Mozzarella in carrozza：宽幅主图，那不勒斯金黄炸马苏里拉夹心面包

准备25分钟

烹饪15分钟

总计1小时40分钟

成品量6 个三明治

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菜品介绍

关于 Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza 是那不勒斯传统的再利用料理，最初用于充分利用面包和 mozzarella。

Mozzarella 沥水约一小时非常重要；多余乳清会撑破裹层，并让油炸成品油腻。

双层鸡蛋和面包屑裹层能为家庭油炸提供更可靠的密封。

油温应足够高，让外层在奶酪流出之前迅速变脆。

烹饪技法

三个关键点

Mozzarella 必须充分沥水。 水分过多是夹心面包开裂漏馅的主要原因。
封好每一条边。 双层裹粉能在油炸时保护融化的奶酪。
小批量油炸。 每批夹心面包之间都要让油温恢复。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

夹心面包

500 gmozzarella 奶酪水牛 mozzarella 或 fior di latte，充分沥干
12片白吐司面包去边
3个大号鸡蛋加一小撮盐打散
180 g细面包糠
30 g普通面粉用于封边，可选但很实用

油炸用油

1 L花生油或高油酸油炸用油约此用量
3 g细海盐用于最后调味

分步制作

制作步骤

沥水并组装

给奶酪沥水。 将 mozzarella 切成约1 cm厚，夹在厨房纸之间轻轻按压，放置45–60分钟排出多余乳清。
表面应只是微湿，而不是明显有水。
组装夹心面包。 去掉面包边，把 mozzarella 夹在成对面包片之间，不要让奶酪伸出边缘。
馅料应位于面包边缘以内。
封住边缘。 用力压紧边缘；必要时在边缘薄沾面粉和少量蛋液帮助封口。
整个夹心面包四周都应完全封闭。

双层裹粉准备油炸

第一次蛋液和面包屑裹层。 每个夹心面包都充分浸入蛋液，再均匀裹上面包屑。
所有面包表面和边缘都应被覆盖。
重复裹层。 再次经过蛋液和面包屑，尤其注意接缝位置。
裹层应均匀且有一定厚度，但不能结块。
让裹层静置。 加热油的同时，将裹好的夹心面包冷藏15–20分钟。
轻触时裹层应牢固粘附。

油炸并立即食用

加热炸油。 将油炸用油加热至165–170°C。
放入第一块夹心面包前，油温应稳定。
炸至金黄。 每次炸一两块，总共约4–5分钟，中途翻面一次。
在奶酪流出前，外层应已呈深金色。
沥油并上桌。 捞到厨房纸上，轻撒盐并立即食用。
面包应酥脆，内部 mozzarella 则融化并能拉丝。

实用指导

面包选择

Pane in cassetta 使用方便，而略陈的 casareccio 面包更能体现这道料理利用剩余食材的传统根源。

鳀鱼变化版本

部分版本会加入鳀鱼，但纯 mozzarella 版本更能清楚体现核心技法。

食用

出锅后几分钟内口感最佳。

常见问题排查

奶酪漏入油中。 Mozzarella 太湿或接缝没有封严；延长沥水时间，并仔细给边缘做双层裹粉。
奶酪还没融化，裹层就过度上色。 油温过高；让温度回到165–170°C。
夹心面包口感油腻。 油温过低或锅中放得太满；每次少炸几块。

每份营养信息

每份量： 1 个三明治
能量： 约 470 kcal
碳水化合物： 42 g
蛋白质： 22 g
脂肪： 23 g
膳食纤维： 2 g
钠： 760 mg

约值；实际吸油量会随油温和面包不同而变化。

过敏原与食品安全

Mozzarella 沥水期间保持冷藏。

使用温度计，油炸锅中的油绝不要超过锅深的一半。

立即食用；未吃完的熟夹心面包应在2小时内冷藏。

常见问题

为什么叫 mozzarella in carrozza？

传统解释认为，这个名称与 mozzarella 被包在两片面包之间、仿佛被“承载”有关。

怎样防止奶酪漏出？

把奶酪充分沥干，确保它不超出面包边缘，并用完整的双层裹层封严。

什么油炸温度最合适？

约165–170°C能让面包有时间变脆，同时让 mozzarella 融化。

最后提示

关键要点

成品： 金黄酥脆外壳包裹温热面包，中心是流动融化的 mozzarella。
关键： 夹心面包下油前，先把奶酪充分沥干并把边缘封严。