Виенски шницел

Виенският шницел пристига на масата с черупка от чисто злато, като всеки телешки котлет се превръща в тънко, крехко парче под хрупкавата си коричка. Четири парчета телешко месо, счукани на равномерна дебелина от четвърт инч и леко подправени със сол и черен пипер, чакат своя ред на станцията за паниране. Там плитка купа с универсално брашно отстъпва място на две разбити яйца, които от своя страна се превръщат в купчина обикновени галета. Всеки котлет преминава през тези слоеве последователно, излизайки готов за тигана. Щедра чаша пречистено масло - или всяко неутрално олио - се загрява на средно силен огън, докато заблести. Първият шницел цвърчи, когато се среща с мазнината, и след две или три минути от всяка страна, той придобива този характерен оттенък: топъл, кехлибарен и изключително привлекателен. Кратката почивка върху хартия гарантира, че излишното масло ще се отцеди, запазвайки крехката цялост на кората. Това приготвяне обхваща едва десет минути активно готвене, което го прави еднакво подходящо както за тиха семейна вечеря, така и за събиране на хора. Готовите шницели пътуват от тиган в плато; Ярки листа от магданоз, разпръснати по върховете, а резенчета пресен лимон са готови да извлекат фината сладост на телешкото месо. Ако се окаже трудно да се намери телешко месо, замяната му със свинско или пилешко запазва духа на ястието без компромис.