Zkoumání tajemství starověké Alexandrie
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Záhřebská kuchyně odráží jeho vnitrozemské, středoevropské dědictví. Jak poznamenává jeden cestopisec, gastronomická scéna města je „hluboce zakořeněna v rakousko-uherských tradicích“, včetně bohaté dušené pokrmy, grilované maso a vrstvené pečivoJiný poznamenává, že vnitrozemské Chorvatsko upřednostňuje „vydatná jídla z masa“, zatímco pobřeží klade důraz na mořské plody a olivový olej. Návštěvníci zde najdou živou kavárenskou kulturu – místní autor dokonce uvádí, že záhřebské kavárny „rivalové Paříže a Vídně“ – a trhy hemžící se produkty. Pro zorientování nově příchozích nabízíme stručný přehled záhřebské kulinářské krajiny a 10 pokrmů, které musíte ochutnat, z nichž každý je vetkán do života města:
Dolac se nachází těsně nad náměstím bána Jelačiće, zastíněný svými slavnými červenými slunečníky. Je to „nejznámější záhřebský trh pod širým nebem“ – pastva pro smysly, která nabízí ovoce, zeleninu, sýry, maso a občerstvení. Průvodce jej popisuje jako „trh pod širým nebem… nabízející čerstvé místní produkty, ručně vyráběné řemeslné výrobky a tradiční chorvatské lahůdky“. V praxi to znamená, že se můžete procházet od stánku ke stánku a nakupovat místní olivy, rakiju, uzenou šunku (pršut), med a dokonce i kajmak (hustou smetanu). Prodejci zde doporučují ochutnat záhřebské speciality: například čerstvé štrukli nebo místní med. Pokud si to načasujete správně, vezměte si burek nebo palačinky od pouličních prodejců v Dolacu (viz níže) nebo si dejte jogurt se strouhaným sýrem (sir i vrhnje) ze stánku s mléčnými výrobky. Trh je nejrušnější ráno (kolem 7–11 hodin). Tip místního pozorovatele: přijďte brzy, zejména na masové nebo sýrové pečivo, protože „po poledni už žádné masové nezbývá“.
Káva je zde téměř způsobem života. Záhřebská kavárenská scéna je pulzující: místní se hodiny zdržují nad espressem nebo cappuccinom na venkovních terasách. Jeden návštěvník se rozplýval nad tím, že „záhřebská kavárenská kultura konkuruje pařížské a vídeňské“. Ikonické kavárny mísí staletou eleganci s moderními pražírnami. Například Quahwa (u náměstí Nikoly Tesly) je nutností: je to „jedna z mála nezávislých pražíren kávy v Záhřebu“ a praží si kávová zrna přímo ve firmě. Tradice zahrnuje i Zagrebačku špicu: v sobotu ráno se lidé procházejí na Květinové náměstí (Cvjetni trg) a vychutnávají si speciální kávu v nedělním oblečení. V mnoha čtvrtích je oblíbená místní kavana (kavárna) – dělejte to jako Chorvati a řekněte na kávu „kava“ (ka-va).
Stoly jsou obvykle prostřeny ubrouskem, vidličkou a nožem. V neformálních konobách nebo rychlých restauracích si možná budete muset objednat u pultu a obsadit si stůl sami, ale v restauracích vás číšník usadí a přijme vaši objednávku. Ze zákona nelze k platebním kartám připočítat spropitné, takže pokud ho necháváte, udělejte tak v hotovosti (zaokrouhlení je v pořádku). Spropitné není povinné, ale 5–10 % je obvyklé pro dobrou obsluhu. V rušnějších turistických restauracích jsou ceny uvedeny v jídelních lístkech; vždy si ověřte, zda je v ceně zahrnut obslužný poplatek (v dražších podnicích často bývá). Tipy pro chorvatštinu: "Dobrou chuť" znamená „dobré jídlo“ a "Prosím" znamená prosím (používejte při jakékoli žádosti). Ačkoli se angličtina hovoří široce, učení se názvů pokrmů (i jen závin, smetanový sýr atd.) může být zábavné a místní si to cení.
Těchto 10 pokrmů jsme vybrali pro jejich kulturní význam, jedinečné chutě a všudypřítomnost v Záhřebu. Každý z nich je hluboce zakořeněn v regionální historii a je ve městě široce dostupný, od pouličních stánků až po tradiční taverny. Níže uvádíme stručné shrnutí; u každého pokrmu se ponoříme do detailů (recepty, chuť a textura, původ, výslovnost) a uvedeme tři doporučená místa v Záhřebu (levná, střední třída, luxusní) s cenovými relacemi.
Stručná fakta: Štrukli (vyslovuje se SHCHTRU-klee) je pečené nebo vařené sýrové pečivo ze Záhoří severně od Záhřebu. Jeho těsto je velmi tenké, plněné čerstvým tvarohem smíchaným se zakysanou smetanou a vejci, poté srolované, nakrájené na plátky a buď dušené (vařené), nebo pečené se smetanou. Textura se může pohybovat od velmi krémové (při pečení pod máslovou smetanou) až po měkkou a křehkou (při vaření ve vývaru). Chuť je bohatá, pikantní a příjemná – představte si roládu lasagní s krémovým, lehce kyselým sýrem. Díky své popularitě nemá Záhřeb nouzové štrukly. Jeden cestovatelský blog to zvolá „La Štruk je to pravé místo, kde můžete ochutnat tradiční chorvatskou specialitu“s tím, že štrukli jsou jedinou položkou v jejich menu. La Štruk, která se kolem tohoto pokrmu zaměřuje celá restaurace, je proslulá autentickými štrukli v zagorském stylu.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Đuro Vidmarović (vinař) – Neformální bistro (uprostřed) známé pro jednoduchou domácí kuchyni; jejich pečené štrukli (se smetanou) jsou velmi dobré a cena se pohybuje kolem 8–10 eur za porci.
– Střední rozsah: La Struk – Malá specializovaná restaurace (Gornji Grad) věnovaná výhradně štrukli. Vyzkoušejte různé druhy (sýrové, jablečné, vlašské, dokonce i borůvkové) podávané v rustikálním nádvoří. Za velký kus počítejte s cenou okolo 6–8 eur.
– Marnotratnost: Vinodol – Klasická záhřebská restaurace (Donji Grad) s elegantní atmosférou. Podávají zágorské štrukli jako předkrm (6–8 €) nebo jako přílohu. Vinodol se často umisťuje na předních příčkách žebříčků tradičních restaurací.
Cena a načasování: Porce štruklí stojí ve většině podniků zhruba 5–8 eur. Protože těsto je časově náročné, mnoho restaurací je připravuje po dávkách; pokud si objednáte po 18. hodině, ověřte si, že jsou čerstvě upečené (může je nechat v troubě 20 minut). Štruklí se podává po celý rok, ale obzvláště chutná v chladnějším počasí.
Vegetariánská varianta: Klasická náplň do štrukli je vegetariánská (sýr, vejce, smetana) – ale striktně vegetariánská. Veganské verze jsou vzácné (bez mléčných výrobků). Pokud se mléčným výrobkům vyhýbáte, zkuste je nahradit jen chlebem, ajvarem a saláty, případně speciální veganskou nabídkou v podnicích jako Zrno nebo VegeHop (žádná přímá náhrada za štrukli).
Výslovnost a tip: Štrúdle = „ŠČTRU-kle.“ Objednejte si to slovy „jeden štrúdl“ (jedny štrukli). Často se prodávají po kusech; hledejte pekárnu nebo stánek na trhu, kde mají tác s dozlatova upečenými štrukli.
Stručná fakta: Smetanový sýr (creme slice) je krémové pečivo s rakousko-uherskými kořeny. V Chorvatsku existují dvě slavné verze: Samoborský krémový koláč a Záhřebský smetanový sýrSamoborská odrůda – podávaná v malém městečku Samobor západně od Záhřebu – je legendární pro svůj vzdušný krém a křehké listové těsto. Vrství se z listového těsta, nadýchaného vanilkového krému smíchaného se šlehanými bílky (pusinkami) a křupavou cukrovou polevou. Chorvatští cestopisci popisují Samobor jako „nesporné hlavní město kremšnity“ – Nejíst jeden „je jako jet do Paříže a vynechat Eiffelovu věž“Naproti tomu v záhřebském stylu je běžná i kremšnita (spodní část z listového těsta a vrch s čokoládovou polevou), ale recept je trochu odlišný.
Chuť a textura: Krém ze samoborské kremšnity je výjimečně lehký a krémový. Jeden místní bloger ho chválí jako „téměř sladký oblak“. Rovnováha mezi křupavým těstem a jemnou smetanou vytváří pocit, že se člověk rozplývá v ústech. Obvykle se jí rukama (jako sendvič) při pokojové teplotě.
Kulturní původ: Tento dezert, vynalezený v polovině 20. století samoborskými cukráři, se brzy rozšířil po Záhřebu. Recept na samoborský dort (s použitím pouze těsta, krému a pusinek, nikoli polevy) poprvé vytvořil v roce 1954 majitel pekárny Đuro Lukačić. Samobor zařazuje kremšnitu na seznam kulturního dědictví a každoročně ji oslavuje na Samoborském festivalu. Záhřeb sám tento dort hrdě podává a uznává Samobor za svůj zdroj.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Pekárna Orient (nákupní centrum Ban) – Dlouholetá záhřebská cukrárna poblíž náměstí bana Josipa Jelačiće. Jejich kremšnita (2–3 €) se připravuje podle klasického samoborského receptu (čistý krém a pusinky). Objednejte si ji s sebou nebo si ji užijte posezením u okna.
– Střední rozsah: Jakšić – Kavárna/restaurace v centru města, kde podávají měkký a velkorysý kousek Kremšnity Samoborské (3–4 €). Porce jsou velké, takže je dobré si je rozdělit na dvě části.
– Marnotratnost: Záhřebská kavárna (Jurišićeva) – Historická kavárna na náměstí svatého Marka. Jejich kremšnita (v záhřebském stylu s čokoládovou polevou) je elegantně servírovaná (4–5 €) a zdobené prostředí je ideální pro odpolední pohoštění.
Cena a načasování: Plátky kremšnity se v pekárnách pohybují za cenu od zhruba 2,50 eur do 5 eur v kavárnách. Je to oblíbená odpolední svačina; pekárny obvykle dojdou do poloviny odpoledne, proto si pro nejčerstvější pečivo jděte dříve. Samoborská kremšnita je k dispozici po celý rok.
Vegetariánská varianta: Kremšnita je vhodná pro vegetariány (obsahuje vejce a mléčné výrobky). Některé obchody přidávají pro zpestření pistácie nebo čokoládu. Alergici by měli vědět, že obsahuje vejce a lepek.
Výslovnost a tip: Smetanový sýr = „krem-ŠNÍ-ta.“ Pro objednání můžete říct „Jeden krémový lahodný“ (jeden plátek smetany). U varianty Samoborska si všimněte absence glazovaného vrchu – pouze moučkový cukr. Často se prodává jednotlivě balená v jednoduchých papírových pouzdrech; buďte trpěliví s jídlem (smetana může vytéct!).
Stručná fakta: Krůta s prosem (výrazný poo-REE-tsa s MLEE-nchee-ma) je tradiční sváteční pokrm, zejména na Vánoce. Doslova znamená „krůta s plackou“. Krůta se peče nebo duše vcelku a podává se s mlýny, druh sušených, plochých domácích těstovin. Mlinci se připravují jako tenké moučné těsto upečené do plátů, které se poté rozlámou na kousky a rehydratují (často se nasáknou krůtím výkalem). Výsledkem jsou chutné a šťavnaté těstoviny podávané s krájeným krůtím masem. Jídlo obvykle obsahuje vydatnou krůtí omáčku ochucenou červeným vínem nebo džusem.
Chuť a textura: Krůta se obvykle nejdříve nakládá nebo udí, takže je křehká a bohatě ochucená. Mlinci absorbují hnědou omáčku, což jim dodává lehkou žvýkavost a hlubokou pikantní chuť. Koření často zahrnuje papriku a bylinky. Celkově je to vydatné a chutné jídlo – jako by se krůta s omáčkou setkala s těstovinami jako přílohou.
Původ a tradice: Ačkoli se vyskytuje v širším Chorvatsku, krůta s masovými kuličkami je obzvláště spojován s kontinentálním regionem Záhřebu. Tradičně se vaří na Vánoce nebo Velikonoce. Jak poznamenává jeden web o jídle pro cizince, toto jídlo je „tradičně konzumováno během zimních svátků, zejména Vánoc“. Při těchto příležitostech je běžné, že se na hostinu scházejí velké rodiny. Použití mlýny (doslova „mlýnské těsto“) pochází ze staré venkovské kuchyně, kde se nic nevymrhávalo: zbylé domácí těstoviny se daly rychle proměnit v horké krůtě.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Starý kočár 900 – Útulná hospoda (Horní Město) proslulá kontinentálními klasikami. V jejich menu je vždy krůta s mlinci (zejména o svátcích). Velkorý talíř stojí zhruba 10–14 eur a dostanete k němu salát nebo zeleninu.
– Střední rozsah: Hostinec Didov San – Tradiční chorvatská krčma (Gornji Grad). Podávají vynikající „Krůta v kotlíku“ verze (krůta v hrnci s mlinci) za cca 15 €. Prostředí (dřevěná výzdoba) doplňuje rustikální pokrm.
– Marnotratnost: Vinodol – Tato uznávaná restaurace (Donji Grad) zahrnuje krůta s mlinci v jejich sezónním menu (asi 16–18 €). Maso je zde obzvláště šťavnaté a hodí se k němu kvalitní domácí víno.
Cena a načasování: Za puricu s mlinci počítejte s tím, že zaplatíte přibližně 12–18 eur na osobu (celé menu). Protože se jedná o speciální pokrm, často se podává na základě rezervace nebo o svátečních dnech. Některé restaurace mohou vyžadovat předchozí rezervaci (nebo ji podávají pouze v listopadu a prosinci). Pro zaručenou chuť si naplánujte cestu do Záhřebu kolem konce prosince (některá místa ji připravují i o víkendech).
Vegetariánská varianta: Na to neexistuje žádná vegetariánská náhrada. V Záhřebu si vegetariáni místo toho pochutnávají na alternativách, jako je grilovaná zelenina, plněné papriky nebo vegetariánské... závinNa stáncích na trhu najdete sýr a smetana (sýr a smetana na chlebu) jako nemasová svačina.
Výslovnost a tip: Turecko = „PÚ-rí-ca,“ mlýny = „TO JE ONO.“ Při objednávání je užitečné použít obě slova: „Jednu krůtu s masovými kuličkami, prosím.“ Pokud navštívíte restauraci, zeptejte se, zda se krůta podává celá (obvykle týden po Vánocích, kdy se znovu ohřeje v omáčce). Vychutnávejte si ji pomalu – nejlepší na tom je často nechat čerstvý chléb ponořit do zbylé šťávy.
Stručná fakta: Záhřebský steak (zah-grehb-skee oh-dre-zaak) je v podstatě cordon bleu: obalovaný telecí (nebo vepřový) řízek plněný šunkou a sýrem. Obvykle měří asi 15–20 cm a je smažený dozlatova. Koncept je jednoduchý, ale stal se synonymem pro Záhřeb. Jeden chorvatský zpravodajský zdroj jej popisuje jako „variaci vídeňského řízku neboli Cordon Bleu pojmenovaného po hlavním městě“. Je tak běžný, že jeden blog v žertu uvádí: „8 z 10 restaurací v Chorvatsku ho podává“.
Chuť a textura: Toto je lahodné jídlo, které vás uklidní. Rozklepaný řízek je zvenku tenký a křupavý; uvnitř je obalen uzenou šunkou a roztaveným jemným sýrem. Každé sousto je slané a mírně mastné. Obvykle se podává s plátkem citronu, kapkou tatarské nebo aioli omáčky a přílohami (hranolky, špenát ve smetanovém krému nebo rizi-bizi). Chuť se velmi podobá vydatnější verzi kuřete cordon bleu.
Dějiny: Na rozdíl od štruklí nebo kremšnity není zagrebacký odrezak starou regionální specialitou – zdá se, že jde o vynález z poloviny 20. století, který se pod tímto názvem stal populárním. Bez ohledu na přesný původ se stal základem záhřebské domácí kuchyně a hostinců. Název jednoduše znamená „záhřebský řízek“, což dává místním pokrmům hrdost.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Starý kočár 900 – Proslulý svými záhřebskými klasickými pokrmy, nabízí také štědrý odrezak (obvykle vepřové) za zhruba 10–12 eur. V ceně je hromada hranolek a salát.
– Střední rozsah: Vinodol – V jejich menu je „záhřebský steak“ (telecí) plněný sýrem a šunkou, pečený do křupava. Za cenu přibližně 15–18 eur se podává se sezónní zeleninou a bramborami.
– Marnotratnost: Didov San – Útulná konoba nabízí vynikající verzi steaku (telecího) s burratou nebo kajmakem za 16–20 eur. Grilovaný řízek je obrovský, často určený pro dva.
Cena a načasování: Jeden záhřebský steak stojí 10–20 eur. Většina restaurací s možností posezení ho nabízí jako běžnou položku v menu po celý rok. Je to rozhodně hlavní chod k obědu/večeři, ne snídaně. Podává se se salátem nebo polévkou (boršč nebo fazole).
Vegetariánská varianta: Neexistuje žádný přímý vegetariánský ekvivalent. Lidé, kteří se vyhýbají masu, by mohli nahradit velké množství závin nebo zeleninový guláš. Na saláty nebo přílohy se zeptejte na grilovaný sýr nebo houby – některé konoby mají papriky plněné sýrem (papriky plněné sýrem), které dodají trochu masitého uspokojení.
Výslovnost a tip: Říci "zah-grehb-skee oh-dre-zaak." Při objednávce stačí říct „Záhřeb“ a oni to pochopí. Citron navrch nemačkejte, dokud si neukousnete kousek (zesvětlí to silné chutě).
Stručná fakta: Citlivý (výrazný PEH má) se vztahuje jak na litinový zvon (víko od sklenice), tak na jídlo vařené pod ním. „Pod troubou“ znamená „pod zvonem“. V praxi pod střechou je metoda pomalého vaření používaná v chorvatské Dalmácii a vnitrozemských oblastech. Běžnou verzí je jehněčí maso pod troubou (jehněčí pod pekou) nebo chobotnice pod pekou. Maso (nebo chobotnice či brambory se zeleninou) se vloží do mělké pánve, přikryje se poklicí a navrch se navrší žhavé uhlíky. Vše se tak rovnoměrně peče celé hodiny.
Chuť a textura: Výsledkem je výjimečně křehké, šťavnaté maso (často jehněčí nebo telecí) a karamelizovaná zelenina. Protože se vaří ve vlastní šťávě, chutě se koncentrují do hlubokého, uzeného pokrmu podobného dušenému masa. Omáčky se tvoří přirozeně ze šťáv a obvykle stačí jen krajíc křupavého chleba, aby se vsákly. Textura je jako rozpadající se křehké maso a dušené sladké brambory nebo zelenina. V podstatě se jedná o společné jídlo – vhodné pro 4–6 osob.
Kulturní poznámka: Ačkoli původně dalmatský (a intenzivně spjatý s ostrovy a pobřežní kuchyní), pod střechou je také v Záhřebu kvůli místní poptávce po tradičních pokrmech. Průvodce Time Out zdůrazňuje, že „ispod peke… je klasickým prvkem mnoha dalmatských menu“ a doporučuje si ho objednat den předem. V Záhřebu restaurace, které podávají peka, ho mohou péct v menších dómech nebo použít pece, aby se mu co nejvíce přiblížily.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Plitvice, San Antonio nebo podobné místní hospody – Ty nabízejí malé skupiny nebo individuální „mini-pekas“ (obvykle telecí nebo kuřecí) za cenu přibližně 12–15 eur na osobu. Porce jsou menší, ale stále dostanete autentickou pečeni z uzavřeného poklice.
– Střední rozsah: Vinodol – Do víkendového menu zařadili „Hovězí/Telecí pod pekou“ za cenu cca 18–22 €/osoba. Atmosféra je uvolněná, ale ne turistická.
– Marnotratnost: Didov San – Jejich „Zvěřina nebo chobotnice pod pekou“ (v sezóně) je hostina v zelmanovském stylu. Stojí přibližně 20–25 eur na osobu, zahrnuje přílohy a na požádání se tradičně připravuje přímo před vámi.
Cena a načasování: Malá porce peky (pro jednoho nebo dva) může stát i 10–15 eur, ale plná porce pro skupinu pod střechou (pro 4+ osoby) může být 60+ EUR. Restaurace obvykle podávají peka pouze o víkendech nebo po předchozí domluvě, protože jeho příprava trvá hodiny. Zeptejte se, zda si ho musíte objednat do poledne.
Vegetariánská varianta: Pravdivý pod střechou je vždy masitý. Existují však i zeleninové verze (citlivý brambor, zelí nebo fazolového guláše) v některých restauracích. Můžete například najít paštikáda z hub a sušeného ovoce pod peklemVegetariáni si jinak mohou dát vydatné štrukli z dýně a sýra nebo slané palačinky (palacinke s povrcem).
Výslovnost a tip: Citlivý = „PEH-ty.“ Když se na to ptáte, řekněte „Pod grilem, prosím“Upřesněte, o jakou složku se jedná: „s jehněčím“ (s jehněčím masem) nebo „s chobotnicí“ (s chobotnicí). Upozorňujeme, že objednávání peky je téměř jako rezervace představení – v příjemné restauraci vám připomenou, že potřebují 3–4 hodiny. Buďte také připraveni na společné stolování: mohou požádat skupinu, aby se o jeden velký talíř podělila.
Stručná fakta: Černé rizoto (výrazný TSIR není REE-zot) je rizoto obarvené inkoustem z olihní nebo sépií. Pochází z chorvatského pobřeží Jaderského moře (zejména z Visu a dalších dalmatských ostrovů) a připravuje se z restované cibule, olivového oleje, česneku, bílého vína a mořských plodů. Inkoust mu dodává výraznou černou barvu a bohatou umami – chuť mořských plodů. Stalo se tak slavným, že se v průvodcích uvádí, že se objevuje na „téměř každé dalmatské menu“.
Chuť a textura: Dobrý černý rizot je krémový a hedvábný (jako každé dobře připravené rizoto). Inkoust dodává slanou chuť a hloubku, připomínající rýžovou bouillabaisse. Často v něm najdete kousky olihní nebo krevet, které mu dodávají slanou, masitou chuť. Chuť může být pro začátečníky intenzivní (dokonce vám dočasně zabarví zuby). Nejlépe si ho vychutnáváte pomalu se sklenkou bílého nebo růžového vína.
Dostupnost pobřežního původu vs. Záhřeb: Ačkoliv je crni rižot spíše pobřežního původu, záhřebské kosmopolitní restaurace ho nyní často podávají – zejména ty, které se specializují na mořské plody nebo luxusní středomořskou kuchyni. Pokud se váš itinerář zaměřuje do vnitrozemí, stále můžete tento pokrm najít v několika záhřebských restauracích. Jeden chorvatský cestopisec varuje: „Černé rizoto, které je uvedeno téměř v každém dalmatském menu, je mnohem chutnější, než se zdá nebo než zní.“Takže nesuďte podle barvy!
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Bistro Pod zdí – Toto malé bistro poblíž městských hradeb nabízí za zhruba 8–10 eur pořádné černé rizoto s kalamáry. Je to malá porce (velikost předkrmu) v místním stylu izakaya.
– Střední rozsah: Obchod – Moderní vinárna a bistro. Jejich rizoto s krevetami a kalamáry (13–15 €) je bohaté a dobře kořeněné s dobrou prezentací (podává se v horkém hliněném hrnci, aby zůstalo krémové).
– Marnotratnost: Dúbravka Půt – Luxusní restaurace v parku. Nabízejí rizoto s humřím inkoustem nebo rizoto s kalamáry (cca 18–22 €). Obsluha a atmosféra jsou elegantní a odpovídají tomuto vytříbenému pokrmu.
Cena a načasování: Ceny černého rizota se pohybují od 8 do 20 eur v závislosti na tom, zda jsou v nabídce mořské plody. Často se objevuje v obědovém/večeřním menu. Protože se jedná o pokrm na bázi oleje, připravuje se relativně rychle (i když vždy al dente). Dá se jíst kdykoli v roce, ale lehčí pokrmy, jako je tento, se hodí pro letní návštěvy.
Vegetariánská varianta: Neexistuje standardní vegetariánský inkoust na rizoto (inkoust pochází z olihní). Vegetariáni si však mohou požádat o zeleninové rizoto nebo těstoviny. Mnoho záhřebských restaurací nabízí jako vegetariánskou alternativu také rizoto z červené řepy, mrkve nebo houb.
Výslovnost a tip: Černé rizoto = „TSIR bude KRÁL-zot.“ Nezapomeňte zmínit "černý" při objednávce, např. rizoto Samotné kuřecí rizoto by mohlo být standardně kuřecím rizotem. Pokud ho vidíte v menu, číšníci vědí, že je připravené z olihňového inkoustu. Obzvláště dobře se hodí k vychlazenému svěžímu bílému vínu (istrijská malvazie nebo lehká graševina).
Stručná fakta: Burek je lístkové vrstvené těsto osmanského původu, tradičně plněné mletým masem. V Záhřebu (a celé bývalé Jugoslávii) se používají varianty se sýrem (sirnica), špenát (zelí), nebo dokonce sladké náplně jsou také běžné. Tržnice Dolac je známá malým obchůdkem, který se doslova nazývá „Burek“ – tyto koláče prodává už desítky let. Dalším místním oblíbeným jídlem je Plac Kitchen & Grill (Dolac 2), který nabízí prvotřídní hovězí čevapi, ale také burek k snídani. Tyto obchody jsou lákadlem pro turisty, kteří chtějí rychle a levně jíst.
Chuť a textura: Každé sousto má křupavé, papírově tenké vrstvy filo těsta, které obalují teplou, slanou náplň. Masový burek je šťavnatý s kořeněným mletým hovězím masem; sýrový burek je krémový (často dodatečně slazený cukrem). Na rozdíl od preclíků nebo sendvičů držíte kus v ruce (často z plastového stolu nebo ve stoje). Je to pouliční jídlo v nejjednodušší podobě – rustikální, syté a v dobrém slova smyslu lahodně mastné. Často se jí s jogurtem.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Burek (Dolac 9) – Tento ikonický stánek se doslova jmenuje „Burek“. Místní průvodce ho nadšeně vychvaluje „Nejlepší v Záhřebu se dělá v podniku, který se příhodně jmenuje Burek“Otevírá brzy (v 7:00) a vyprodává se do poledne. Můžete si objednat burek s masem nebo sýrem (nebo slaný sýrovo-špenátový) za přibližně 1,70–2,20 €. Stolů je málo, takže si většina zákazníků bere jídlo s sebou nebo stojí u pultu.
– Střední rozsah: Plac Kitchen & Grill (Dolac 2) – Plac je sice známější pro čevapy, ale k snídani nabízí také křupavé sýrové a masové bureky (2–3 €). Má malé posezení. Dobré, pokud už jste na trhu.
– Marnotratnost: Žádný jednoduchý „luxusní“ burek neexistuje (je to od přírody levné). Raději si vezměte burek do příjemnější kavárny v patře: např. si ho dejte s řemeslnou kávou v kavárně s kamennou terasou. Pařížská kavárna v Kaptolu (nedaleko) a posunuli jste svůj zážitek z pouličního občerstvení na vyšší úroveň.
Cena a načasování: Burek je velmi levný – velká porci stojí méně než 3 eura. Stánek s burekem Dolac je otevřený až do časného odpoledne (otevírací doba je od 7:00 do 15:00 a často se zavírá, když je vše vyprodáno). Pro zaručenou dávku se tam vydejte před 11:00. Je to perfektní snídaně s sebou s jogurtem nebo tureckou kávou.
Vegetariánská varianta: Špenát-sýr zelí nebo čistý sýr sirnica jsou běžné vegetariánské náplně. (Můžete si dokonce požádat o sýrový burek bez přidání jogurtu.) Další masové koláče: zeptejte se prodejců pečiva v Dolacu na sýr a smetana (sýr a smetana na chlebu) nebo si vyberte krajíc závin nebo palačinky.
Výslovnost a tip: Burek (důraz na první slabiku) je stejné slovo v angličtině. Možná budete muset ukázat na koláč, který chcete. Cukr do cheesebureku je volitelný – dá vám ho paní v Dolacu, když o něj požádáte, stačí říct. "s cukrem" (s cukrem). Běžným tipem je sníst to rychle, aby to nevychladlo a neztratilo vločkovitost.
Stručná fakta: Kotel je rustikální dušené maso a zelenina vařené venku ve velké mělké pánvi (jako široká pánev na ohni). Slovo pochází z "kotel" (kotel), což odráží jeho přípravu v hrnci na ohni. Toto jídlo je typické pro venkovské Chorvatsko – jde o proces a komunitu stejně jako jídlo. Záhřebský blog o jídle poznamenává, že kotlovina je spjata se společenskými setkáními: je to „víc než jen jídlo, ale rituál“ vaření pro davy lidí. Obvykle se nejprve opeče vepřové maso (krky, kotlety, klobásy), poté se na šťávě orestuje zelenina (cibule, paprika, paprika) a vše se společně dusí.
Chuť a textura: Toto jídlo je intenzivně slané. Dostanete kousky opečeného vepřového masa a klobásy, změklé papriky a cibuli, to vše zalité mírně pikantní paprikovou omáčkou. Maso je křehké a bohaté; omáčka je uzená a sladká díky rajčatům a paprikě. Je velmi sytá. Kotlovina se často jí s chlebem nebo bramborami (nebo dokonce s houskovými knedlíky). Protože se obvykle připravuje venku, představte si chuť grilování a dušeného masa.
Kdy to najít: Kotlovina je sezónní a slavnostní. Je obzvláště spojena s jarními trhy a svatbami v severozápadním Chorvatsku. Místní spisovatel říká, že největší trhy v Záhřebu „se bez kotloviny neobejdou“ – například na nedělním bleším trhu v Hrelići se kotlovina často servíruje ve velkých kotlích. Také město Samobor (nedaleko Záhřebu) podává kotlovinu na určitých festivalech. Ve městě se občas objevuje na jídelním lístku tradičních konob, zejména na podzim/v zimě. Stejný záhřebský blog doporučuje ochutnat ji v hostinci Stari Fijaker, pokud je k dispozici.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Starý kočár 900 – Občas nabízejí Kotlovina mix na zvláštní objednávku (zavolejte předem). Když ano, stojí to asi 8–10 eur na osobu a porce jsou štědré.
– Střední rozsah: Bicko – Oblíbené jídlo místních obyvatel v Podsljeme (na okraji města). Mezi záhřebskými turisty je známé tím, že zde občas venku vaří kotlovinu (podívejte se na víkendové menu).
– Marnotratnost: Kezele (Moslavina) – I když se nenachází ve městě, tato rodinná restaurace 40 minut od Záhřebu si zaslouží zmínku. Specializují se na kotlovinu a vína, což z ní dělá luxusní venkovský zážitek.
Vegetariánská varianta: Kotlovina nemá tradiční vegetariánskou variantu (je jen o mase). Vegetariáni by se místo toho měli poohlédnout po jiných vydatných pokrmech: pastýř (paprikový bezmasý guláš s fazolemi – někdy se připravuje i vegetariánsky), nebo si prostě jen vychutnejte koblihy (smažené koblihy) a zeleninové polévky na trzích.
Výslovnost a tip: Kotel = „koht-loh-VEE-na.“ Pokud na něj uvidíte reklamu, často je to na velkých veřejných cedulích. Na trzích sledujte kouř a zeptejte se místních: „Gdje je kotlovina?“ (Kde je ta kotlovina?). Protože je to mastné, je moudré ji vyvážit ostrým vínem nebo pivem.
Přehled: Záhřebská sladká scéna je bohatá. Město leží na křižovatce slovanských a středoevropských cukrářských tradic. Kavárny a trhy vás budou lákat k palačinky (tenké palačinky/palačinky), knedlíky se švestkami (vařené švestkové knedlíčky), smažené placky (zimní koblihy), sušenky a štrúdl. Palačinky jsou všudypřítomné – představte si francouzský crêpe. Jak poznamenává jeden místní průvodce, palačinky se dají naplnit čímkoli: džemy, Nutellou, zmrzlinou nebo dokonce slanými náplněmi. V Záhřebu nyní existují „palačinkarnice“ (creperie), kde si můžete přizpůsobit svou extravaganci (např. tlusté nadýchané palačinky se smetanou a ovocem).
Smetanový sýr, o které jsme již psali výše (č. 2), je královnou krémových dezertů (vyzkoušejte samoborský i záhřebský styl). Knedle (výrazný KNED-leh) jsou bramborové knedlíky, obvykle plněné švestkami a obalené ve strouhance s cukrem. Jsou to příjemná zimní pochoutka. Smažené placičky jsou malé smažené koblihové kuličky (často kořeněné rumem nebo citrusy), posypané moučkovým cukrem. Jak říká Time Out: „Vánoce by nebyly Vánocemi bez smažených koblih… malých obalených koblihových kuliček… plněných rumem a rozinkami.“ Můžete je očekávat na vánočních trzích a v pekárnách od pozdního podzimu do jara. Další sladkosti: paprenjak (medové sušenky s pepřem), rohlík (půlměsícové rolky), vlašské ořechy (ořechové závitky) kolem svátků. Také kavárny se prodávají dobře čokoládové pralinky a koláče.
Kde v Záhřebu ochutnat dezerty:
– Palačinky: Krásný Na Cvjetni trgu je klasický pouliční stánek s palačinkami, který je otevřen dlouho do noci. Pokud si chcete posedět, zkuste La Struk (dělají tam také sladké sýrové a ořechové štrukli) nebo kavárnu specializovanou na palačinky, jako je Čokoládová tyčinka nebo Samet (Martićeva/Britanski trg). Plněná palačinka stojí 2–4 €.
– Smetanový sýr: Jak je uvedeno výše – pekárna Orijent, Jakšić, Záhřeb Kavana (viz #2) jsou nejlepší.
– Knedle: Hledejte je v restauracích s domácí kuchyní (mohou se objevit v víkendových menu) nebo si je kupte zmrazené a uvařte si je sami (supermarkety). Není zde žádný slavný stánek s knedly, proto se zeptejte místních na domácí verze v konobách.
– Smažené placičky: Pouliční prodejci a ve výlohách pekařství (zejména poblíž adventních trhů) prodávají hranolky v krabičkách (2–5 €). Jeden z nejznámějších prodejců je v prosinci na Strossmayerově náměstí, ale najdete je na jakémkoli adventním trhu (např. v parku Zrinjevac).
Tipy: Chorvatské dezerty často nebývají příliš sladké; vyvažují svěží chutě s jemnou sladkostí. Vyzkoušejte. závin také jako dezert – mohou být dýňové nebo ovocné. K popíjení kávy je typický malý koláček nebo zmrzlina. Pokud máte rádi sladkosti, naplánujte si procházky kavárnamiZačněte palačinkou, pak odpolední kávou + dortíkem a večer smaženými hranolky.
Stručná fakta: Kebaby (výrazný ČO-čůratmnožné číslo kebab) jsou grilované klobásy z mletého masa, srolované na kousky velikosti prstu. Ačkoli nejsou původně chorvatské (pocházejí z osmanského dědictví, běžného v Bosně a Srbsku), jsou v Záhřebu mimořádně oblíbené. Místní průvodce poznamenává, „Záhřeb je známý svými lahodnými specialitami a jedním z nejoblíbenějších pokrmů Záhřebčanů jsou čevapi.“Tradičně se podávají v placce (lepinja nebo somun) s nakrájenou syrovou cibulí a přílohou z červené papriky (ajvar) nebo sražené smetany (kajmak).
Chuť a textura: Dobré čevapi mají hrubě mleté hovězí maso (někdy smíchané s jehněčím), silně okořeněné česnekem a paprikou. Grilují se na dřevěném uhlí, takže povrch je lehce křupavý, zatímco vnitřek zůstává šťavnatý a křehký. Chuť je uzená a česneková. Chléb nasákne masovou šťávu a syrová cibule dodává štiplavost. Restaurace často nabízejí nakládanou zeleninu nebo kajmak. Je to velmi neformální jídlo, o které se dá sdílet.
Kde to v Záhřebu zkusit:
– Rozpočet: Pražírna Cvjetno – Jednoduchá grilovaná hospoda na předměstí. Porce 4, 8 nebo 12 kusů stojí pouhých 4–6 eur (velká velikost). Je známá pro maso nejvyšší kvality.
– Střední rozsah: Plac Kitchen & Grill (Dolac) – Kromě toho, že jsou proslulí hovězími čevapy, podávají i 100% hovězí čevapy za zhruba 8–10 eur. Tato malá hospoda (u Dolace) má posezení uvnitř i venku. Často bývá plná, zejména kolem oběda.
– Marnotratnost: Batak Grill – Řetězec s několika pobočkami. Nabízejí prémiové možnosti: např. čevapi plněné sýrem, kuřecí čevapi nebo mísy s míchaným grilem. Talíř zde může stát 12–15 eur včetně příloh, ale porce a atmosféra (moderní gastropub) jsou dostatečné.
Cena a načasování: Skromná porce čevapi (6 kusů) stojí v levných podnicích asi 3–5 eur, v lepších podnicích až 10 eur a více (často se podává jako míchaný talíř s hranolky nebo salátem). Mnoho záhřebských čevapi restaurací má otevřeno dlouho do noci (některé až do půlnoci), což z nich dělá oblíbené hospodské jídlo. Nejlepší je jíst je čerstvé z grilu.
Vegetariánská varianta: Jedním z vegetariánských řešení je požádat o grilovaný sýr halloumi nebo falafel (některá místa ho nabízejí) v podobném stylu. Většina tradičních restaurací s čevapi však nenabízí vegetariánskou náhražku. Pokud je ve skupině vegetariánů, často se jedna porce ke sdílení kombinuje s dalšími pokrmy (jako je grilovaná zelenina nebo ajvar a chléb se sýry), aby uspokojili všechny.
Výslovnost a tip: Kebaby = „Če-va-čů“ (důraz na první slabiku). Při objednávce uveďte množství a typ, pokud je to potřeba (např. hovězí kebaby na hovězí maso, kuřecí kebaby (na kuře). Užitečná fráze: „Čevapi se smetanou, prosím“ (s kajmakem). Vždy číšníkovi sdělte, kolik: „Devět kebabů, prosím.“ (devět kebabů, prosím).
Stručně řečeno, Dolac/Horní město = trhy a chorvatské základní potraviny; Tkalče = pečivo, káva, tyčinky; Britové/Martičtí = trendy podniky a levné grily. V případě pochybností vás místní nasměrují na místa, kde je dáma převyšuje počet turistů.
Jídlo na ulici nebo na trhu je součástí života v Záhřebu. Kromě bureku a čevapů nabízíme také místní speciality:
– Stánky s bureky: Kromě Dolacu jsou po městě malé burekové obchody (buregdžinice) (např. v suterénu Hlavní nádraží v suterénu na vlakovém nádraží).
– Kebabové stánky: Některé hospody a fastfoody grilují čevapy venku nebo v otevřených kuchyních (hledejte ceduli s nápisem kebaby s ajvarem).
– Pečení (stojánky na pečené maso): Na jaře uvidíte na akcích (kotlovina a pečenka) dodávky, jak pečou celé jehně nebo selata.
– Pouliční občerstvení: Podniky s rychlým občerstvením a fúzí, jako například Chorvatské food trucky o víkendech nabízejte panini s místními náplněmi, grilovanou kukuřici nebo bosenské ćevapčiće v housce. – Vozíky s čerstvými džusy: V letních dnech najdete v parcích prodejce za studena lisovaných džusů nebo cideru.
Levný itinerář (jednodenní ~15–20 €): Začněte v Dolacu s jogurtem a burekem (3 €). Projděte se do Kapucín cukrárna (Horní Město) na kávu a smetanový sýr (4 €). K obědu si můžete vzít grilované kuře nebo čevapi z mobilního grilovacího stánku (6 €). Odpoledne si můžete dát svačinu palác v Bonitě (3 €). Nakonec večeře v neformální konobě – objednávka závin, salát a polévka, možná litr domácího vína (kolem 10–12 eur pro všechny). Díky tomu, že mnoho podniků přijímá karty a ceny jsou rozumné, je Záhřeb docela cenově dostupný.
Tradiční záhřebská kuchyně je sice bohatá na maso, ale město se více než kdy jindy zaměřuje na rostlinnou stravu. Vegetariánské možnosti Mezi klasické pokrmy patří sýrové verze koláčů a štruklí (viz výše) a použití čerstvé zeleniny, hub nebo luštěnin. Například sýr a smetana (sýr se zakysanou smetanou) je jednoduchá tržní svačina; ajvar (pepřová příchuť) a míchaná zelenina (guláš ze směsi zeleniny) jsou běžné přílohy. Kavárny a pekárny nabízejí sýrový burek (vegetariánský) a pečivo.
Vyhrazených vegetariánských/veganských restaurací je spousta: Obilné bio bistro, Bojový skok, Pouliční jídlo v Mundoace (vegetariánské burritos) a Bistro Kaš (místa pro brunch) jsou dobře známá. Mnoho menu označuje vegetariánské položky jako "SILNICE"Veganizace místního jídla často znamená vynechat sýr a požádat o více zeleniny: např. závin bez sýra (pikantní špenátová varianta) nebo s vynecháním mléčných výrobků v krémových polévkách. Veganské pečivo (cukrové sušenky bez másla) najdete v řemeslných pekárnách.
Znalost štítků: hledejte vegetariánský (vegetariánské) nebo veganský (veganské) v menu. Poznámka: bezlepkové je v tradičních podnicích vzácné (ani burek, ani knedle nejsou bezlepkové). Pokud máte alergie, chorvatské kuchyně jsou opatrné ohledně křížové kontaminace; vždy to při objednávání zmiňte.
Záhřeb je obecně vhodný pro jídlo s dětmi. Palačinky (crepes) jsou u dětí vždycky hitem – mohou být obyčejné (s cukrem) nebo plněné Nutellou, džemem či zmrzlinou. Těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo obyčejným máslem a maso s bramborami (například pečené kuře) vyhovují vybíravým jedlíkům. Mnoho kaváren nabízí dětské menu nebo menší porce. Rodiče doporučují jedno jednoduché pravidlo: jděte tam, kam chodí místní. Podniky jako Bonita nebo pekárna Delicije jsou neformální a nabízejí řadu sladkostí, které děti zbožňují.
V případě náhlého hladu si všimněte, že samoobsluhy kolem trhů často prodávají horkou kukuřici nebo klobásy na špejli. V restauracích je personál obvykle vstřícný k rodinám; může poskytnout plastové kelímky, pastelky nebo dokonce nechat děti stát s nimi u pultu (což je běžné v burekových obchodech). Alergie a vybíravé stravování jsou vnímány s empatií: většina Chorvatů vyrůstala s důvěrou, že jejich jídlo je připravené jednoduše, takže obavy ohledně ořechů atd. jsou často dobře pochopitelné, jakmile se o nich zmíníte v angličtině nebo chorvatštině.
Káva: Jak již bylo řečeno, káva je králem. Kromě Quahwy patří mezi další místa, která musíte navštívit, Plán praxe a Pinkleec (moderní kavárny) nebo historické Pařížská kavárna na Kaptolu. Chorvati si často přidávají mléko (ve stylu flat white) nebo si objednávají šlifku (espresso s koňakem nebo likérem) pro odpolední povzbuzení.
Pivo: Řemeslné pivovary zažívají boom. Vyzkoušejte hrnek místního světlého piva nebo ležáku v hospodách jako Mali Medo nebo Hospoda MedvedgradVinárny jako Dvor (na Gornji Grad) nabízejí široký výběr chorvatských vín.
Víno: Záhřeb leží v dosahu několika vinařských oblastí. Oblíbenými víny ve městě jsou istrijská Malvazija (svěží suché bílé víno) a dalmatský Plavac (robustní červené víno). Na vinných lístcích se objevují i vnitrozemská vína – slavonská Graševina (ovocné bílé víno) a červená Plešivica. Doporučujeme kombinovat červená masa a dušená masa s červenými víny (Plavac, Frankovka) a mořské plody nebo vepřové pokrmy s bílými (Malvazija, Gewürztraminer). Místní průvodci zdůrazňují, že tradiční chorvatská jídla se dobře hodí k místním hroznům – například frankovka se hodí k paprikou kořeněným dušeným kotlovinám.
Ovocná pálenka: Základní digestiv. Vyzkoušejte. Travarica (bylinkové pálenky) s dezertem, nebo Medika (medová pálenka) po jídle. Mnoho hospod nabízí domácí rakiji (hruškovou, kdouloňovou nebo třešňovou). Na vánočních trzích také uvidíte slivovice (slivovice) a teplá svařené víno (svařené víno). Poznámka: alkohol není zahrnut v ceně většiny jídel, takže pokud si dáte víno nebo rakiju po panácích, přidá se to k účtu.
Některé potraviny jsou vázány na roční období. Prosinec/Advent, vyhledat smažené placky posypané cukrem (pečené na stáncích v Zrinjevaci a na jiných svátečních trzích). Paprenjak pepřové sušenky a Adventní medový dort jsou vánoční klasika. V jaro, hledejte akce, na kterých se kotlovina koná – např. „festival kotloviny“ se často koná kolem Velké Gospy (srpen) nebo na vesnických poutích. Na nedělním bleším trhu Hrelić v Záhřebu často ucítíte nebo uvidíte kotlovinu, jak se vyrábí.
Sezóna lanýžů (pozdní podzim)Zamiřte do istrijských nebo žumberských restaurací fuži s lanýži (těstoviny s lanýži) nebo lanýžové rizoto. . . . Některé záhřebské restaurace (Gallo, Draga di Lovrana) zdůrazňují na svých jídelních lístcích od října do listopadu istrijské lanýže.
Velikonoce/Vánoce: Jak již bylo uvedeno výše, krůta s mlinci je v zimě tradiční. Na Velikonoce se hvězdami stávají šunka a šunka (uzené maso). Pekárny prodávají sirnica (velikonoční sladké tvarohové koláče) a zdobená vajíčka.
Mezi oblíbené jedlé suvenýry, které si můžete přivézt domů, patří: Výroba sýrů (tvrdý ovčí sýr z ostrova Pag), kulka (pikantní sušená klobása ze Slavonie), Istrijský olivový oleja místní víno nebo brandySamoborův směs hranolků nebo místní med z Medvednice tvoří sladké dárky. Paprenjaci (perníkové sušenky) jsou okouzlující vánoční dárky. Menší položky: plechovky ajvaru nebo nakládané papriky. Sýry a maso zabalte do cestovních chladicích zavazadel, pokud letíte; jinak většina evropských destinací povoluje uzavřené masné výrobky.
Tipy: Sýry a klobásy kupujte v dobrém lahůdkářství (tržnice Dolac má solidní nabídku) nebo ve specializovaných obchodech s potravinami (Gavranovic doo). Chorvatská vína (Malvazija, Graševina, Postup) najdete v záhřebských vinotékách nebo supermarketech; hezkým dárkem je pěkná láhev vína. prosecco (sladké dalmatské víno) nebo Medika (medový likér). Nezapomeňte na suché skříně (žádná drcená červená paprika – mlýnek na koření posílejte opatrně!).
Hledání místních se vyplatí. Hledejte podniky s: chorvatskými menu (není třeba angličtina), specialitami na pracovní obědy (mnoho místních jí v poledne ve všední dny) a dřevěnými interiéry nebo rodinnými fotografiemi na zdech. Zástup dobře oblečených Chorvatů u oběda nebo večeře je dobrým znamením. Varovné signály turistických pastí: anglické překlady velkým písmem, číšníci otravující vás venku a menu plné mezinárodních pokrmů (pizza, sushi) spíše než místních názvů.
Zeptejte se sami sebe: Je menu sezónní? Jsou denní speciality uvedeny na tabuli? Jsou ceny příliš dobré na to, aby to byla pravda? Pokud je odpověď na tyto otázky ano, možná jste na správné cestě k autenticitě. Naopak, pokud má každé jídlo fotografie, může se jednat spíše o turistické místo. Poslouchání hovorů u stolu: hosté debatují o tom, co si objednat (spíše než o tom, které město si prohlédnout), obvykle znamená, že je jídlo autentické.
A konečně, vezměte v úvahu, že mnoho malých místních taveren je skryto na očích – v tichých postranních uličkách nebo ve druhém patře nad obchody. Ty průvodci často přehlížejí. Nebojte se zeptat Chorvata nebo svého průvodce: „Gdje vi jedete tradicionalno?“ (Kde jíte tradiční jídlo?).
Peníze: Od ledna 2023 se v Chorvatsku používá euro. Níže uvedené ceny odpovídají eurům pro místní prostředí (převedli jsme starší ceny v kunách). Za jednoduchý snídaňový koláč nebo burek počítejte s cenou přibližně 3–6 eur, za typický obědový předkrm 6–15 eur a za luxusnější hlavní chod k večeři 15–30 eur (pro úsporu peněz si můžete jídlo rozdělit na více jídel). Káva stojí 1,50–3,00 eur, pivo 2–4 eura a sklenka vína 3–5 eur. V Záhřebu je pitná voda z kohoutku, i když většina místních pije pro chuť balenou.
Otevírací doba: Chorvatský život se stále točí kolem otevírací doby trhu. Prodejci na Dolacu mají ve všední dny otevírací dobu zhruba od 7:00 do 13:00 (v sobotu kratší dobu, v neděli zavřeno). Pekárny otevírají brzy (kolem 6:00) a často zavírají do poloviny odpoledne, takže si ráno kupte čerstvý chléb. Restaurace, které podávají obědy, se otevírají v 11:00 a kuchyně se zavírají ve 14:00–15:00 a na večeři se znovu otevírají kolem 18:00–20:00 (některé turistické oblasti zůstávají otevřené i v poledne). Muzea a obchody se v neděli obvykle zavírají dříve. Tip: Pokud uvidíte, že je podnik zavřený v 15:00, může se znovu otevřít v 19:00 na večeři.
Jazyk: Místním jazykem je chorvatština, ale v restauracích, na trzích a v obchodech se hojně používá angličtina. Jednoduché fráze (dobar dan = dobrý den, hvala = děkuji, molim = prosím/není zač) jsou vítány. Cedule často obsahují angličtinu, ale ne vždy (zejména v menších restauracích), takže se hodí konverzační slovník nebo aplikace. Zaměstnanci v globálních řetězcích sice mohou znát i jiné jazyky (němčinu, italštinu), ale anglicky se domluvíte.
Tranzit: Záhřebská tramvajová a autobusová síť pokrývá celé město. Pokud se ubytujete poblíž centra, mnoho restaurací (Dolac, Tkalčićeva, Britanski Trg) je snadno dosažitelné pěšky. Taxíky a sdílená doprava jsou levné pro pozdní noční návraty po večeři.
Bezpečnost: Záhřeb je velmi bezpečný. Pouliční kriminalita je nízká. Kapsáři na trzích jsou vzácní, ale v přeplněných oblastech si dávejte pozor na tašky.
24hodinový gurmánský den: Začátek v 8:00 ráno kávou a smetanový sýr v historické kavárně (např. Tkalčićev trg). Do 10:00 se projděte po trhu Dolac a dejte si burek za 2 eura. K obědu (13:00) si dejte talíř pastýř nebo grilovaného pstruha se salátem ve Stari Fijaker. Poté si odpočiňte v hospodě s řemeslným pivem (např. Mali Medo) s občerstvením v podobě sýrového koláče. V polovině odpoledne si dejte pauzu s palačinky a kávu v Otto & Frank nebo Bonita. Večer (18:30) se vydejte do konoby jako Didov San na vydatnou večeři – objednejte si trio: štrukli, krůtu s mlinci a telecí řízek a rozdělte si je mezi sebe. Na závěr si dejte panáky travarice.
3denní hloubkový ponor: Den 1: Trh Dolac (burek, sýrové pomazánky), taverny v Horním Městě (odrezak, štrukli). Den 2: Oběd v chorvatské vinárně (grilované ryby, dalmatský pršut, rakija), poté prohlídka cukráren (kremšnita, palačinky), večeře ve Vinodolu. Den 3: Vydejte se na gastronomickou prohlídku a seznamte se s místními tradicemi (ochutnejte kajmak, kulen, domácí salát), po které následuje hledání dezertů vlastní výroby (fritule na adventním trhu, sušenky medenjaci) a poté rozlučková večeře s pekou nebo tradiční hostinou o několika chodech.
Upravitelné v každém kroku: můžete přidat vegetariánské zastávky, vynechat nápoje nebo si dát sub v mezinárodních variantách, pokud vás omrzí těžké chorvatské jídlo (i když pravděpodobně ne!). Klíčem je rovnováha a široká škála ochutnávek – jen málo návštěvníků ochutná všech deset nabízených pokrmů, proto si nejprve upřednostněte to, co vás nejvíce zaujme, a nechte prostor pro spontánní pouliční občerstvení.
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
