准备30分钟

烹饪50分钟

总计1小时35分钟

成品量1个24 cm烤盘，6份

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菜品介绍

关于 Gattò di patate

Gattò 是坎帕尼亚经典料理，内部柔软拉丝，表面则有标志性的酥脆焗烤外壳。

带皮煮土豆可减少吸入多余水分，让土豆混合物保持浓厚而不松散水软。

Provola 或充分沥干的 fior di latte 与那不勒斯萨拉米是典型馅料，不过家庭版本会有所变化。

表面的面包屑和小块黄油形成金黄脆壳，与柔软中心形成对比。

烹饪技法

三个关键点

使用干爽、粉质的土豆。 含水量高的土豆会让焗烤成品松散、风味寡淡。
充分沥干新鲜奶酪。 多余乳清会妨碍整齐切片和正常上色。
烘烤后静置。 静置十五分钟能让中心定型，同时保持奶酪融化。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

土豆混合物

1.3 kg粉质土豆大小相近
3 large鸡蛋
100 ml全脂牛奶
80 gParmigiano Reggiano 奶酪磨碎
40 gPecorino 奶酪磨碎
5 g细海盐按口味调整
2 g黑胡椒
1 g肉豆蔻现磨

馅料与脆壳

220 gprovola 或充分沥干的 fior di latte切成小丁
180 g那不勒斯萨拉米切成小丁
35 g黄油
50 g面包屑

分步制作

制作步骤

准备干爽的土豆基础

带皮煮土豆。 用冷盐水没过整颗土豆，小火煮至刀尖能轻松插入，约25–35分钟。
土豆应软熟，但不能在水中裂开散碎。
趁热压泥。 沥干后在不烫手时尽快去皮，并通过压薯器压成泥。
土豆泥应蓬松干爽，不能黏胶。
调味并稍微降温。 拌入黄油、盐、黑胡椒和肉豆蔻，然后让土豆泥散去明显热气。
混合物应保持温热，但不能热到让鸡蛋凝固。

加入配料并组装

加入鸡蛋和乳制品。 将鸡蛋、牛奶、Parmigiano 和 Pecorino 拌入土豆泥。
混合物应柔润顺滑，同时能在勺子上堆起而不流散。
拌入馅料。 加入萨拉米和大部分 provola，并均匀分布。
奶酪和萨拉米应分布在整个土豆混合物中，而不是集中成一层。
装入烤盘。 给烤盘抹黄油并撒上面包屑，加入土豆混合物抹平，再铺上剩余 provola、面包屑和小块黄油。
表面从边缘到边缘都应均匀覆盖面包屑。

烘烤并静置

焗烤。 在180°C烘烤25–35分钟。
表面应呈深金色，边缘轻微冒泡。
切之前先定型。 出炉后静置15分钟。
中心应足够定型以便整齐分份，同时仍保持柔软。
温热上桌。 切成较大的方块或楔形块。
每份都应呈现酥脆外壳和柔软浓郁的奶酪内部。

实用指导

土豆

黄肉或其他粉质土豆比蜡质沙拉土豆更合适。

夹馅

家庭版本可能使用不同腌肉或奶酪；萨拉米和 provola 更能保持鲜明的那不勒斯风格。

提前制作

可以提前数小时组装并冷藏，之后烘烤至中心完全热透。

常见问题排查

混合物水分太多。 土豆或 mozzarella 含水过多；使用更干爽的土豆，并延长奶酪沥水时间。
Gattò 变得黏胶。 土豆搅拌过度；使用压薯器，并只混合到均匀即可。
表面颜色太浅。 最后几分钟把烤盘移到烤箱较高位置，并密切观察。

每份营养信息

每份量： 6份中的1份
能量： 约590 kcal
碳水化合物： 48 g
蛋白质： 28 g
脂肪： 31 g
膳食纤维： 5 g
钠： 1080 mg

约值；萨拉米和奶酪的钠含量会有差异。

过敏原与食品安全

熟土豆只需短暂降温后就与鸡蛋混合，不要长时间放在室温下。

烘烤至中心至少达到74°C。

剩余食物在2小时内冷藏，并在3天内食用。

常见问题

为什么叫 gattò？

这个那不勒斯名称源自法语 gâteau，反映了十八世纪宫廷影响在当地烹饪中的本土化。

Gattò 应该柔润还是结实？

静置后应能切片，但内部仍保持柔软湿润，外层则是酥脆面包屑壳。

可以用 mozzarella 吗？

可以，前提是充分沥干，避免让土豆混合物变稀。

最后提示

关键要点

成品： 金黄面包屑脆壳包裹柔软土豆内部，其中交织着融化 provola 和咸香那不勒斯萨拉米。
关键： 控制土豆和奶酪的水分，并在切片前让焗烤成品充分静置。