安哥拉鸡肉馅饼

安哥拉鸡肉馅饼属于葡语世界常见的 empada 家族：以咸味派皮包住肉、鱼或蔬菜馅，做成一人份小圆饼。安哥拉版本常把鸡肉与番茄、洋葱、蒜和辣椒结合，既适合家庭聚会，也便于提前烘烤后携带。

小馅饼最常见的问题不是面皮，而是馅心太湿。鸡肉煮熟后需要撕成细丝，番茄底汁则要开盖收至锅铲推开后不立即回流。馅料冷却时还会再吸收水分；若热馅直接进入生面团，黄油会提前融化，底部容易湿软。

馅料先收干并完全冷却，酥皮才有机会在烤箱中定形。

面团采用面粉、冷黄油、鸡蛋和少量冰水。黄油只需压成豌豆大小并与面粉形成粗颗粒，不要揉到完全均匀。冷藏休息三十分钟让面粉吸水，也让黄油重新变硬。这样烤后边缘酥松，侧壁仍有足够强度承托鸡丝。

每个模具的底皮约3毫米厚，盖皮略薄。馅料装到八分满，边缘留出封口位置。顶部小孔让蒸汽排出，蛋液只刷表面，不能流入模具与面团之间，否则脱模会粘。

烤箱需提前充分预热到200°C。馅饼在前十五分钟快速建立结构，随后转匀金色。底部应干爽、边缘深金黄，馅心再次达到74°C。出炉后在模中静置十分钟再脱模，热时立即搬动会让侧壁破裂。