准备15分钟

烹饪30分钟

总计55分钟

成品量8人份

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菜品介绍

关于 Castagnaccio

托斯卡纳旅游资料将最古老的形式描述为栗子粉、水、特级初榨橄榄油和迷迭香；葡萄干、松子和核桃也是成熟的常见添加物。

面糊比普通蛋糕面糊更稀，并以较浅的一层烘烤，从而形成其标志性的紧实而柔嫩口感。

不需要小麦粉、鸡蛋或化学膨松剂。

当表面看起来干燥，并在坚果和迷迭香周围出现细裂纹时即可出炉。

烹饪技法

三个关键点

筛栗子粉。 栗子粉很容易结块；逐步加水并搅打可以形成顺滑面糊。
浅层烘烤。 模具过深会让 castagnaccio 在表面定型前变得厚重发黏。
相信栗子本身的甜味。 传统 castagnaccio 不需要额外加糖。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

蛋糕

250 g栗子粉过筛
400 ml水
2 汤匙特级初榨橄榄油另备少量用于模具和表面
1/4 茶匙细海盐
50 g葡萄干浸泡并沥干
20 g松子
50 g核桃粗略切块
1小枝迷迭香取下叶针

分步制作

制作步骤

混合面糊

浸泡葡萄干。 用温水没过葡萄干，浸泡 10 分钟后沥干并吸干表面水分。
葡萄干应饱满，但不能滴水。
搅匀面粉和水。 将栗子粉和盐混合，再一边搅打一边逐步加入水。
面糊应顺滑、可流动且没有干粉结块。
加入部分配料。 拌入一半葡萄干、松子和核桃，再加入 1 tablespoon 橄榄油。
配料应均匀悬浮在面糊中，而不是全部沉底。

准备烤模

预热烤箱。 预热至 180°C，并给 26 cm 浅烤模充分抹油。
油应在底部和下部侧壁形成清晰可见的薄膜。
浅浅倒入面糊。 把面糊倒入模具并抹平。
厚度应相对较薄，约 1–1.5 cm。
按传统方式铺表面配料。 撒上剩余葡萄干、松子、核桃和迷迭香，再淋上剩余橄榄油。
配料应分布均匀，而不是堆在中央。

烘烤并冷却

烤至表面开裂。 烘烤 25–30 分钟。
表面应干燥并出现细裂纹，而中心仍保持紧实柔嫩。
在模具中静置。 切块前冷却 10 分钟。
蛋糕应变得足够结实，能够完整取出，但不能变干。
温热或冷却后食用。 切成楔形，可温热食用，也可放至室温。
栗子、迷迭香和橄榄油的风味都应清晰可辨。

实用指导

栗子粉

使用新鲜、有自然甜香的栗子粉。变质发哈的栗子粉会有苦味，额外加糖也无法挽救。

麸质

配料表本身天然不含麸质，但乳糜泻患者应确认使用认证无麸质栗子粉并控制交叉污染。

质地

Castagnaccio 本来就应是紧实湿润的，而不是像普通蛋糕一样蓬松充气。

常见问题排查

面糊有结块。 水加得太快。分阶段搅入，或把面糊过筛。
蛋糕发黏。 面糊层太厚或烘烤不足。改用更宽更浅的模具。
蛋糕发苦。 栗子粉可能已经不新鲜，或迷迭香用量过多。应从高品质栗子粉开始。

每份营养信息

每份量： 蛋糕的 1/8
能量： 约250 kcal
碳水化合物： 38 g
蛋白质： 4 g
脂肪： 10 g
膳食纤维： 4 g
钠： 80 mg

天然甜味栗子粉是主要碳水来源；本配方不额外加糖。

过敏原与食品安全

含树坚果。

确认栗子粉新鲜并妥善储存。

若要作出无麸质声明，请使用认证无麸质配料并防止交叉接触。

常见问题

Castagnaccio 含糖吗？

经典托斯卡纳配方不需要额外加糖；栗子粉本身提供天然甜味。

为什么甜点里用迷迭香？

迷迭香是 castagnaccio 中与栗子粉和橄榄油传统搭配的芳香植物。

它应该膨发吗？

不应该。它是一种紧实、浅薄、无膨松剂的栗子蛋糕。

最后提示

关键要点

成品： 一款薄而紧实的栗子蛋糕，表面柔和开裂，带甜葡萄干、烘香坚果、迷迭香和果香橄榄油。
关键： 使用新鲜栗子粉，把面糊搅至顺滑可流动，并保持浅层烘烤。