كاسيسباتزلي، طبق نمساوي شهيّ وغنيّ، مصنوع من معكرونة البيض الطرية المحضرة منزليًا (سباتزلي) ومُغطى بالجبن المذاب. يُشار إليه أحيانًا باسم "النسخة الجبلية" من معكرونة الجبن. تُضفي طبقة من البصل المقلي المقرمش قرمشة رائعة، مما يجعله من الأطباق المريحة والمحبوبة في النمسا والمناطق الألبية المحيطة بها.
4
حصص20
دقيقة30
دقيقة450
كيلو كالورييصل Käsespätzle إلى المائدة كاحتفال متواضع بغذاء جبال الألب. تخرج خيوط ناعمة من المعكرونة المخصبة بالبيض من عجينة من الدقيق متعدد الاستخدامات والماء والملح والبيض، مضغوطة من خلال أداة spätzle أو مصفاة في ماء مملح يغلي برفق. عندما يظهر كل شريط على السطح، يتم رفعه ووضعه جانبًا، في انتظار لحظته في الفرن. يتكشف زواج من جبن Emmental و Gruyère في صلصة كريمية ممزوجة بالحليب أو الكريمة وقليل من جوزة الطيب المبشورة الطازجة. تتجمع طبقات من المعكرونة والجبن المذاب في وعاء مقاوم للفرن مضبوط على 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تقلى شرائح البصل الرقيقة في الزبدة - أو زيت محايد - حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية، وحلاوتها اللذيذة جاهزة لتتويج الجراتان. بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة تحت الحرارة، تغلي الجبنة وتتحول إلى اللون البني في بقع مرقطة. رشة أخيرة من البقدونس المفروم تُضفي نكهةً منعشةً على قوامه القوي. يُقدّم الطبق فورًا، فيُقدّم نكهاتٍ عميقةٍ وعميقةٍ مستوحاةٍ من تقاليد جبال الألب. يُحفظ في وعاءٍ محكم الإغلاق، وتُترك بقاياه لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، جاهزةً لإعادة تسخينها بنفس الدفء المُرضي.
300 غرام (2 ½ كوب) دقيق متعدد الاستخدامات
4 بيضات كبيرة
100 مل (نصف كوب) من الماء (يمكن تعديل الكمية حسب الحاجة)
1 ملعقة صغيرة ملح
200 غرام (2 كوب) من جبن الإمنتال المبشور
150 غرام (1 ½ كوب) من جبن جرويير المبشور
100 مل (نصف كوب) من الحليب أو الكريمة
رشة من جوزة الطيب (اختياري)
2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت المحايد
بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
