Pagski Baškotin: Ароматен двукратно изпечен сухар от Паг
На хърватския остров Паг, Пашки башкотин отдавна е символ на добре дошли. Векове наред гостите в местните домове са били посрещани с тънки филийки от този сладък, препечен хляб и чаша бяло кафе; семейните тържества са били непълни без него. Сухарът е прост на пръв поглед - просто обогатен хляб, изпечен, нарязан и изпечен отново - но на практика той носи слоеве от...
Krpice sa Zeljem: Хърватска паста със задушено зеле
Крпичето със зелем е в центъра на домашната кухня в Северна Хърватия, особено в регионите около Загреб и Загорие. То съчетава квадратна паста с яйца, известна като крпиче или флекице, с бавно сварено зеле и лук, често обогатени с малко пушен бекон. Резултатът е скромен списък от съставки, който се превръща в нещо дълбоко задоволително, с вкус, който…
Далматинска бродет: Хърватска рибена яхния с домати и вино
По далматинското крайбрежие бродетът (написван още brudet или brodetto) се появява на семейните трапези, в прости коноби и по време на религиозни празници, когато рибата заема мястото на месото. Той принадлежи към по-широката адриатска традиция на рибни яхнии на доматена основа, която се среща от Истрия и Кварнер до Дубровник и отвъд морето в италианските крайбрежни градове. В Хърватия носи...
Хърватска бобена яхния с пушено свинско месо
Хърватската бобена яхния, известна на трапезата просто като grah или varivo od graha, принадлежи към малката група ястия, които се чувстват като у дома си във всяка част на страната. В крайбрежните градове, селата във вътрешността на страната и големите градове, голяма тенджера с боб и пушено месо отдавна изпълва кухните с гъстия, леко сладък аромат на лук, червен пипер,...
Хърватска яхния от зелен фасул
Вариво от махуна е нещо средно между супа и яхния, вид ястие, което се появява в хърватските домове, когато зеленият фасул е в сезон и кухнята се нуждае от една тенджера, която да нахрани всички. В много домакинства то пристига на масата в дълбоки чинии като обяд през седмицата, често с филия хляб отстрани...
Славянска рибна яхния – рецепта за пикантна речна риба в един съд
Славянската рибена яхния, известна на местно ниво като riblji paprikaš или fiš paprikaš, произхожда от равнинния, пресечен с реки регион на Източна Хърватия, който се простира по поречието на Драва и Дунав. В полетата около Осиек и селата Бараня реките и рибарниците са разположени близо до земеделски земи, а през уикендите готвенето често се провежда около черен котел, окачен над открит огън. В това...
Зелена Менестра
В района на Дубровник зимите някога са означавали дълги нощи, силни ветрове по Адриатическо море и кухни, които са работили усилено, за да удължат консервираната храна през студените месеци. От тази среда идва зелена менестра, яхния от наситено зелено зеле, овкусена с пушени меса. Историческите записи проследяват това ястие до петнадесети век в Конавле, плодородната вътрешност точно зад…
Далматинска грегада яхния (класическо рибно ястие от Хвар)
Грегадата е в основата на далматинската домашна кухня, особено на остров Хвар, където рибарите някога са приготвяли това ястие директно в тенджерата от каквото морето и килерът са могли да отделят в този ден. Това е един от най-старите документирани методи за готвене на риба в Далмация, чиито корени са свързани с ранните средиземноморски заселници, които са комбинирали бяла риба с…
Печено далматинско агнешко
По крайбрежието на Далмация, цяло младо агне, бавно обръщащо се над огъня на дърва, сигнализира за специален повод много преди да стигне до трапезата. Миризмата на мазнина, капеща върху горещите жарава, пращенето на кожата, когато започва да се образуват мехури, и ритъмът на семейните гласове из двора - всичко това бележи като ястие за събирания, а не...
Варено говеждо месо и кисело зеле (хърватско комфортно ястие)
Варено говеждо месо е в центъра на много хърватски семейни трапези, особено в студените дни. Голяма тенджера с говежда супа, бистра говежда супа, често се появява първо, последвана от резени крехко месо от тенджерата, сервирани с прости гарнитури. Когато зимата настъпи, същата тази рутина клони към по-богати, по-силни гарнитури. Ферментиралото зеле, което вече присъства в безброй ястия…
