肉汤食谱 - 第 4 页，共 4 页

牛肉与生米制成肉丸，小火煨至中心 71 °C，再以回温鸡蛋柠檬液增稠；汤汁细滑不结块，并附保存与再加热方法。

Bobići嫩玉米豆薯汤以花豆、鲜玉米、马铃薯、烟肉和pestata慢煮，含浸豆、入锅顺序、自然增稠和复热安全。

小牛肉从冷水低火慢煮，烟熏腌肉先焯3分钟控制盐度，根茎蔬菜后放；过滤成清亮汤底，细面另锅煮。

克罗地亚鸡肉蔬菜面汤从冷水慢煮带骨鸡肉和根茎蔬菜，撇沫后维持微沸，过滤汤底并把细面另煮，得到清亮而有层次的鸡汤。

Escudella i Carn d’Olla 食谱把牛肉、猪肉、鸡肉、鹰嘴豆和蔬菜慢煮成汤，面汤先上，杂肉蔬菜随后端出，并标明各肉类熟温。

Magiritsa先汆羊心、羊肺、羊肠和羊肝，再与生菜及米慢煮至74°C，离火后以热汤调温鸡蛋柠檬液。

Patsas做法：牛肚和小牛蹄先清洗浸泡、焯水并换新水，再小火慢炖4–5小时，配蒜醋和辣椒分开上桌。

希腊蛋柠檬鸡汤以整鸡清汤、米粒和新鲜柠檬制作，鸡蛋先用热汤回温，再低温加热至 71°C，汤体细滑不结块。

希腊 Avgolemono 鸡汤配米饭：低沸熬汤、热汤调温蛋液，并把成汤保持在约72℃以免结块。

扎戈列蘑菇汤配土豆、烟熏肉和酸奶油，详解煎香、牛肝菌浸泡水及不沸腾的收尾方法。

普萨罗苏帕是清澈的希腊渔夫鱼汤，配嫩鱼肉、土豆与蔬菜，以柠檬和橄榄油提鲜，并附鱼刺处理要点。

达尔马提亚豆子意面汤用浸泡斑豆、短意面、烟熏五花肉与番茄慢煮；压碎少量豆子即可增稠，附防止意面过软的下锅时机。

阿尔及利亚 Harira 汤把羊肉、鹰嘴豆、扁豆、番茄和香草慢煮，末段加入面粉浆与蛋液，形成顺滑稠度，并以柠檬调亮味道。

Chorba Beïda白鸡汤食谱用鸡腿、鹰嘴豆和细面熬底，蛋液先回温再入锅，汤体细滑不结块，并给出74°C熟度与复热要点。

Chorba Frik羊肉汤食谱以羊肩、鹰嘴豆和碎烘烤青麦煨煮，说明青麦下锅时机、汤汁浓度与柠檬香菜的收尾方法。