Italian Pasta
Kurs: glavnikuhinja: Italijanski, mediteranskiTeškoće: lakoU svijetu je italijanska kuhinja najpoznatija po tjestenini. Danas je italijanska tjestenina ili tjestenina sastavni dio prehrane širom planete.
Prve dugačke rezance na Siciliju su donijeli arapski osvajači u 7. stoljeću. Rezanci kuhani u vodi bili su odlična hrana za duga putovanja brodom.
Grad Palermo, koji je u to vrijeme bio arapska kolonija, postao je poznat po rezancima koji su se jeli bez ičega.
Za današnja jela od tjestenine zaslužan je talijanski kuhar Bonvicino, koji je osmislio veliki broj umaka.
Najpopularniji od svih umaka nastao je tek u 16. veku, kada su Španci doneli paradajz iz novootkrivene Amerike, tačnije iz Perua.
Prvi zabilježeni recept za tjesteninu u umaku od paradajza datira iz 1839. godine, a njegovu svjetsku popularnost zaslužna je talijanska emigracija koja je u Ameriku došla oko 1900. godine i sa sobom donijela bezbroj recepata.
Prema italijanskom zakonu, tjestenina se pravi od dulum pšenice, vode i soli, a zatim se suši. Dulum pšenica je bogata glutenom, koji tjestenini daje elastičnost.
Prema italijanskom bontonu, testenina se jede samo viljuškom. Korištenje kašike za motanje tjestenine čak se smatra nepristojnim.
Sastojci
400 g tjestenine
so
Voda za kuvanje
uputstvo
- U vodu za kuvanje tjestenine se ništa ne dodaje osim soli.
- Ni u kom slučaju ga ne treba prati hladnom vodom.
- Kuva se vrlo kratko, samo dok ne ispliva na površinu i odmah se ocijedi.
- Umaci za tjesteninu danas su različiti i ima ih bezbroj.
