Прга – Подравско пикантно сирене (традиционна рецепта)
В низините на Подравина, където млечните стада все още бележат ритъма на селския живот, пргата (или пргица) стои на масата като малък, огнен паметник на пестеливостта и умението. На пръв поглед изглежда скромно: малки сирена с форма на конус, оцветени в топло оранжево от червен пипер, често наредени върху дървена дъска до сушено свинско месо и едър хляб. И все пак…
Фокача от осолена сардина
На далматинския остров Вис, вишката погача носи едновременно история и навик във всяко парче. Тя принадлежи към група островни хлебни пайове, които са някъде между фокача и пълнен плосък хляб, но въпреки това запазва ясно очертана идентичност: здраво, богато на зехтин тесто, увито около щедър слой лук и осолена риба. На местна езикова основа, това обикновено...
Хърватски пълнени чушки
Пунена паприка присъства на много хърватски трапези като постоянно и успокояващо присъствие. Появява се в края на лятото и началото на есента, когато чушките са сладки и изобилни, но също така е и основен елемент в зимните менюта от фризера, опакован в големи партиди в семейните кухни. Ястието принадлежи към споделената централно- и югоизточноевропейска традиция на пълнени зеленчуци, но...
Хляб Погача (селски хърватски плосък хляб)
В голяма част от Хърватия и по-широките Балкани думата „погача“ почти замества самия хляб. Тя се отнася до кръгъл, плосък хляб, чието име произлиза от латинското „panis focacius“ – хляб, печен на огнище. Ранните версии са се поставяли под тежка метална или глинена камбана (пека на хърватски), заровена в горещи жарава, което е давало лек,...
Сарма, класическото хърватско зимно пълнено зеле
В цяла Хърватия сармата принадлежи към групата ястия, които обикновено се появяват, когато времето застуди, семействата се събират и големи тенджери остават на котлона с часове. В най-класическия вариант тя е под формата на листа от кисело зеле, увити около подправена смес от кайма и ориз, след което се варят бавно върху канапе от кисело зеле…
Миди на бузару (далматинска яхния от ракообразни)
По далматинското крайбрежие, където рибарските лодки все още отплават при първа светлина, а семейните кухни разчитат на дневния улов, бузарата е един от най-характерните начини за приготвяне на миди. В хърватската кухня този подход обикновено означава бързо приготвяне на морски дарове, задушени със зехтин, чесън, бяло вино и пресни билки, понякога с…
Бяла треска (хърватска рецепта за намазване с осолена треска)
В много хърватски крайбрежни домове ароматът на чесън, зехтин и дълго накисната солена треска сигнализира за последните часове преди Коледа. Много преди модерното охлаждане, сушената и осолена треска е пътувала на юг от Северния Атлантик и Норвегия, достигайки Адриатическо море през венециански търговски пътища; нейната способност за съхранение я е превърнала в основен продукт в килера в цяла католическа Европа. По далматинското крайбрежие и...
Хърватска яхния от трипици (филеки) с бекон и червен пипер
Трипиче, често наричано филеки в Загреб и части от континентална Хърватия, е сред най-характерните ястия с карантии в страната. В тази яхния лентички говеждо шкембе се задушават бавно в доматена основа с червен пипер, обогатена с бекон или панчета, кореноплодни зеленчуци и често картофи. Резултатът е ястие, което се приготвя с лъжица, с истинска дълбочина: кадифен бульон, меко шкембе с…
Истрийска йота: Хърватска яхния с кисело зеле и боб за студени дни
В северната част на Адриатическо море всяка зима на трапезата се завръща една тенджера: йота, гъста яхния от боб и ферментирало зеле, приготвена с картофи и пушено свинско месо. В Истрия, хърватския полуостров, граничещ с Италия и Словения, тази яхния се появява просто като истарска йота и се нарежда редом с манештра като една от определящите комфортни храни в региона.
Хърватски ричет (яхния от боб и ечемик)
Ричет принадлежи към онова семейство гъсти яхнии от зърно и боб, които някога са били в основата на селскостопанската работа, планинските разходки и дългите зимни вечери в Централна Европа. В Хърватия се среща най-често в континенталните райони, особено на север, където ечемикът и бобът се варят бавно с пушено свинско месо, докато тенджерата не даде нещо по-близко до селска храна, отколкото обикновена супа. Хърватските готвачи…
