Супа Траханас: Пикантна гръцка супа от ферментирали зърнени храни и кисело мляко
В тази затопляща супа от траханас, ферментирали пшенични пелети (трахана) се варят на тих огън в кремообразен, пикантен бульон. Първо, по желание свински колбас се запържва и изважда. След това лукът и чесънът се сотират в зехтин заедно с лъжица доматено пюре и сушен риган. Сухите зърна траханас се разбъркват с бульона и супата се оставя да къкри около 15-20 минути,…
Магирица: Гръцка великденска супа от карантии
Магирица пристига на празничната трапеза като празничен финал на гръцкия православен Велики пост. Тази великденска супа се приготвя от крехки агнешки карантии и пресни пролетни зеленчуци, овкусени с апетитен сос авголемоно (яйце и лимон). Това е традиционното ястие, сервирано след полунощна литургия в Велика събота, символизиращо края на четиридесетдневния Велики пост. Ароматен копър и магданоз…
Кокореци – Традиционно гръцко печено агнешко месо
Кокорец е празничен гръцки специалитет, най-известен по Великден, ценен от отдадените месояди заради интензивния си вкус. Това богато печено се приготвя чрез увиване на подправени агнешки карантии – включително черен дроб, сърце, далак, бъбреци и сладкиши – в лой от агнешка мезентерия (каулна мазнина) или почистени черва.
Кокинисто: Гръцка яхния с червено вино и домати
Кокинисто (от гръцката дума „червено“) се отнася до месни яхнии, приготвени в доматен сос и вино. Това е класическа гръцка комфортна храна, често приготвяна през делничните вечери за обилно хранене. В това ястие парчета месо – като говеждо, агнешко или дори пилешко – първо се запържват и след това леко се задушават в пикантен червен сос, приготвен от домати, чесън, лук,...
Giouvétsi: Гръцка печена орзо и месна запеканка
Гиуветси (също Юветси) е обичана гръцка запеканка, която съчетава крехко задушено месо с орзо паста в ароматен доматен сос. За приготвянето ѝ кубчета говеждо (или агнешко) първо се запържват и се задушават бавно в яхния от домати, червено вино, лук и чесън.
Бриам: Печена на фурна летна зеленчукова смес
Бриам е типична гръцка зеленчукова запеканка ладера (на базата на зехтин), която празнува лятното изобилие. В това ястие в един тиган тънко нарязани патладжан, тиквички, картофи, лук и чушки се поръсват с екстра върджин зехтин и се пекат бавно с нарязани домати, чесън и билки.
Традиционен гръцки стифадо
Стифадо е класическа гръцка яхния от крехко месо (често говеждо или заешко), задушено бавно с лук в богато подправен доматен сос с червено вино. В това рустикално ястие големи парчета говеждо или дивечово месо първо се запържват до кафяво, след което леко се варят на тих огън с часове с перлен лук, чесън и ароматни подправки като канела, карамфил и дафинов лист...
Политико кебап – гръцки кебапчета от мляно месо с подправки
Политико кебап води началото си от богатите кулинарни традиции на Константинопол (Истанбул), където са се смесили гръцки и анадолски вкусове. Терминът Политико (което означава „от града“) загатва за градския му произход, различен от селските агнешки кебапчета. Този кебап е по същество гръцка версия на кефта: подправена кайма, оформена на парчета или кюфтета, която след това се пече на скара или пържи. Какво...
Хилопити (хилопити)
Хилопитите (също изписвани хилопити или чилопити) са класически гръцки яйчени юфка, нарязани на малки квадратчета или ромбове. Тази проста паста има корени в селските гръцки кухни и може да се проследи до древни методи за приготвяне на тесто с яйца и мляко. В много планински села жените приготвят хилопити през лятото - използвайки прясно козе мляко и яйца - за да ги изсушат и съхранят за употреба...
Критараки – гръцки орзо пилаф
В гръцката кухня, критараки (буквално „малък ечемик“) е името, дадено на орзо, малка паста с форма на ориз. Критараки пилафът превръща тази скромна паста в утешителна гарнитура, която съперничи на традиционните оризови пилафи. Споделя семейна прилика с пилаф, но използването на орзо придава на ястието отличителна текстура и вкус. В много гръцки домове орзо пилафът е любимо ястие...
