إسكوديلا أي كارن دي أوليا
طعام أندورا الوطنيEscudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
كساي أ لا براسا، طبقٌ أصيلٌ من إمارة أندورا في جبال البرانس، يُجسّد روحَ طبيعتها الجبلية الوعرة وأسلوبَ الحياة الزراعية. يُترجم هذا الطبق إلى "لحم ضأن مشوي"، وهو يُجسّد بساطةً راقيةً ويُركّز على جودة المكونات الفاخرة. يُطهى لحم الضأن، المُضاف إليه غالبًا أعشابٌ محلية، على نارٍ مفتوحة أو على الشواية، مُضفيًا عليه نكهةً مُدخّنةً لذيذةً تُميّزه كعنصرٍ أساسيٍّ في المطبخ الأندوري.
مثالي للمناسبات الاجتماعية، يُقدّم عادةً مع الخبز القوي والأيولي والخضراوات الموسمية. يُبرز هذا الطبق الصلة الطبيعية بالأرض، إذ يحتفي المطبخ الأندوري بالنكهات الطبيعية ببساطة راقية.
4
حصص15
دقيقة20
دقيقة450
كيلو كالوريXai a la Brasa ليس مجرد طعام - إنه رائحة دخان الخشب المتموج في غسق الجبل، وأزيز دهن الضأن المتساقط على الجمر، والرضا الهادئ عن شيء تم إعداده ببطء وإتقان. في أندورا، حيث تشكل التضاريس الوعرة حياة متواضعة، يقدم هذا الطبق انعكاسًا للمكان والصبر. يُفرك لحم الضأن، المقطّع سميكًا والعظم، بالثوم وإكليل الجبل والزعتر والليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل - لا شيء غريب، فقط ما هو ضروري. يُترك لينقع بينما تتصاعد النار، ليس على عجل ولا قسر. هناك تواضع في هذه العملية، واحترام للحيوان، وللطاهي، وللطاولة المشتركة. بمجرد أن تصبح الشواية جاهزة - ساخنة ولكن ليست قاسية - يُقدم لحم الضأن. ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب تنتج مركزًا ورديًا متسامحًا، ولكن أولئك الذين يطيلون الحديث قد يتركونه يتفحم لفترة أطول قليلاً. على أي حال، يرتاح بعد ذلك، ويمتص نفسه مرة أخرى، تمامًا كما يتنفس الطاهي. بجانبه خبز سميك، ممزق لا شرائح، وصلصة أيولي - من النوع ذي الطعم المر. كما تظهر خضراوات مشوية، تُقبلها نفس النار. يُؤكل كل شيء في الخارج، إن أمكن. ورغم بساطته، يبقى طبق "شاي أ لا براسا" ذكرى خالدة - ليس لأنه يحاول التأثير، بل لأنه لا يفعل.
شرائح لحم الضأن - 8 متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل)
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
إكليل الجبل الطازج - 2 غصن، مفروم ناعماً
الزعتر الطازج - 2 غصن، مفروم ناعماً
ثوم - 3 فصوص ثوم مفروم
عصير الليمون - ملعقتين كبيرتين
ملح - حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون طازجًا - حسب الذوق
خضراوات موسمية مشوية (مثل الكوسة والفلفل الحلو والباذنجان)
الخبز المقرمش أو البطاطس
أيولي للتغميس
من مكوناتها الريفية إلى تقاليدها الاحتفالية، اكتشف كيف يوفر مطبخ أندورا نافذة لذيذة على هويتها النابضة بالحياة.
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
يُعد Xai a la Brasa، وهو طبق أساسي من إمارة أندورا في جبال البرانس، تجسيدًا لروح المناظر الطبيعية الجبلية الوعرة وطريقة الزراعة...
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
الكانيلون، الطبق الوطني لأندورا، يُجسّد التقاليد الطهوية العريقة والغنية لهذه الأمة الصغيرة الواقعة في جبال البرانس. عادةً ما يُحشى بمزيج غني من اللحوم...
كارغولز على طريقة ليونا، طبقٌ محبوبٌ في المطبخ الأندوري، يُظهر احترامًا كبيرًا للبساطة وأصالة الأذواق الريفية. يُقدّم غالبًا كـ...
