زوبا ألا پاڤيزي
الأطعمة الوطنية لإيطالياحساء البافيزي هو حساء إيطالي تقليدي يعود أصله إلى مدينة بافيا في لومباردي، شمال إيطاليا. هذا الطبق البسيط والمريح...
بيني ألا كاربونارا طبق معكرونة إيطالي اكتسب شعبية واسعة بين عشاق الطعام حول العالم. استُخدم هذا المصطلح أصلاً في روما، إيطاليا، في منتصف القرن العشرين، ويُعتقد أنه مشتق من الكلمة الإيطالية "كاربونارو" التي تعني "موقد الفحم". تتكون الوصفة التقليدية من معكرونة بيني، وجوانشيالي (لحم خنزير مقدد)، وبيض، وجبن بيكورينو رومانو، وفلفل أسود مطحون طازجًا.
ابدأ بطهي معكرونة البيني في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية (al dente). ثم قطّع الغوانسيالي بدقة. اخفق البيض وجبنة بيكورينو رومانو المبشورة والفلفل الأسود في وعاء منفصل. لضمان توزيع متساوٍ للنكهات بعد تصفية المعكرونة، اخلطها مع الغوانسيالي المقرمشة ودهنها المذاب. أضف خليط البيض فورًا وحرّك بقوة للحصول على صلصة كريمية دون أن يختلط البيض. أضف القليل من ماء سلق المعكرونة للحصول على القوام المطلوب عند الحاجة.
من بين الاختلافات والصراعات العديدة استبدال البيني بالإسباجيتي أو أشكال المعكرونة الأخرى، وإضافة الكريمة لتسليط الضوء على ثراء الصلصة، وإضافة الثوم أو البصل لمزيد من النكهة، واختيار جبن بارميجيانو ريجيانو بدلاً من أو بجانب جبن بيكورينو رومانو.
تُجسّد بيني ألا كاربونارا فلسفة المطبخ الإيطالي، إذ تُظهر كيف يُمكن تحضير طعام رائع من مكونات أساسية. وبعيدًا عن حدود إيطاليا، أصبح هذا الطبق الآن من الأطباق الأساسية في المطاعم الإيطالية، بعد أن اكتسب شعبية واسعة.
بفضل غناها بالسعرات الحرارية العالية، تُعدّ الكاربونارا وجبةً شهيةً بين الحين والآخر، وليست خيارًا غذائيًا ثابتًا. تُناسب نكهات بيني ألا كاربونارا الراقية نبيذًا أبيض منعشًا وجافًا مثل فراسكاتي أو بينو جريجيو، أو سلطة خضراء خفيفة تُزيّنها صلصة الخل، أو شريحة من الخبز الإيطالي المقرمش.
4
حصص15
دقيقة15
دقيقة570
كيلو كالوريتجمع بيني آلا كاربونارا بين العناصر البسيطة والوضوح المذهل، وتكمن جاذبيتها في التوازن الدقيق بين لحم الخنزير الدسم والصلصة الحريرية. في هذه النسخة من الكلاسيكية الرومانية - حيث يسود السباغيتي غالبًا - تلتقط بيني الأنبوبية جيوبًا من المستحلب الكريمي. يبدأ الطاهي بجلب قدر كبير من الماء المملح جيدًا إلى درجة الغليان؛ ويشير صوت الفقاعات البعيد للسائل إلى اللحظة التي تنزلق فيها 400 جرام من بيني، وسرعان ما تصبح أل دينتي. في هذه الأثناء، يتم قلي 150 جرامًا من الغوانشيال، مقطعة إلى شرائح رفيعة، في مقلاة واسعة على نار متوسطة. بينما يغلف الدهن كل شريط من اللحم، فإنه ينتج طقطقة لطيفة ويطلق قطرات كهرمانية ستتبل الطبق النهائي. ثلاث بيضات كبيرة، مخفوقة في كاسترد ناعم مع 100 جرام من جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعماً، جاهزة بعيدًا عن النار، ومزينة بطبقة سخية من الفلفل الأسود المطحون. بعد إخراج المعكرونة من حمامها - ونشاها لا يزال ملتصقًا - تُرفع كل قطعة مباشرةً إلى المقلاة. تكفي الحرارة المتبقية لتحويل خليط البيض والجبن إلى صلصة ذات قوام كريمي، شريطة أن يكون التحريك سريعًا ومتواصلًا؛ وإذا دعت الحاجة، تُعيد مغرفة من ماء الطهي المُحتفظ به ليونة الطبقة. تكمن الأصالة في غنى الغوانشالي البسيط ونكهة البكورينو اللاذعة. إذا لم يكتمل الغوانشالي في المخزن، فقد يحل البانشيتا محله، مع أن النكهة ستميل إلى نكهة أخف. النتيجة، المُقسّمة لأربعة أشخاص، لا تتطلب أي زينة: ضبط النفس هو ميزتها.
400 غرام من معكرونة بيني
150 غرام من لحم الغوانشيال، مقطع إلى شرائح صغيرة (يمكنك استبداله بلحم الخنزير المقدد إذا لم يكن متوفرًا)
3 بيضات كبيرة
100 غرام من جبن بيكورينو رومانو، مبشور ناعماً
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الملح لماء المعكرونة
أصبح المطبخ الإيطالي، مع التركيز على المكونات الطازجة والتخصصات الإقليمية وطرق الطهي التقليدية، مرادفًا للراحة والود والتميز في تذوق الطعام.
حساء البافيزي هو حساء إيطالي تقليدي يعود أصله إلى مدينة بافيا في لومباردي، شمال إيطاليا. هذا الطبق البسيط والمريح...
بيتزا فيسوفيو وجبة إيطالية كلاسيكية تجمع ببراعة بين خصائص الكالزون وخصائص البيتزا التقليدية. هذا الإبداع الطهوي الفريد مستوحى من...
يُمثل براسيولي (يُنطق "براتشي-أو-ليه") طبقًا إيطاليًا أصيلًا، يُجسّد تقاليد المطبخ الإيطالي في الارتقاء بالمكونات الأساسية إلى أطباق مميزة. وهو معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا،...
البانا كوتا، التي نشأت في منطقة بييمونتي في إيطاليا، هي حلوى شهيرة تُصنع عن طريق غلي الكريمة والحليب والسكر، وخلطها مع الجيلاتين، ثم...
بيتزا سوبريساتا تُجسّد دمجًا مدروسًا بين تقاليد الطهي الإيطالية العريقة ونكهات عصرية. إلى جانب جبنة الموزاريلا الطازجة والفلفل الحار، وقليل من...
