غيرمكنودل
تُجسّد زلابية عجين الخميرة الناعمة، جوهر المطبخ النمساوي، دفء وراحة مطبخ جبال الألب. تزداد شهرة "جيرمكنودل" كطبق رئيسي مُشبع وحلوى كبيرة بقوامها الناعم ومذاقها الغني. بساطتها تُخفي قيمتها الثقافية، التي تمتد من النمسا إلى سلوفاكيا والتشيك وبافاريا المجاورة.
نوكديل المشمش
حلوى ماريلينكنودل، أو فطائر المشمش، هي حلوى نمساوية كلاسيكية تعكس نكهات المنطقة. تُصنع هذه الحلوى، التي تُحضّر عادةً من البطاطا أو الجبن القريش، من حبات مشمش ناضجة ملفوفة بعجينة طرية ومغطاة بفتات الخبز المحمص. بفضل مزيجها من النكهات الحامضة والحلوة، تُعدّ ماريلينكنودل حلوى ممتازة في جميع فصول السنة، وخاصةً في فصل الصيف عندما يكون المشمش...
كرات البطاطس
تُعدّ فطائر البطاطا (Kartoffelknödel) من الأطباق الأساسية في المطبخ النمساوي. قدّم هذه الفطائر الطرية والهشة مع أشهى المشويات أو اليخنات، أو كجزء من بوفيه احتفالي. بفضل مذاقها القوي وتعدد استخداماتها، يُنصح كل من يهتم بالمطبخ النمساوي بتجربتها.
كرات الخبز
تُعدّ "سيميلكنودل" طبقًا مرموقًا في المطبخ النمساوي، فهي تُجسّد تراث البلاد الغني في فنون الطهي. غالبًا ما تُقدّم هذه الفطائر الصغيرة مع أطباق مثل الغولاش، ولحم الخنزير المشوي، أو مخلل الملفوف، وهي مشبعة، ومريحة، ومتعددة الاستخدامات. تُقدّم الوصفة أدناه دليلًا تفصيليًا لإعداد هذه الفطائر الشهية في المنزل.
يخنة الجذور الشتايرية
يُعدّ طبق "ستيريشيس وورزلفلايش" (Steirisches Wurzelfleisch) طبقًا غنيًا ولذيذًا، وهو من منطقة ستيريا في النمسا. يُقدّم هذا الطبق الكلاسيكي كوجبة عشاء فاخرة، حيث يُطهى لحم الخنزير الطري على نار هادئة حتى ينضج تمامًا في مرق ذي نكهة لاذعة بعض الشيء مصنوع من الخضراوات الجذرية. يُستمتع بهذا الطبق غالبًا في الأشهر الباردة، فهو يجمع بين النكهات الترابية والعناصر الغذائية. لا يعكس هذا الطبق فقط التراث الغذائي النمساوي الغني، بل يُبرز أيضًا أهمية المنتجات المحلية...
لحم الخنزير المشوي
شفاينسبراتن، طبق نمساوي كلاسيكي، يُجسّد نكهات قوية وطابعًا ريفيًا. يُعدّ هذا الطبق من لحم الخنزير المشوي، الذي يُعدّ عنصرًا أساسيًا في المناسبات الاحتفالية ووجبات عشاء الأحد، مشهورًا بقشرته المقرمشة ولحمه الطري وتوابله العطرية. إلى جانب الأطباق الجانبية التقليدية مثل مخلل الملفوف وفطائر الخبز (سيملكنودل)، يُشكّل شفاينسبراتن متعةً تذوقية تُجسّد المطبخ النمساوي المريح.
غروستل تيرولي
يُقدّم طبق "تيرولر غروستل"، وهو طبق دسم وريفي من منطقة تيرول النمساوية، عادةً مع بيضة مقلية في الأعلى، وهو عبارة عن مزيج رائع من البطاطس والبصل وبقايا اللحوم. كان يُحضّر تقليديًا لتناول بقايا الطعام، وقد أصبح هذا الطبق الشهي من الأطباق الكلاسيكية المحبوبة في المطبخ النمساوي.
باكهندل - دجاج مقلي على الطريقة الفيناوية
باكهندل، طبق الدجاج المقلي النمساوي التقليدي، هو طبق شهي بامتياز، يجمع بين قشرة مقرمشة ولحم دجاج طري. كان هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ النمساوي، والذي كان في الأصل محور اهتمام البلاط النمساوي في القرن الثامن عشر، كنزًا وطنيًا. يُقدم باكهندل غالبًا مع سلطة طازجة أو طبق جانبي من البطاطا، وهو طبق بسيط ولكنه فاخر...
شبيتزل بالجبن
كاسيسباتزلي، طبق نمساوي شهيّ وغنيّ، مصنوع من معكرونة البيض الطرية المحضرة منزليًا (سباتزلي) ومُغطى بالجبن المذاب. يُشار إليه أحيانًا باسم "النسخة الجبلية" من معكرونة الجبن. تُضفي طبقة من البصل المقلي المقرمش قرمشة رائعة، مما يجعله من الأطباق المريحة والمحبوبة في النمسا والمناطق الألبية المحيطة بها.
تافلشبيتز
يُعدّ طبق تافيلسبيتز، وهو طبق نمساوي كلاسيكي يتميز ببساطته وأناقته، من أشهر الأطباق في فيينا. يُحضّر هذا الطبق من لحم بقري فاخر يُطهى ببطء في مرق مع مكونات عطرية، ليُشكّل مزيجًا رائعًا من النكهات والقوام. عادةً ما يُقطع اللحم من الفخذ الخلفي، ويُبرز طهيه البطيء شغف النمسا باللحوم الفاخرة وتقنيات الطهي الدقيقة.
