شبيتزل بالجبن

كاسيسباتزلي - طعام وطني نمساوي

كاسيسباتزلي، طبق نمساوي شهيّ وغنيّ، مصنوع من معكرونة البيض الطرية المحضرة منزليًا (سباتزلي) ومُغطى بالجبن المذاب. يُشار إليه أحيانًا باسم "النسخة الجبلية" من معكرونة الجبن. تُضفي طبقة من البصل المقلي المقرمش قرمشة رائعة، مما يجعله من الأطباق المريحة والمحبوبة في النمسا والمناطق الألبية المحيطة بها.

شبيتزل بالجبن
مطبعة

شبيتزل بالجبن

الوصفة من مساعد السفردورة: رئيسيمطبخ: النمساويصعوبة: واسطة
حصص

4

حصص
وقت التحضير

20

دقيقة
وقت الطهي

30

دقيقة
سعرات حرارية

450

كيلو كالوري

يصل Käsespätzle إلى المائدة كاحتفال متواضع بغذاء جبال الألب. تخرج خيوط ناعمة من المعكرونة المخصبة بالبيض من عجينة من الدقيق متعدد الاستخدامات والماء والملح والبيض، مضغوطة من خلال أداة spätzle أو مصفاة في ماء مملح يغلي برفق. عندما يظهر كل شريط على السطح، يتم رفعه ووضعه جانبًا، في انتظار لحظته في الفرن. يتكشف زواج من جبن Emmental و Gruyère في صلصة كريمية ممزوجة بالحليب أو الكريمة وقليل من جوزة الطيب المبشورة الطازجة. تتجمع طبقات من المعكرونة والجبن المذاب في وعاء مقاوم للفرن مضبوط على 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تقلى شرائح البصل الرقيقة في الزبدة - أو زيت محايد - حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية، وحلاوتها اللذيذة جاهزة لتتويج الجراتان. بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة تحت الحرارة، تغلي الجبنة وتتحول إلى اللون البني في بقع مرقطة. رشة أخيرة من البقدونس المفروم تُضفي نكهةً منعشةً على قوامه القوي. يُقدّم الطبق فورًا، فيُقدّم نكهاتٍ عميقةٍ وعميقةٍ مستوحاةٍ من تقاليد جبال الألب. يُحفظ في وعاءٍ محكم الإغلاق، وتُترك بقاياه لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، جاهزةً لإعادة تسخينها بنفس الدفء المُرضي.

مكونات

  • من أجل سبايتزل

  • 300 غرام (2 ½ كوب) دقيق متعدد الاستخدامات

  • 4 بيضات كبيرة

  • 100 مل (نصف كوب) من الماء (يمكن تعديل الكمية حسب الحاجة)

  • 1 ملعقة صغيرة ملح

  • لصلصة الجبن

  • 200 غرام (2 كوب) من جبن الإمنتال المبشور

  • 150 غرام (1 ½ كوب) من جبن جرويير المبشور

  • 100 مل (نصف كوب) من الحليب أو الكريمة

  • رشة من جوزة الطيب (اختياري)

  • للتزيين

  • 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت المحايد

  • بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

الاتجاهات

  • الخطوة 1: تحضير السبايتزل
  • في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. اصنع حفرة في المنتصف وأضف البيض. أضف الماء تدريجيًا مع الخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة. اتركها ترتاح لمدة ١٠ دقائق.
  • اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. ضعي العجينة في مكبس سباتزلي أو مصفاة ذات ثقوب واسعة، ثم اضغطيها في الماء المغلي.
  • عندما تطفو المعكرونة على السطح، انقلها بملعقة مثقوبة إلى وعاء من الماء البارد. صفّها واتركها جانبًا.
  • الخطوة 2: تحضير البصل المقلي
  • سخّن الزبدة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع وقلّبه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. ضعه جانبًا.
  • الخطوة 3: تجميع Käsespätzle
  • سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
  • في مقلاة كبيرة أو طبق خزفي مناسب للفرن، وزّعي طبقات من السبايتزل والجبن المبشور ورشة من الحليب أو الكريمة. كرّري العملية حتى تنتهي جميع المكونات، ثمّ أضيفي طبقة من الجبن. رشّي جوزة الطيب حسب الرغبة.
  • اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يصبح الجبن فقاعيًا وذهبي اللون.
  • الخطوة 4: التقديم
  • أخرجها من الفرن، وزيّنها بالبصل المقلي المقرمش، وزيّنها بالبقدونس المفروم. قدّمها ساخنة، ويفضل مع سلطة جانبية أو خضراوات مخللة.

ملحوظات

  • أنواع الجبن - في حين أن جبن إمنتال وجبن جرويير تقليديان، يمكنك استخدام جبن بيرجكاس أو أي نوع آخر من الجبن على الطراز الألبي للحصول على نكهة أصلية.
  • خيار نباتي - استبدل الجبن ببدائل نباتية والبيض بمزيج من الدقيق والحليب النباتي للعجين.
  • تخزين - يُفضل تناول كاسيسباتزل طازجًا، ولكن يُمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يُفضل إعادة تسخينه في الفرن للحصول على أفضل النتائج.
المأكولات الوطنية النمساوية - عالم الطعام
عالم الطعام

الأطباق الوطنية النمساوية

استكشف التراث الطهوي الغني للنمسا مع أطباق شهيرة مثل شنيتزل فيينا، وشترودل أبل، وتورتة زاخر. انغمس في النكهات التي تُميّز المطبخ النمساوي وتقاليده الخالدة.

اقرأ المزيد
أشهر الأطعمة في النمسا