Милански кюфтета
Национални ястия на ИталияПолпете Ала Миланезе, или кюфтета по милански, е ценно ястие, произхождащо от оживения град Милано в Северна Италия. Тази традиционна италианска комфортна храна…
Пене Ала Аматричана, с класическото си приготвяне на паста, улавя голяма част от италианското гастрономическо наследство. Произхождащо от Аматриче в района на Лацио, това ястие се е превърнало в основен елемент от италианската кухня благодарение на силния си вкус и простите, но засищащи съставки. Ястието води началото си от края на 18 век, когато овчарите са приготвяли прост сос за паста с домати, сирене пекорино и гуанчале - маринована свинска буза. Паста пене, гуанчале, домати, сирене пекорино романо, люспи червен чили, зехтин - основните съставки.
Запържването на гуанчалето до хрупкава текстура, добавянето на люспи чили за подобряване на топлината на олиото, задушаването на доматите и накрая смесването им със соса представляват подготовката. След това сварените пенне се смесват със соса и се завършват с настъргано Пекорино Романо.
Освен репутацията си само на ястие с паста, пене ала аматричана е важен компонент от италианската кулинарна история. Голямо земетресение разтърси Аматриче през 2016 г., поради което ресторанти и готвачи от цял свят започнаха да приготвят това ястие в знак на солидарност. Сред няколкото варианта, които трябва да вземете предвид, са замяната на букатини или спагети с пене, добавянето на лук или чесън за подобряване на вкуса, заместването на гуанчале с панчета или бекон или добавянето на бяло вино в соса.
4
порции10
минута30
минута480
ккалПене Ала Аматричана носи името си от малко градче в подножието на Апенините, където овчарите за първи път комбинирали маринована свинска буза и летни домати, за да се хранят между стадата. В тази версия, ал денте пене се превръща в съд за сос, едновременно строг и силен: нарязано на кубчета гуанчале, приготвено до хрупкавост на краищата в локва зехтин; едно червено чили, освобождаващо фина топлина; и домати Сан Марцано, смачкани на ръка, чието месо е ярко и леко сладко на фона на солената мазнина. След като пастата приключи краткото си плуване в силно подсолена вода, тя се изважда директно в тигана, където черпак от нишестена течност за готвене свързва соса с тръбичката. Нишките пара, издигащи се от тигана, носят обещанието за острия вкус на пекорино, сгънато точно преди сервиране. Всяка порция е завършена с поръсено сирене и няколко витки черен пипер, като топлината примамва фин, ронлив сняг върху блестящите тръбички. Чаша силно червено вино, може би местно Монтепулчано, допълва срещата с вековната италианска фермерска традиция.
400 г (14 унции) паста пенне
150 г (5 унции) гуанчале (или бекон), каза
400 г (14 унции) консервирани домати Сан Марцано, счукани
50 г (2 унции) Сирене Пекорино Романо, настъргано
2 супени лъжици зехтин
1 малко червено чили (по избор), ситно нарязано
Сол за вода за паста
Прясно смлян черен пипер на вкус
Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.
Полпете Ала Миланезе, или кюфтета по милански, е ценно ястие, произхождащо от оживения град Милано в Северна Италия. Тази традиционна италианска комфортна храна…
Характеризираща се със своята простота, първокласни съставки и силни вкусове, Penne Alla Gricia е класическо римско ястие с паста, което най-добре въплъщава същността на италианската...
Фегато ала Венециана, което означава „венециански черен дроб“, е традиционно ястие от региона Венето в Италия. Съчетавайки сладък, карамелизиран лук с крехък телешки черен дроб, това…
Известното италианско ястие с паста Пене Ала Болонезе съчетава приятната текстура на пастата пене със силния вкус на соса Болонезе. Пастата пене, която се предлага…
Пица Партенопеа, известна като неаполитанска пица, е основен елемент от италианската кулинарна традиция. Произхождаща от Неапол, тази пица се отличава със своите…
