Kolokythokeftedes — فطائر الكوسة مع الأعشاب والجبن الفيتا
كولوكيثوكفتيدس هي فطائر الكوسا اليونانية الكلاسيكية، تشتهر بقشرتها الذهبية المقرمشة ولبّها الطري اللذيذ. تحتفي هذه الفطائر بوفرة الكوسا الصيفية الممزوجة بجبنة الفيتا اللاذعة والكثير من الأعشاب الطازجة. نشأت الكولوكيتثوكفتيدس في جزيرة كريت، وأصبحت طبقًا أساسيًا في جميع أنحاء اليونان. حتى أن الحكايات الشعبية المحلية تقول مازحةً إن مهارة الطاهي تُقاس بمدى إتقانه...
هورتوبيتا - فطيرة يونانية من الخضراوات البرية والجبن الفيتا
هورتوبيتا هي فطيرة يونانية ريفية مالحة تُحضّر بحشوة شهية من الخضراوات والأعشاب البرية التي يتم جمعها من الطبيعة. اسمها يعني حرفيًا "فطيرة الخضراوات"، وغالبًا ما تُحضّر في أوائل الربيع عندما يجمع الناس الهندباء الطرية، والقراص، والسبانخ، وغيرها من الأعشاب الورقية للطهي. في هذا الطبق، تُفرم هذه الخضراوات الطازجة وتُخلط مع جبن الفيتا المالح، والبيض المخفوق، و...
Loukanikó: Greek spicy sausage
اللوكانيكو (λουκάνικο) هو نوع من النقانق اليونانية التقليدية المصنوعة من لحم الخنزير، ويتميز بلونه البرتقالي الزاهي ونكهة الشمر. واسمه يعني ببساطة "نقانق". يُباع اللوكانيكو عادةً في الأسواق والمعارض، وهو مصنوع من لحم خنزير مفروم خشن ممزوج بالأعشاب والتوابل مثل قشر البرتقال المطحون، وبذور الشمر، والثوم، وغالبًا ما يُضاف إليه النبيذ الأحمر أو الخل. يُباع اللوكانيكو عادةً طازجًا، وهو...
بوغاتسا (معجنات الكاسترد اليونانية مع الفيلو)
البوغاتسا هي معجنات يونانية دافئة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو الرقيقة المحشوة بكريمة غنية أو جبن. نشأت في شمال اليونان، وهي حلوى محبوبة تُتناول غالبًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة حلوة. تتميز البوغاتسا التقليدية بكريمة سميد ناعمة (تُسمى بوغاتسا "فانيليا") تتناقض مع رقائق الفيلو المقرمشة والمدهونة بالزبدة. وعادةً ما تُزين بـ...
جيروس (لفائف لحم مشوية على سيخ على الطريقة اليونانية)
الجيروس (باليونانية: γύρος، وتعني "الدوران") هو طبق يوناني كلاسيكي يُقدّم في الشوارع. تُرصّ شرائح من لحم الخنزير المتبّل (أو الدجاج/الضأن) على سيخ عمودي وتُشوى ببطء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مع دوران اللحم، تُقطّع طبقات رقيقة جداً وتُوضع في خبز بيتا دافئ. يُزيّن كل خبز بيتا بشرائح طماطم ناضجة، وحلقات بصل مقرمشة، وملعقة كبيرة من...
داكوس (سلطة بقسماط الشعير الكريتي)
في جزيرة كريت المشمسة، تُجسّد سلطة بسيطة تُدعى داكوس (تُنطق "ثاكوس") جوهر نكهة البحر الأبيض المتوسط. أساسها عبارة عن خبز شعير مقرمش (باكسيمادي) - وهو خبز كثيف يُخبز مرتين ويتحمل الإضافات الشهية. تُفرم حبات الطماطم الصيفية الناضجة وتُوزع فوق الخبز، وتُغطى بفتات كريمي من جبنة الفيتا (أو جبنة ميزيثرا المحلية).
لاكيردا - شرائح البونيتو المعالجة بالملح
اللاكردا طبق يوناني تقليدي شهير من المقبلات، يُحضّر من سمك البونيتو المملح (نوع من الأسماك الكبيرة الشبيهة بالتونة). يتضمن تحضيره حفظ شرائح سميكة من البونيتو الطازج في محلول ملحي لعدة أيام حتى يصبح لحمه متماسكًا وغنيًا بالنكهة. عند نضجها، تُقدّم شرائح اللاكردا مع رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون الطازج.
ميديا ساجاناكي – بلح البحر اليوناني الحار
ميديا ساجاناكي طبق يوناني شهي من المقبلات البحرية، يُبرز ملوحة بلح البحر الطبيعية مع نكهة الطماطم الغنية وجبنة الفيتا. في هذا الطبق الريفي، يُقلى بلح البحر الطازج سريعًا ثم يُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم غنية بنكهة الأعشاب. تُضاف في النهاية رشة سخية من جبنة الفيتا المفتتة والبقدونس المفروم، ليُصبح الطبق شهيًا ومناسبًا للمشاركة.
غاريدس ساجاناكي – الروبيان اليوناني مع الطماطم والفيتا
جاريدس ساجاناكي طبق يوناني شهي من المأكولات البحرية، يجمع بين نكهات المقبلات والأطباق الرئيسية. في هذه الوصفة الكلاسيكية، يُقلى الروبيان الكبير قليلاً، ثم يُغمر في صلصة طماطم غنية وكثيفة، مُنكّهة بالثوم والأعشاب ولمسة من الحرارة. تُضاف رشة من الليمون وقطع وفيرة من جبن الفيتا لإضفاء نكهة حمضية منعشة...
إكسوهيكو - قطع لحوم على الطريقة الريفية اليونانية في رقائق الفيلو
إكسوهيكو (كلمة يونانية تعني "الريف" أو "الخارج") هو طبق ريفي مخبوز، محبوب في المطبخ اليوناني المنزلي. يتكون هذا الطبق الشهي من لحم طري مطهو (غالباً لحم ضأن)، مغطى بطبقات من الخضار والجبن، ملفوفة جميعها في عجينة فيلو مقرمشة أو أحياناً بورق زبدة. إنه طعام مريح كان يُحضّر تقليدياً من بقايا الطعام: قطع من لحم الضأن المشوي، وقطع من الخضار المطبوخة، وأي بقايا طعام صلبة...
