Wiener Schnitzel epitomizes the essence of Austrian cuisine. Renowned for its soft veal inside and crispy, golden crust, this meal really captures Austria’s gastronomic past. Perfect for family dinners or special events, Wiener Schnitzel is a basic but elegant meal that will send your taste senses directly to Vienna.
4
порции20
минута10
минута450
ккалВиенският шницел пристига на масата с черупка от чисто злато, като всеки телешки котлет се превръща в тънко, крехко парче под хрупкавата си коричка. Четири парчета телешко месо, счукани на равномерна дебелина от четвърт инч и леко подправени със сол и черен пипер, чакат своя ред на станцията за паниране. Там плитка купа с универсално брашно отстъпва място на две разбити яйца, които от своя страна се превръщат в купчина обикновени галета. Всеки котлет преминава през тези слоеве последователно, излизайки готов за тигана. Щедра чаша пречистено масло - или всяко неутрално олио - се загрява на средно силен огън, докато заблести. Първият шницел цвърчи, когато се среща с мазнината, и след две или три минути от всяка страна, той придобива този характерен оттенък: топъл, кехлибарен и изключително привлекателен. Кратката почивка върху хартия гарантира, че излишното масло ще се отцеди, запазвайки крехката цялост на кората. Това приготвяне обхваща едва десет минути активно готвене, което го прави еднакво подходящо както за тиха семейна вечеря, така и за събиране на хора. Готовите шницели пътуват от тиган в плато; Ярки листа от магданоз, разпръснати по върховете, а резенчета пресен лимон са готови да извлекат фината сладост на телешкото месо. Ако се окаже трудно да се намери телешко месо, замяната му със свинско или пилешко запазва духа на ястието без компромис.
4 veal cutlets (about 5 oz each, pounded to ¼-inch thickness)
1 чаша универсално брашно
2 големи яйца
1 cup plain breadcrumbs (preferably unseasoned)
Salt and pepper, to taste
1 cup clarified butter or neutral oil for frying
Lemon wedges, for serving
Parsley, for garnish
