安哥拉玉米糊 Pirão

Pirão 是安哥拉餐桌上用于承接炖菜、烤鱼和浓汁的玉米粉主食。它与木薯粉制成的 funge 作用相似，但颜色呈黄色，玉米香更明显。成品不是可以倒出的稀粥，而是厚实、光滑、能够用勺塑形的软团。

把玉米粉分成冷浆和干粉两次加入，比一次倒入更容易得到无颗粒的光滑质地。

水和盐先煮沸，再把一小部分玉米粉与冷水调成浆。冷浆作为过渡，可减少干粉直接接触沸水时产生的大块结团。随后剩余玉米粉以细雨状逐步加入，并不断用硬木勺或耐热刮刀搅拌。

火候需从中火降到小火。玉米粉吸水后会迅速增稠，锅底容易形成焦层。搅动应刮到锅底和边角，必要时短暂离火再继续。熟透后，生粉气味消失，质地均匀，勺子划过锅底会留下清晰轨迹。

Pirão 上桌前短暂静置。五分钟足以让水分均匀分布，但放置太久表面会结皮。它本身调味克制，目的不是与主菜竞争，而是吸收 Quibeba、Muamba 或烤鱼配汁。