Nejlépe zachovaná starověká města: Nadčasová opevněná města
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Paříž je často nazývána hlavním městem sýrů, s více než tisíci druhy vyráběnými ve Francii. Její proslulé sýrárny (fromagerie) toto dědictví odrážejí a kombinují řemeslné zpracování, regionální hrdost a personalizované služby. Níže naleznete komplexního průvodce po jednotlivých obvodech, který vám pomůže nakupovat pařížský sýr jako místní – od špičkových butiků až po rušné tržní stánky s tipy, na co se zeptat, co koupit a jak si ho přivézt domů.
Každý z výše uvedených obchodů má svůj vlastní charakter, cenovou hladinu a specializace, ale všechny jsou vysoce hodnoceny místními obyvateli i návštěvníky.
Ve Francii je sýr víc než jen jídlo – je to dědictví. I dnes mají pařížské sýrárny komunitní atmosféru. Mnoho Pařížanů navštěvuje stejný místní obchod každý týden, takže je personál často zná jménem. Tyto obchody kladou důraz na řemeslné zpracování a terroir, přičemž sýry získávají tradičními metodami z konkrétních regionů. Francouzské sýry nesou označení jako AOP (Appellation d'Origine Protégée, záruka původu a metody) a IGP (Protected Geographic Indication), což jsou signály pravosti. (Například Camembert de Normandie má certifikaci AOP.)
Pařížané kupují širokou škálu sýrů – obvykle směs kravských, kozích a ovčích druhů. Obchody často seskupují sýry podle druhu mléka: v oddělení kravského mléka hledejte klínek Camembertu, v oddělení ovčího mléka Roquefort a v oddělení kozího mléka čerstvý sýr Chevre. Klíčová je sezónnost: zrající zimní sýry (jako Mont d'Or) ustupují lehčím jarním sýrům Chevre a změny na pastvinách dokonce nenápadně mění chuť. V praxi každá sýrárna nabízí něco od všeho, ale důraz je kladen na místní speciality – například sýry Mont-Saint-Michel v obchodech poblíž Notre-Dame nebo sýry Alpine comtés v Saint-Germain.
Dva pojmy mohou způsobit zmatek: „fromagerie“ vs. „crèmerie“. Oba se sice mohou objevovat na cedulích obchodů, ale dnes mezi nimi není velký rozdíl. Původně crèmerie prodávala mléčné výrobky (mléko, máslo, jogurt, některé sýry) a fromagerie se zaměřovala na sýry. V Paříži však najdete sýr pod oběma názvy. A nebuďte překvapeni, když se zmíníte o „affinage“ (umění zrání sýra); mnoho špičkových obchodů nechává sýry zrát samy v jeskyních nebo specializovaných sklepech na místě. To zajišťuje, že každý bochník je připraven k jídlu.
Dalším unikátním titulem je Maître Fromager („Mistr sýrař“), udělovaný v soutěži Meilleur Ouvrier de France. Například Pierre Gay (vedoucí Monbleu) a Stéphane Blohorn (Androuet) jsou Maîtres Fromagers. Taková ocenění odrážejí péči, která je věnována výběru a zrání sýrů.
Stručně řečeno, pařížská sýrárna je směsicí obchodu, školy a jeviště. Atmosféra je uvolněná, ale zároveň plná znalostí. Na rozdíl od běžného obchodu s potravinami je sýrárna místem, kde se člověk učí: prodejci sýrů vám zde rádi vysvětlí jemnosti každého klínku a provedou vás výběrem. Jak to vyjádřila jedna cestovatelka, prodavačka ve sýrárně na Rue Cler ji provedla ochutnávkou sýrů Chabichou a Selles-sur-Cher a zároveň ji za pochodu učila termíny týkající se „affinage“ (zrání). Tato scéna je příkladem nakupování v Paříži: osobní servis, drobné vzdělávání a sdílení vášně pro sýr.
Pařížské sýrárny se od běžných obchodů liší v několika ohledech. Zaprvé, rozmanitostí a kvalitou: i malé obchody nabízejí desítky sýrů, od všudypřítomných camembertů a comtés až po těžko dostupné regionální speciality. Zadruhé, personalizovaným servisem: sýrárny rády vzdělávají zákazníky. Například v La Fromagerie Cler (7. obvod) nadšený prodavač provedl turistku třemi druhy kozího sýra tím, že se jí zeptal, zda chce „mladý nebo vyzrálý“, a vysvětlil jí, že delší zrání znamená silnější chuť. V Paříži je taková individuální pozornost normou.
Za třetí, novost a kreativita: mnoho obchodů vyrábí nebo si objednává jedinečné výtvory. Například Barthélémy prodává „Brie façon Tigre“ – sýr Brie obalený v pepři a bylinkách – a Laurent Dubois nabízí Epoisses s bylinkami a Brillat-Savarin posypaný soleným černým lanýžem. Tyto kombinace jdou nad rámec standardních nabídek. Pro dobrodružné zákazníky jsou k dispozici dokonce i zimní lanýžové sýry (viz dále „Lanýžový sýr“) nebo místní kolaborace (například kozí sýry uzené jalovcem). Tato směs tradice a inovace dodává pařížským obchodům zvláštní šmrnc.
Kouzlo pařížské sýrárny nakonec spočívá jak v jejích lidech, tak v jejích produktech. Mnoho sýráren vítá anglicky mluvící lidi, zejména v turistických čtvrtích. Často zde najdete mladší zaměstnance v tričkách se sýrovými slogany (např. trička „Père Lacheese“ od Monbleu a „Eat Raclette“), kteří jsou stejně ochotní mluvit o sýru jako jejich dlouholetí kolegové. Zkrátka každá sýrárna je malý svět: má svůj vlastní příběh, výběr a charakter, to vše postavené na lásce k sýru.
Klíčovým uměním ve fromagerie je rafinace – pečlivé zrání, které rozvíjí chuť a texturu. Mnoho pařížských obchodů výslovně zmiňuje proces zrání sýrů nebo zobrazuje zrání v jeskyních. Například Taka & Vermo (10. obvod) si postavilo vlastní místnost pro zrání sýrů, aby majitelé mohli experimentovat se zráním. Podobně Paroles de Fromagers má sklepy ze 17. století, kde sýry pomalu zrají mezi dílnami.
Co to pro vás znamená? Znamená to, že když si v Paříži koupíte sýr, často je dokonale vyzrálý. Polotvrdý kravský sýr může být křehký a krémový, pokud je mladý, nebo sušší a pikantní, pokud je déle zralý; to vám obvykle řekne výrobce sýrů. Neváhejte se zeptat, jak dlouho sýr zraje – dobrý znalec sýrů vám vysvětlí, proč je to důležité. (Jak poznamenal jeden pařížský expert na sýry, měkké mladé sýry potřebují jeden řez na každý den stáří, takže optimální zralost dosáhnete ihned.) Stručně řečeno, afinage je to, co pozdvihuje pařížské sýry z obyčejných na mimořádné, a mnoho sýrů je hrdých na to, že zraje na místě nebo vytváří ideální podmínky pro zrání.
Prozkoumání pařížské fromagerie by mělo být pohlcujícím zážitkem. Řiďte se těmito praktickými tipy a nakupujte jako profesionál.
Než se vydáte na nákupy, rychlý přehled základních francouzských sýrů vám pomůže s dobrým výběrem.
Tyto jižní obvody jsou spíše rezidenční, se skrytými obchůdky v okolí než turistickými atrakcemi. Pařížané si zde cení nezávislých obchodů s potravinami, které unikají pozornosti průvodců. I když se žádný z nich nevyrovná slávě Dubois nebo Barthélémy, najdete zde dobře zásobené pulty a konkurenceschopné ceny.
Tyto obchody na levém břehu Jordánu sice nemusí být v každém turistickém průvodci, ale demonstrují pařížský každodenní život: neformální nakupování kvalitních sýrů v okrsku, kde žijete nebo se ubytujete.
Čtvrti na pravém břehu řeky (severně od Seiny) se také hemží vynikajícími sýrárnami. Najdete zde spoustu obchodů od historických butiků v Marais až po moderní nové obchody v rozvíjejících se čtvrtích.
Každý okres na pravém břehu řeky má své kouzlo a sýrové speciality. Marais je nejturističtější, ale obchody jako Saisons si ho udržují v místním stylu. Desátá a jedenáctá čtvrť mají atmosféru řemesel a kreativity. A Belleville na severu nabízí exotické kousky díky své rozmanité imigrantské populaci (italská ricotta, blízkovýchodní kozí labneh atd.) vedle francouzské klasiky.
Pařížské kryté i otevřené trhy jsou pro milovníky sýrů pokladem, každý s vlastním charakterem. Zde je několik nejzajímavějších míst:
Prodejci na trzích obvykle nabízejí za srovnatelné sýry o něco nižší ceny než butiky, protože jsou zde nižší režijní náklady. Pokud na trhu najdete stánek se sýrem, neváhejte se zeptat na radu stejně jako v obchodě. Nezapomeňte, že prodejci na trhu mohou zavírat brzy odpoledne, takže dopoledne je nejbezpečnější doba pro nakupování.
Kromě „klasiky“ nabízí Paříž také specializované fromare, které posouvají hranice nebo obsluhují specifické segmenty trhu:
Tyto specializované obchody se často nacházejí na křižovatce tradice a inovace. Jejich návštěva znamená setkání s prodejci sýrů jako s kurátory nebo umělci, nejen s obchodníky s potravinami. I když jdete na rychlý nákup, stojí za to si s nimi popovídat – mnozí mají hluboké znalosti jak klasických forem, tak avantgardních chutí.
Pařížské sýry se nabízejí v různých variantách, od běžných až po luxusní. Zde je návod, jak zvážit cenu:
Dávat dohromady sýrový talíř (sýrové prkénko) je samo o sobě umění. Zde je několik pokynů:
Především sýry servírujte atraktivně. Pokud je to možné, označte je (malou kartičkou od stanu nebo párátkem), aby hosté věděli, co ochutnávají. Zásuvky s různými barvami a tvary – kulaté kolečko sýra Brie vedle hranolku chèvre, modrý trojúhelník vedle kostky sýra comté – dodávají tabuli atraktivní vzhled. A pamatujte: trocha stačí k velkému úspěchu. Tyto prvky pomáhají hostům vychutnat si jedinečný profil každého sýra, aniž by byl jeho chuť přehnaně ohromující.
Pro cestovatele může být mapování sýrové trasy Paříží téměř stejně zábavné jako návštěva Louvru nebo Eiffelovy věže. Zde je několik strategií:
Nakonec, každá procházka Paříží může zahrnovat i sýr. Neformální plán: začněte v pekárně (croissanty), poté v obchodě se sýry a máslem, pak třeba ve stánku s uzeninami nebo olivami a zakončete ve vinotéce. Mnoho rušných pařížských trhů a ulic vám tuto okružní trasu usnadní.
Vezměte si sýr zpět letadlem nebo vlakem a vezměte si ho s sebou. Zde jsou klíčové tipy:
Učte se od nadšenců:
S těmito tipy a tímto průvodcem jste nyní připraveni s jistotou a potěšením procházet pařížskou scénou sýrů. Vychutnejte si každé sousto francouzského sýra a bohatou kulturu, která ho obklopuje.
Které sýrárny jsou otevřené v pondělí?
Většina pařížských sýrů má v neděli klid a otevírací doba v pondělí se liší. Několik jich má však otevřeno i v pondělí odpoledne. Například Obchod se sýry v Louvru má otevřeno od pondělí do soboty (10:00–20:00). Androuet a Paroles de Fromagers mají otevřeno v pondělí odpoledne (kolem 16:00–19:45). Barthélémy má v pondělí zavřeno. Pokud plánujete nakupovat v pondělí, ověřte si předem otevírací dobu každého obchodu nebo se zaměřte na pozdní odpoledne.
Mají sýrárny personál mluvící anglicky?
Mnohé to dělají, zejména ty v turistických oblastech. Jak poznamenává ParisUnlocked, vybrané sýrárny „vítají anglicky mluvící“, což zajišťuje, že se můžete snadno ptát. David Lebovitz také zjistil, že špičkové obchody „vítají návštěvníky milující sýry z celého světa, takže personál je vícejazyčný“. V každém případě francouzští zaměstnanci často mluví základní angličtinou nebo se dokážou domluvit. Naučit se pár francouzských slov souvisejících se sýry (fromage, chèvre, comté) pomáhá konverzaci plynuleji.
Můžu si před nákupem ochutnat sýr?
Ano! Pařížané by nikdy neočekávali, že zaplatíte za chybu. Jak říká jeden průvodce, „Nebojte se zeptat na ochutnání konkrétního sýra, který si chcete koupit.“Většinu poloměkkých a tvrdých sýrů, které jsou vystaveny, si můžete nakrájet na plátky a ochutnat. Stačí ukázat a zeptat se. „Prosím, ochutnejte.“ (Restaurace si za ochutnávky často účtují poplatky, ale obchody to obecně nedělají.) Je to chytrý způsob, jak se vyhnout lítosti – pařížský sýr je úžasně rozmanitý a můžete si zamilovat něco, o čem jste nikdy neslyšeli. (Nejčastěji odmítají celé malé sýry nebo měkce zrající sýry, které nejsou rozkrojené, ale i tak se můžete zeptat na nápady, které se za nimi skrývá.)
Jaká je minimální částka nákupu?
Obvykle neexistuje žádné striktní „minimum“. Pokud chcete, můžete si koupit jen 50–100 gramů sýra. Mnoho obchodů vám ani nevadí, pokud chcete jen pár plátků Brie nebo malý kousek Comté, i když jen velmi výjimečně si obchod může účtovat příplatek 2 eura za velmi malé nákupy. Je zdvořilé říct „Dal bych si asi 200 gramů, děkuji.“ („Dal bych si prosím asi 200 gramů“) a prodejce podle toho nakrájí. Skutečné minimum je praktičtější: alespoň na malý nákup si vezměte hotovost nebo kartu.
Které obchody nabízejí ochutnávky sýrů nebo workshopy?
Podívejte se do Paroles de Fromagers (10. obvod) – pravidelně pořádají večery a kurzy zaměřené na sýry a víno. Fromagerie du Louvre nabízí degustace v nedalekých historických sklepech. Monblee zahájil víkendové hostiny s raclette (doporučuje se rezervace). Některé obchody vyvěšují registrační archy nebo letáky – hledejte proto na pultu oznámení o „degustaci“ nebo se zeptejte personálu. „Plánujete v blízké době nějaké workshopy nebo ochutnávky?“ („Pořádáte brzy nějaké ochutnávky nebo workshopy?“). Turistické kanceláře a webové stránky také uvádějí veřejné prohlídky sýrů po Paříži.
Které obvody mají nejlepší sýrárny?
Odpověď zní: jsou roztroušené! Mezi hlavní oblasti patří Saint-Germain (5./6. obvod) s klasickými obchody jako Dubois a Barthélémy; Marais (3./4. obvod) se Saisons a Dubois St-Antoine; oblast Ternes/Eiffel (7. obvod) s obchody na Androuet a Rue Cler; a Montmartre (18. obvod) s Chez Virginie. Mezi nově vznikající oblíbená místa patří Canal Saint-Martin/Republic (10./11. obvod) s Taka & Vermo a Monbleu a Belleville (19. obvod) s místním šarmem, jako je Goncourt. V podstatě v téměř každé části Paříže najdete skvělý obchod.
Který sýr bych měl v Paříži rozhodně vyzkoušet?
Záleží na chuti, ale některé kategorie, které musíte vyzkoušet, jsou: Brie de Meaux ze syrového mléka, starší okres, Runny Saint-Nectaire, Pyreneje Ossau-Iraty (ovce), Tangy Crottin de Chavignol (koza)a modrý rokfort nebo Persillé de TignesMezi sezónní hity patří Mont d'Or v zimě a čerstvý kozí trus na jaře. Neodcházejte bez ochutnání alespoň jednoho sýra ze syrového mléka (pokud je to povoleno) – ty většinou vyjadřují specifika terroir. Váš sýrový poradce vám může pomoci.
Jaké jsou dobré kombinace sýrů a vína v Paříži?
Jak již bylo zmíněno, Loire Sancerre (bílý) s kozím sýrem je klasika.[55] Měkké kravské sýry (Camembert, Chaource) se hodí k ovocným červeným vínům (Pinot Noir nebo Merlot). Sýry s pranou kůrkou (Maroilles, Pont-l'Évêque) se hodí k jemnému červenému vínu nebo Gewürztraminer. Niva (Roquefort) se skvěle hodí ke sladkému dezertnímu vínu nebo suchému šampaňskému. Fromagerie du Louvre dokonce učí techniky párování při degustacích. V praxi se zeptejte svého prodejce; často mají hned vedle místní vinotéku, která vám poradí, jak na párování.
Jak mám skladovat francouzský sýr?
Pokud sýr nesníte hned, zabalte ho do voskového papíru nebo znovuuzavíratelné plastové fólie (jak to dělají v obchodě) a dejte do lednice. Sýr má rád vlhkost, ale prodyšný obal; vyhněte se samotné alobalu (může se potit a zhoršit chuť). Ideální je malá zásuvka na ovoce a zeleninu nebo chladnější místo v lednici. Vyjměte sýr 30 minut před podáváním, aby ohřál na pokojovou teplotu. V případě pochybností se podívejte na papírový sáček nebo štítek každého sýra – obchody obvykle uvádějí datum minimální trvanlivosti. Tvrdé sýry obecně vydrží nejdéle a velmi měkké sýry by se měly sníst brzy po zakoupení.
Co dělat, když mám jen málo času nebo místa v zavazadlech?
– Čas: Pokud můžete navštívit pouze jednu stánkovou prodejnu sýrů, zajděte do renomované poblíž místa, kde se ubytujete nebo si chcete prohlédnout památky. Nebo si vyberte tržnici s více stánky (Aligre nebo St-Germain).
– Plocha: Vyberte si několik speciálních sýrů, které doma neseženete, místo abyste je naložili. Nakoupené sýry zabalte do vakua (většina obchodů to udělá zdarma). Tvrdé sýry se dobře balí a jen málo ztrácejí na váze. Polotučný brie nebo camembert se dají pevně zabalit a vydrží. Pokud je to možné, vezměte si do letadla termotašku. I malá nylonová taška nebo nákupní taška je lepší než nic. Sýry uchovávejte v zavazadle odděleně od nejedlých sýrů, abyste zabránili kontaminaci a zápachu.
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
