Агнешко на скара

„Шай а ла Браса“ не е просто храна – това е ароматът на дървесен дим, който се вие ​​в планински здрач, съскането на агнешка мазнина, капеща върху въглените, тихото удовлетворение от нещо, направено бавно и добре. В Андора, където неравен терен оформя скромния живот, това ястие е отражение на мястото и търпението. Агнешкото, нарязано на дебело месо с кости, се натрива с чесън, розмарин, мащерка, лимон, зехтин, сол и черен пипер – нищо екзотично, само необходимото. Оставя се да се маринова, докато огънят се разгаря, не се бърза, не се насилва. В този процес има смирение, уважение към животното, към готвача и към споделената маса. След като скарата е готова – гореща, но не и насилваща – агнешкото продължава. Три до четири минути от всяка страна дават розова, прощаваща сърцевина, но тези, които се бавет с разговор, може да го оставят да се овъгли още малко. Така или иначе, след това то си почива, попивайки отново, точно когато готвачът диша. До него стоят дебел хляб, накъсан, а не нарязан на резени, и айоли – от вида с горчив вкус. Появяват се и гриловани зеленчуци, целунати от същия пламък. Всичко се яде навън, ако е възможно. И макар че е просто, „Шай а ла Браса“ си остава нещо, което се запомня – не защото се опитва да впечатли, а защото не го прави.