) plní ramadánské trhy a uliční rohy, stejně jako falafel (smažené kuličky z cizrny, často zastrčené v chlebu s tahini). Na súcích a v kavárnách najdete také hummus, baba ganoush, plněné vinné listy a další známé blízkovýchodní pochutiny.
Bahrajnské stoly překypují sladkostmi jako znamení pohostinnosti a oslav. Jedním z trvalých favoritů je bahrajnský halwa – hustý, průsvitný želé ze škrobu a cukru napuštěný šafránem, růžovou vodou a kardamomem, posypaný mandlemi a pistáciemi. Halwa, která se často prodává po plátcích v cukrárnách (rodina Halwa Showaiterů ji vyrábí již přes 150 let), je zářivě oranžová nebo zelená a bohatě voní. Místní obyvatelé i návštěvníci si ji nabírají na talíře; Bahrajňané často nechají hosty halwu ochutnat, než si ji koupí.
Sezónního pečiva je spousta. Luqaimat (v Bahrajnu nazývaný gaimat) jsou malé křupavé kuličky podobné koblihám, smažené a pokapané datlovým sirupem nebo medem. Sezamová semínka navrchu dodávají křupavost. Tyto knedlíky jsou všudypřítomné během Ramadánu a státních svátků. Na oslavách svátku Íd-eid se také objevují sušenky ma'amoul – křehké sušenky plněné datlemi nebo sekanými ořechy. Mezi další sladkosti patří baklava (vrstvy filo těsta s medem a ořechy), která odráží osmansko-řecké vlivy, a qatayef/khanfaroosh – teplé dezerty podobné palačinkám s kardamomem a šafránem, často podávané s medovou nebo cukrovou polevou. Bahrajnský velký mlsný jazýček si pochutnává i na mezinárodních dezertech nabízených v kavárnách: například Umm Ali (egyptský dezert z mléka a pečiva) se objevuje v některých nabídkách, stejně jako zalabia (také známá jako jalebi nebo lokma) – smažené těsto ve tvaru spirály nebo mřížky namočené v sirupu.
Dokonce i jednoduché ovoce a ořechy se konzumují jako svačina. Baculaté datle (často místně pěstované odrůdy) se konzumují samotné nebo plněné mandlemi jako odpolední svačina. Pouliční prodejci prodávají čerstvě pražené ořechy a medové bonbóny. Ve stínu starých trhů Bab al Bahrain lze najít hromady sušeného ovoce (fíky, meruňky) a pytlíky ořechů (lískové ořechy, mandle) k křupání mezi jídly.
Káva a čaj jsou ústředním bodem bahrajnské pohostinnosti. V každé domácnosti a kavárně se hostům tradičně nabízí gahwa (arabská káva). Bahrajnský gahwa je světlý, aromatický nápoj podávaný z charakteristického kovového hrnku (dallah) do malých hrnků bez ucha. Nikdy se neslazuje. Místo toho se bahrajnský čaj ochucuje kardamomem a často několika stínky šafránu nebo hřebíčkem pro hloubku chuti. Lidé obvykle vaří gahwu z čerstvě pražených zrn – někteří dávají přednost jemenským moka zrnům, jiní brazilským nebo nepálským – a přizpůsobují si úroveň koření dle chuti. Hostitelka může strávit 10–15 minut opatrným vařením směsi, dokud se kávová sedlina neusadí. Při podávání je každý šálek naplněn pouze do poloviny; hostitel se pohybuje po místnosti a dolévá šálky, dokud nejsou všichni hosté spokojeni. K tomu se vždy podávají datle nebo sladké pečivo, protože samotná káva je neslazená. Říká se, že typický Bahrajňan může vypít deset nebo více malých šálků této kořeněné kávy denně a používat ji jako důvod k zastavení a posezení u společnosti. I když se otevřely kavárny nového stylu, rituál gahwa zůstává nedílnou součástí společenského života.
Stejně oblíbený je i čaj. Silný černý čaj s mlékem – známý jako karak chai – je všudypřítomným povzbuzujícím prostředkem. Kardamom a šafrán se často používají k ochucení čaje a mnoho kaváren vystavuje malé skleničky se šafránovými vlákny, sušenými okvětními lístky růží nebo ořechy, které se vmíchají do nápoje. Typické ráno může začít šálkem gahwy nebo karaku podávaného s balaleetem (sladkým rýžovým pokrmem). Laban na bázi jogurtu je dalším běžným nápojem k osvěžení v horkých dnech. V restauracích a kavárnách dnes najdete širokou škálu možností: mátový čaj, zázvorový čaj, ovocné šťávy, ledovou kávu a dokonce i lassis. Alkoholické nápoje jsou regulovány (Bahrajn je muslimská země), ale jsou k dispozici v licencovaných hotelech a barech pro nemuslimy. Například bar Trader Vic's v hotelu Ritz-Carlton je známý svým tropickým koktejlem Mai Tai. Pivo (často dánská značka Carlsberg) a víno se však konzumují pouze v určitých podnicích – podle místních zvyklostí většina bahrajnské populace pije s mírou, pokud vůbec.
Hlavní město Manáma je centrem bahrajnské gastronomické scény. Manama Souq (kolem Bab al Bahrain) je místem, kde můžete vnímat tradiční chutě: úzké uličky lemují obchody s kořením, stánky s kávou a pulty se sladkostmi. V klikatých uličkách je vzduch prosycený vůní kardamomu a šafránu. Stánky vystavují zářivé hromady datlí a tácy s halwou. Malé místní kavárny (nazývané mahwa) nalévají gahwu a podávají obyčejné rýžové pokrmy. Sousedící Centrální trh (trh s ovocem a zeleninou) je známý čerstvými produkty a v zadní části datlemi všech druhů – nezbytnou bahrajnskou svačinkou.
Naproti tomu čtvrť Adliya (nedaleko centra Manámy) je trendy bohémskou čtvrtí města. Dříve klidná rezidenční oblast Adliya je nyní plná uměleckých galerií, butiků a ulic lemovaných restauracemi. Její blok 338 je proslulou oblastí s restauracemi: enklávou pro pěší s luxusními libanonskými bary, mezinárodními bistry a fusion kavárnami. V kteroukoli noc se stoly vynořují na terasy a slyší se živý jazz nebo DJové, jak se mísí s cinkáním sklenic. Najdete zde vše od asijského fusion sushi až po italské trattorie, trendy burgerárny a vinárny. Možnosti stravování jsou skutečně mezinárodní – indická, italská, thajská, mexická a další – což odráží kosmopolitní klientelu Bahrajnu.
Za hranicemi hlavního města míří mnoho Bahrajnců a cizinců do velkých nákupních center, jako je City Centre (Seef) a nový Time Out Market v hotelovém komplexu Seef's. Tyto moderní food courty v sobě skrývají desítky pultů a mini restaurací pod jednou střechou. Například nově otevřený Time Out Market nabízí čtrnáct kuchyní s různými pokrmy světové kuchyně, od gurmánských burgerů až po arabské mezze (oficiální turistické stránky uvádějí, že prezentuje „místní i mezinárodní kuchyni ve stáncích a pojízdných vozech s občerstvením“). Je to ideální místo pro rodiny a mladé lidi, kteří touží ochutnat mnoho chutí. Obchodní centra, jako je Mall of Dilmunia a nově vybudovaná větší nákupní centra, mají také sekce ve stylu „pouličních prodejců“, kde kuchaři z celého světa prodávají pouliční jídlo.
Na nábřeží u zálivu Seef a Bahrain Bay nabízejí hotelové restaurace vynikající jídlo s výhledem na záliv. Zřídili se zde mezinárodně známí šéfkuchaři: Wolfgang Puck má tři restaurace v hotelu Four Seasons Bahrain Bay a Oliver Glowig (dříve hotel Ritz-Carlton Manama) nabízí italskou kuchyni připravenou z místních surovin. Skupiny přátel se mohou sejít v typických podnicích, jako je Fusions by Tala (v hotelu Gulf) – oceňovaná moderní bahrajnová restaurace šéfkuchaře Taly Bashmiho – kde se tradiční chutě reinterpretují v elegantní prezentaci.
V historickém hlavním městě Muharraq se v úzkých uličkách nacházejí historické domy proměněné v kavárny (například Naseef Cafe, proslulá kunafeh a pudinkem umm ali) a obchody s kořením. Podél Sitry a Awali nabízejí malé městské restaurace domácí kuchyni. V Riffa a Isa Town najdete klidnější místní trhy a rodinné restaurace, kde Bahrajňané podávají kebab, margoog (těstovitý guláš) a další venkovské speciality. Moderní čtvrti ostrova, jako jsou Juffair a Hamala, se zaměřují na cizince s mezinárodními restauracemi a pivnicemi (například v Manámě byl otevřen pivovar C45 Artisan Brewery).
Uličky s pouličním jídlem jsou skrytým klenotem. V postranních uličkách Manámy najdete stánky s občerstvením a zastrčené podniky, kde je jídlo jednoduché a levné. Prodejci shawarmy tam krájejí teplé maso do pity a dřevěné vozíky smaží čerstvou samboosu. Jednou z tradic jsou sladkosti Tarboush (nezaměňovat se shawarmou), kde se rodiny scházejí, aby namáčely luqaimat do datlového sirupu. Místní pekárny odpoledne vystavují tácy s křupavým jalebi/zalabií a sezamovými sladkostmi.
Pro návštěvníky, kteří mají zájem o komentovaný přístup, nabízí Bahrajn gastronomické prohlídky a kurzy. Gulf Hotel Bahrain pořádá workshopy vaření tradičních pokrmů a místní firmy vedou pěší prohlídky Manama Souq, kde vysvětlují koření a ochutnávají pokrmy. Tyto zážitky spojují učení s jídlem – turisté si mohou vmačkat čerstvé datle do kávy u stánku s kořením nebo sedět na podlaze majlisu a popíjet karak, zatímco průvodce vypráví tradice lovu perel.
Bahrajnská kuchyně je dnes směsicí mnoha kultur. Její perský vliv (prostřednictvím dlouholeté komunity Ajam) se projevuje v chutech, jako je mehyawa – pikantní fermentovaná rybí omáčka používaná jako snídaňová přísada. Použití sušené limetky (loomi) a ingrediencí, jako je šafrán a máta, také odráží spojení s Perským zálivem. Indický a jihoasijský vliv přišel prostřednictvím historického obchodu a velké populace emigrantů. Běžné jsou kari, biryani a chleby jako paratha a chapati. Indické vegetariánské pokrmy (dals, chaat, dosas) se prolínaly s bahrajnskou kuchyní, zejména mezi velkou jihoasijskou komunitou země. Levantské chutě se objevily v poslední době: hummus, baba ganoush, kibbeh, shawarma a falafel stojí vedle stánků s qahwa v každé městské čtvrti.
Zastoupena je také evropská a americká kuchyně. Luxusní restaurace v pětihvězdičkových hotelech nabízí italské těstoviny, francouzské pečivo a mezinárodní fúzní kuchyni. Hlavní ulice a nákupní centra lemují řetězce rychlého občerstvení (burgery, pizzerie, nudle). Řetězce kaváren z Blízkého východu, jako jsou Paul a Magnolia, nabízejí snídaně v západním stylu. Samotná kávová kultura byla ovlivněna osmanskými a jemenskými kávovými tradicemi (samotný název „mocha“ naznačuje Jemen), ačkoli Bahrajňané si tento nápoj přizpůsobili místním zvyklostem. Alkoholické nápoje, které jsou v sousední Saúdské Arábii zakázané, zde mají mezi cizinci své místo: dovážená piva a vína jsou k dispozici v licencovaných podnicích.
Globální stravovací trendy dnes ovlivňují i Bahrajn. Roste veganské/vegetariánské hnutí, poháněné obavami o zdraví, etickou problematiku a životní prostředí. Tradičně v bahrajnských jídlech dominovalo maso a ryby, ale v posledních letech mnoho restaurací přidalo rostlinné možnosti nebo dokonce specializovaná veganská menu. Sociální média a influenceři zabývající se zdravím popularizovali smoothie misky, saláty a náhražky masa. Obchody s potravinami a kavárny nyní nabízejí mandlové mléko, tofu a bezlepkové výrobky pro uvědomělé jedlíky. Začaly se objevovat každoroční akce, jako jsou veganské festivaly jídla a farmářské trhy, které odrážejí širší blízkovýchodní trend směrem k rostlinné stravě.
Ačkoli klasická bahrajnské pokrmy nejsou ze své podstaty vegetariánská, rozmanitost království znamená, že se zde dobře servírují i bezmasé pokrmy. Kromě rostoucího počtu restaurací mezinárodního stylu, které nabízejí bezmasé hlavní jídla, je Bahrajn domovem řady indických vegetariánských restaurací. V Manámě se můžete najíst v restauracích ve stylu Udupi (např. Shanti Sagar, Mysore Bhavan) a v cukrárnách Gujrati, kde je celé menu vegetariánské.
Kavárny často nabízejí falafel wrapy, grilovaný halloumi, čočkové polévky a mezze mísy. Místní varianty pokrmů, jako je saloona nebo firga, lze připravit bez masa nebo ryb, s použitím další zeleniny nebo cizrny. Trhy nabízejí čerstvé produkty a bylinky po celý rok (díky modernímu hydroponickému zemědělství). Mnoho cizinců, zejména z Indie a Západu, vyhledává veganské podniky, jako je veganské pekárna Plant Cafe Bahrain nebo vegetariánské asijské fusion restaurace. Trend rostlinného stravování podporují specializované obchody a prodejny zdravé výživy, které nabízejí veganské sýry, rostlinná mléka a masné náhrady.
Srdcem Bahrajnu nicméně zůstává vydatná kuchyně. Vegetariánský návštěvník se u rodinných stolů a v místních podnicích stále setká s čočkovo-rýžovými dušenými pokrmy, zapékanými lilky a bohatě kořeněnými zeleninovými pokrmy – podobně jako v sousedních zemích Blízkého východu. A tradiční sladké pochoutky (halwa, ma'amoul, luqaimat) jsou přirozeně bezmasé. Jinými slovy, moderní život rozšířil možnosti, ale tradiční chutě Bahrajnu se i nadále mísí s mezinárodní kuchyní.
V posledním desetiletí se bahrajnské gastronomické dění rozšířilo na nová území. Mladí kuchaři a podnikatelé nově pojímají bahrajnské klasiky. Například oceněná šéfkuchařka Tala Bashmi z restaurace Fusions by Tala dostala Bahrajn na mapu světa interpretací tradičních receptů moderními technikami – její restaurace si vysloužila uznání jako jedna z nejlepších v regionu. Mnoho restaurací nyní zařazuje do svých menu staromódní pokrmy, aby přilákaly turisty a oživily kulturní hrdost: pokrmy jako harees, jireesh, firga' (vrstvená rýže se zeleninou), gabout (knedlíky plněné masem) a gaimat (knedlíky nasáklé šafránem), které byly téměř zapomenuty, zažívají oživení.
Pouliční festivaly s jídlem a venkovní trhy se staly populárními. Každou zimu přitahuje Bahrajnský festival jídla davy svými pojízdnými stánky s občerstvením a stánky, které nabízejí bahrajnské i mezinárodní speciality. V živé karnevalové atmosféře si návštěvníci mohou vyzkoušet shawarmu z jednoho stánku, pizzu z druhého a ze třetího se vyhnout prodejcům čaje karak. Tyto akce podtrhují, jak se jídlo v Bahrajnu stalo také zábavou a kulturním skvostem.
Rozmach zaznamenala i neformální kavárenská kultura. Když bahrajnská mládež zrovna nepopíjí gahwu v tradičním majlisu, může se ráno scházet v moderních kavárnách nebo bistrech na francouzský toast a latte nebo večer v vodních dýmkách. Působí zde globální značky kávy, ale i mnoho bahrajnských kaváren nyní vaří speciální kávu a matcha latte spolu s kořeněným karakem. Trendy zdravého životního stylu podnítily açai.
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
