Saltimbocca alla romana 使用极薄的小牛肉片，上铺鼠尾草和 prosciutto，仅在底面薄薄拍粉，快速煎熟后再用白葡萄酒制作锅底酱汁。
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Saltimbocca alla romana 是罗马具有代表性的肉类菜之一，尽管其更早的具体地理起源仍有争议。如今经典结构已经明确：薄小牛肉、鼠尾草和 prosciutto。
它独特的煎制方式也是菜品身份的一部分。只有小牛肉底面拍粉，鼠尾草和 prosciutto 保持在上方。传统方法以高火只煎拍粉的一面，不翻面，然后加入白葡萄酒完成锅底酱汁。
小牛肉必须足够薄，才能从底面快速熟透，同时不让 prosciutto 变硬。因此均匀敲薄并非可有可无。肉片太厚时，只能在小牛肉没熟和火腿过熟之间被迫取舍。
Prosciutto 本身已经带来明显咸味，因此肉只需非常克制地调盐。黄油和橄榄油用于煎制，白葡萄酒则把锅底褐化的面粉和肉汁溶开，形成轻盈有光泽的酱汁。
为了采用保守的家庭安全终点，需要在最厚处测量一块测试肉片。如果加入葡萄酒收汁后仍未达到63 °C，可以短暂把肉面重新贴锅加热，再按要求静置3分钟。
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敲薄并调味。 修去筋膜，把小牛肉敲成非常薄且厚度均匀的肉片。加入黑胡椒，只撒极少量盐。
固定鼠尾草和 prosciutto。 每块小牛肉上放1片鼠尾草，再盖半片 prosciutto，用牙签穿过三层固定。
只给下侧拍粉。 只有裸露的小牛肉底面轻触面粉，并把所有肉眼可见的多余面粉抖掉。
加热黄油和橄榄油。 在宽煎锅中以中高火加热橄榄油和黄油。短暂煎几片额外鼠尾草，在变深色前取出。
只煎拍粉的肉面。 把 saltimbocca 肉面朝下单层放入锅中，以高火煎2–3分钟，不翻面。如有需要分批操作。
加入葡萄酒去釉。 沿肉片周围加入白葡萄酒，让其沸腾，直到生酒气消失、酱汁变得有光泽，约1–2分钟。
检查并静置。 检查最厚的一块测试肉片。如果还未达到63 °C，就短暂把肉面重新贴锅加热。把所有肉片移到温热盘中，静置至少3分钟，再把锅底酱汁淋在上面。
经典罗马方法只煎拍粉的小牛肉底面，以保护 prosciutto 不直接接触高温锅面。家庭安全检查则在不把 prosciutto 朝下煎的前提下加入。
锅内过于拥挤会降低温度，使小牛肉被蒸熟。分成两批快速煎，比一次塞满更好。
使用味道干净、不带强烈橡木味的干白葡萄酒。这一小份液体应能迅速收浓。
立即上桌，可搭配土豆泥、四季豆或其他味道温和、能吸附锅汁的配菜。
估算包含锅底酱汁；钠含量会随 prosciutto 的咸度显著变化。
含小麦/麸质和牛奶；葡萄酒含亚硫酸盐。
处理生小牛肉时使用单独砧板，并在接触即食食物前清洗双手和用具。
采用保守的家庭安全标准时，应确认最厚的小牛肉达到63 °C，并静置至少3分钟。
这里采用的罗马方法只煎拍粉的小牛肉一面，避免 prosciutto 直接接触高温。
底面的薄粉层促进褐化，并给葡萄酒提供足够淀粉形成轻盈锅底酱汁，同时不会裹住 prosciutto。
那会成为不同的菜，而且禽肉需要达到74 °C的安全终点；不应把这种版本描述成传统 saltimbocca alla romana。
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