Zuppa Alla Paveze е традиционна италианска супа, която произхожда от град Павия в Ломбардия, Северна Италия. Това просто, но утешително ястие е перфектен пример за способността на италианската кухня да превръща скромните съставки в нещо наистина вкусно.
Легендата разказва, че тази супа е създадена през 16-ти век за френския крал Франциск I. След като губи битката при Павия през 1525 г., кралят търси убежище във фермерска къща, където съпругата на фермера приготвя това импровизирано ястие, използвайки ограничените съставки, които има под ръка. Кралят е толкова впечатлен, че супата се превръща в местен специалитет и в крайна сметка получава национално признание.
4
порции10
минута15
минута250
ккалЗупа Ала Павезе води началото си от края на деветнадесети век в Павия, провинциален град в Ломбардия, Северна Италия. Някога скромна селска деликатеса, тя се превръща в регионален отличителен белег, преди да спечели национално признание. Приготвянето започва с четири филийки плътен италиански хляб, леко препечени във фурна на 175°C, докато краищата им леко хрупкат. Междувременно шест чаши богат говежди бульон се оставят да къкрят леко. Четири големи яйца се варят точно три минути, при което се получават крехки белтъци и едва стегнати жълтъци. Всяка препечена филийка се залива с яйце, след което се залива с горещ бульон. Последна щрих от разтопено несолено масло и екстра върджин зехтин придават копринена мекота, а настърган пармезан, щипка сол, прясно смлян черен пипер и щипка нарязан магданоз допълват състава.
4 филийки хрупкав италиански хляб (с дебелина около 2,5 см)
4 големи яйца
6 чаши качествен говежди бульон
1/2 чаша настъргано сирене Пармиджано-Реджано
2 супени лъжици несолено масло
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Пресен магданоз, нарязан (за гарниране)
