Пашки сир – овче сирене от остров Паг
Пашки сир (произнася се „паш-ки сиър“) е най-известното занаятчийско сирене в Хърватия, произхождащо от ветровития остров Паг на Адриатическо море. Славата му идва от уникалната среда на острова: студен, солен вятър, наречен бора, носи морски пръски върху пасищата. Само най-издръжливите билки виреят на тази осолена почва – градински чай, безсмъртниче, копър и други – и…
Гулаш от еленско месо със сини сливи Feines
Гулашът от еленско месо „Файнес“ е луксозен вариант на традиционната дивечова яхния, наслаждавайки се на баланса между пикантно и сладко, което дивечът приветства. В това ястие постно еленско месо (обикновено от елен или антилопа) се задушава бавно с ароматни подправки, вино и шепа сладки сушени сини сливи. Добавянето на сини сливи, заедно с цели подправки като хвойна и бахар, придава лек...
Сланина – резен от маринована свинска мас (хърватски бекон)
Сланина е хърватската дума за парче маринована в сол свинска мас – по същество бекон от стария свят. В голяма част от Източна Европа е известна като сало, а в Хърватия сланината е обичан основен продукт. Тази леко пушена, солена свинска мас може да се нареже на тънки филийки и да се яде сурова или да се пържи до хрупкавост. Тя е основен вкус в традиционната хърватска кухня, добавяйки богатство…
Омболо – свински котлет, маринован по истрийски
Омболо е класическо сушено свинско филе от хърватския полуостров Истрия, регион, често наричан „Тоскана на Хърватия“. Това постно, крехко парче се трансформира чрез вековен процес на осоляване, подправки и сушене на въздух. След като се суши, Омболо има богат, но изискан вкус, който съчетава пикантен свински вкус с фини ароматни нотки на дафинов лист и черен пипер. Семейства в Истрия…
Равиоли с бадемов пълнеж (далматински равиоли)
В крайбрежните райони на Далмация рафиолите са обичан символ на празненството. Въпреки италианското звучащо име, те са много хърватски: сладки, пълни с бадеми „равиоли“, които почти винаги са на трапезата на сватби, кръщенета и коледни празненства. Легендата разказва, че първите рафиоли са били изпечени от дама на име Рафиоли, затворена в крепостта на Трогир; тя прекарвала времето си в приготвяне на лакомства и…
Епископски хляб (хърватски празничен орехов хляб)
Когато зимните празници настъпят по адриатическото крайбрежие и във вътрешността на страната, хърватските семейства често празнуват с епископски хляб (biskupov kruh), плътен, подобен на кекс хляб, обсипан с плодове и ядки. Въпреки името си, този хляб е по-скоро като плодова торта, отколкото обикновен хляб. Произходът му е неясен - някои го наричат „хляб от счупено стъкло“ или „хляб от витражи“, защото парчетата...
Домашни конфитюри и компоти
В Хърватия запазването на реколтата за зимата е ценена традиция. Поколения домакини прекарвали късните летни дни, превръщайки узрели плодове в джем (сладко) и компот (компот), пълнейки редици от стъклени буркани с наситени сладка. Често срещани вкусове включват слива, кайсия, череша, смокиня и круша. Когато настъпят кратките зимни дни, тези сладки буркани са като малки парченца лято…
Фермерски чийзкейк (хърватски чийзкейк)
Хърватският фермерски чийзкейк е крехък десерт, подобен на крем, изпечен с богато кварк или извара. За разлика от плътния чийзкейк в американски стил, тази версия е по-лека и често без коричка. В селата и малките градове е известна просто като колач са сиром (кейк със сирене) или сирница, което отразява основната му съставка. Кексът датира от австро-унгарската епоха, споделяйки...
Заешки гулаш (Истрийска заешка яхния)
Заешкият гулаш е утешителна селска яхния от Истрия, слънчевият полуостров на Хърватия, известен със своите традиции с дивечово месо. В истрийските кухни и селските къщи, дивият или отглеждан заек често се използва в бавно готвени яхнии. Това ястие е вдъхновено от местните вкусове: лентички заек се задушават с панчета (сушен бекон), сладки зеленчуци и ароматни билки. Щедро сухо вино и…
Манистра на Поме (далматинска паста с доматен сос)
„Манистра на поме“ буквално означава „паста с домати“ на местния диалект и наистина олицетворява вкуса на лятото по далматинското крайбрежие на Хърватия. Това скромно ястие е просто ежедневна паста, овкусена с ярък, ароматен доматен сос. Но това, което ѝ липсва на изтънченост, то компенсира с вкус и носталгия. Всяка хапка е вкус на…
