شنيتزل فييني

يصل شنيتزل فيينا إلى الطاولة بقشرة من الذهب الخالص، حيث تتحول كل شريحة لحم عجل إلى قطعة رقيقة وطرية تحت قشرتها المقرمشة. تنتظر أربع قطع من لحم العجل، مدقوقة إلى سمك ربع بوصة موحد ومتبلة قليلاً بالملح والفلفل، دورها في محطة الخبز. هناك، يفسح طبق ضحل من الدقيق متعدد الاستخدامات المجال لبيضتين مخفوقتين، والتي بدورها تتحول إلى كومة من فتات الخبز العادي. تنزلق كل شريحة من خلال هذه الطبقات بالتتابع، وتخرج جاهزة للمقلاة. يسخن كوب كبير من الزبدة المصفاة - أو أي زيت محايد - على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. تصدر أول شريحة شنيتزل صوت أزيز عند التقاءها بالدهن، وبعد دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب، تكتسب ذلك اللون المميز: دافئ وكهرماني وجذاب للغاية. يضمن تركها لفترة وجيزة على الورق تصريف الزيت الزائد، مما يحافظ على سلامة القشرة الهشة. يستغرق تحضير هذا الطبق عشر دقائق فقط من الطهي النشط، مما يجعله مثاليًا لعشاء عائلي هادئ أو احتفال جماعي. تنتقل شرائح الشنيتزل الجاهزة من المقلاة إلى الطبق الرئيسي؛ وتنتشر أوراق البقدونس الزاهية فوقها، وتقف شرائح الليمون الطازج جاهزةً لإبراز حلاوة لحم العجل الرقيقة. إذا كان من الصعب الحصول على لحم العجل، فإن استبداله بلحم الخنزير أو الدجاج يحافظ على نكهة الطبق دون أي تنازلات.