Приготвено с меки, домашно приготвени яйчени юфка (Spätzle) и гарнирано с разтопено сирене, Käsespätzle, обилно и апетитно австрийско ястие, понякога е наричано алпийски братовчед на макароните със сирене. Гарнитура от хрупкав пържен лук добавя страхотна хрупкавост, което го прави обичана комфортна храна в Австрия и околните алпийски райони.
Шпецле със сирене
Курс: ГлавноКухня: австрийскиТрудност: Среден4
порции20
минута30
минута450
ккалКесешпетцле пристига на трапезата като скромно празненство на алпийската храна. Меки нишки, обогатени с яйца, се появяват от тесто от универсално брашно, вода, сол и яйца, пресовани през шпетцле или гевгир в леко вряща подсолена вода. Щом всяка нишка изплува на повърхността, тя се изважда и оставя настрана, чакайки своя момент във фурната. Съчетанието от сирене Ементал и Грюер се разгръща в кремообразен сос, разбъркан с мляко или сметана и щипка прясно настъргано индийско орехче. Пластове юфка и разтопено сирене се слагат в съд, подходящ за фурна, настроен на 180°C (350°F). Тънко нарязаният лук цвърчи в масло - или неутрално олио - докато краищата станат хрупкави и златисти, а пикантната му сладост е готова да увенчае гратена. След десет до петнадесет минути под котлона, сиренето бълбука и покафенява на петна. Последно поръсване с нарязан магданоз придава ярка нотка на силния профил. Сервирано веднага, ястието предлага дълбоки, резониращи вкусове, извлечени от алпийската традиция. Съхранявани в херметически затворен контейнер, остатъците престояват до три дни, готови за повторно затопляне до същата приятна топлина.
Съставки
- За Шпецле
300 г (2 ½ чаши) универсално брашно
4 големи яйца
100 мл (½ чаша) вода (коригирайте според нуждите)
1 ч.л. сол
- За соса от сирене
200 г (2 чаши) настъргано сирене Ементал
150 г (1 ½ чаши) настъргано сирене Грюер
100 мл (½ чаша) мляко или сметана
1 щипка индийско орехче (по избор)
- За гарнитурата
2 средни глави лук, нарязани на тънки филийки
2 супени лъжици масло или неутрално олио
Пресен магданоз, нарязан (за гарниране)
Упътвания
- Стъпка 1: Пригответе шпецлето
- В голяма купа смесете брашното и солта. Направете кладенче в центъра и добавете яйцата. Постепенно добавяйте вода, докато бъркате, докато получите гладко, гъсто тесто, което може да се отцежда от лъжица. Оставете го да почине 10 минути.
- Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Поставете тестото върху преса Spätzle или гевгир с големи отвори и го притиснете във врящата вода.
- Когато юфката изплува на повърхността, използвайте решетъчна лъжица, за да я прехвърлите в купа със студена вода. Отцедете и оставете настрана.
- Стъпка 2: Пригответе пържения лук
- Загрейте масло или олио в тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв и хрупкав. Оставете настрана.
- Стъпка 3: Сглобете Käsespätzle
- Загрейте фурната си до 180°C (350°F).
- В голям тиган, подходящ за фурна, или тава за печене, наредете на пластове шпецлето, настърганите сирена и малко мляко или сметана. Повторете, докато използвате всички съставки, като завършите със слой сирене. Поръсете с индийско орехче, ако желаете.
- Печете 10-15 минути или докато сиренето стане пухкаво и златисто.
- Стъпка 4: Сервиране
- Извадете от фурната, поръсете с хрупкав пържен лук и гарнирайте с нарязан магданоз. Сервирайте топло, за предпочитане с гарнитура салата или мариновани зеленчуци.
Бележки
- Вариации на сирене – Докато Ементал и Грюер са традиционни, можете да използвате Бергкезе или всяко друго сирене в алпийски стил за автентичност.
- Vegan Option – Заменете сиренето с вегански алтернативи, а яйцата със смес от брашно и растително мляко за тестото.
- Съхранение – Кесешпецле е най-вкусно прясно, но може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. За най-добри резултати загрейте отново във фурната.
