إكسوهيكو - قطع لحوم على الطريقة الريفية اليونانية في رقائق الفيلو
إكسوهيكو (كلمة يونانية تعني "الريف" أو "الخارج") هو طبق ريفي مخبوز، محبوب في المطبخ اليوناني المنزلي. يتكون هذا الطبق الشهي من لحم طري مطهو (غالباً لحم ضأن)، مغطى بطبقات من الخضار والجبن، ملفوفة جميعها في عجينة فيلو مقرمشة أو أحياناً بورق زبدة. إنه طعام مريح كان يُحضّر تقليدياً من بقايا الطعام: قطع من لحم الضأن المشوي، وقطع من الخضار المطبوخة، وأي بقايا طعام صلبة...
سبيتسوفاي - نقانق يونانية مع الفلفل والطماطم
يخنة بيليون ريفية من النقانق اليونانية المطبوخة على نار هادئة مع الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والثوم والأعشاب. حارة، دسمة، وتقدم ساخنة في صلصة الطماطم الغنية.
بايداكيا - شرائح لحم ضأن يونانية مشوية على الفحم
بايداكيا هي أشهر شرائح لحم الضأن المشوية في اليونان، وهي طبق شهي يُرضي جميع الأذواق، ويُقدم في الحانات الساحلية وحفلات الشواء المنزلية على حد سواء. تُتبل هذه الشرائح الطرية من لحم الضلوع تتبيلًا خفيفًا بعصير الليمون الطازج والثوم والأوريجانو العطري، ثم تُشوى حتى تُصبح ذهبية اللون وطرية. والنتيجة طبق شهي يُبرز نكهات لحم الضأن الأصيلة، مع لمسة منعشة من الليمون ونكهة الأوريجانو.
أرناكي فريكاس (حساء لحم الضأن اليوناني أفجوليمونو)
يخنة لحم الضأن اليونانية مع الخضار الربيعية، تُطهى في صلصة البيض والليمون (أفغوليمونو). سيقان أو رقبة لحم ضأن طرية مطهوة على نار هادئة مع الكرفس والخس والشبت، ومُعززة بمرق كريمي من البيض والليمون.
بابوتساكيا (باذنجان محشو على الطريقة اليونانية "حذاء صغير")
بابوتساكيا (وتعني حرفيًا "الأحذية الصغيرة" باليونانية) طبق يوناني شهير ومريح. يتكون هذا الطبق الكلاسيكي من باذنجان مجوف على شكل قوارب، محشو بصلصة غنية من اللحم والطماطم المتبلة، ومغطى بطبقة من صلصة البشاميل الكريمية. تخيلها كطاجن فردي - شبيهة بالموساكا. كل نصف باذنجان يصبح "حذاءً" محشوًا...
Fasoláda: حساء الفاصوليا البيضاء اليوناني
غالباً ما يُطلق على طبق فاسولادا (Φασολάδα) اسم الطبق الوطني لليونان، وهو عبارة عن حساء دافئ وشهي من الفاصوليا البيضاء، يُغذي العائلات منذ أجيال. تُطهى مكونات بسيطة - الفاصوليا، وزيت الزيتون، والطماطم، والجزر، والكرفس - ببطء لتكوين مرق كثيف يشبه اليخنة، ليُشكّل في النهاية وجبة دافئة ومريحة.
باستيتسيو يوناني – بوكاتيني مخبوزة مع صلصة اللحم والبشاميل
باستيتسيو (παστίτσιο) طبق يوناني شهي من أطباق المعكرونة، ويُوصف أحيانًا بأنه طبق اللازانيا اليوناني. أصله من جزر البحر الأيوني، متأثر بطبق الباستيسيو الإيطالي، ويتميز بصلصة لحم قوية ممزوجة بتوابل دافئة (قرفة وقرنفل)، موزعة بين طبقات من المعكرونة الأنبوبية القصيرة، ومغطاة بصلصة بشاميل كريمية سميكة.
ريزوجالو - بودنغ الأرز اليوناني
ريزوجالو (ρυζόγαλο) هو بودنغ أرز يوناني مخملي، بسيط ولكنه دافئ للغاية. اسمه يعني "الأرز والحليب" - مما يعكس مكوناته الأساسية. تخيل وعاءً من البودنغ الكريمي والحليبي، مرصعًا بحبات أرز ناعمة ومحلى قليلاً.
كريتسينيا – أعواد خبز السمسم اليونانية
الكريتسينيا (تُنطق كري-تسي-ني-يا) هي أعواد خبز يونانية تقليدية مغطاة بالسمسم، وتوجد في كل مخبز في اليونان. على عكس العديد من أعواد الخبز، لا تحتوي الكريتسينيا على منتجات الألبان أو البيض، مما يجعلها نباتية بالكامل ومثالية لأيام الصيام. تُضاف إلى العجينة الطحينة (معجون السمسم) ولمسة من المُحلي (عادةً العسل أو دبس العنب)، مما يمنح أعواد الخبز نكهة جوزية ولمسة...
كريتوبيتا – فطيرة يونانية باللحم والفيلو
الكرياتوبيتا (تُنطق كري-ا-تو-بي-تا) هي فطيرة لحم يونانية ريفية شهية تُخبز في عجينة الفيلو الرقيقة. تعود أصول هذه الفطيرة اللذيذة إلى ريف اليونان (وخاصة الجزر الأيونية ومطابخ القرى)، وتشتهر باستخدام مزيج من اللحوم - تقليديًا لحم الخنزير ولحم الضأن أو لحم البقر ولحم الضأن. تُطهى الحشوة على نار هادئة مع البصل والثوم والطماطم والتوابل العطرية مثل القرفة والأوريجانو.
