安哥拉木薯馅饼

Pastéis de Mandioca 把木薯从常见配菜变成能够包馅的柔软外皮。熟木薯压成细泥，加入鸡蛋和木薯淀粉后形成可塑面团；内部通常是较干的咸味馅，这一版本使用牛肉、洋葱、番茄和金敦戈。

馅料要冷而干，木薯面团要柔软但不黏手，这两点决定炸制时是否开裂。

木薯必须去除厚皮和皮下层，切块后彻底煮熟。中心硬芯应取出，煮水丢弃。热木薯比冷木薯更容易压细，但面团要稍微降温后再加入鸡蛋，避免鸡蛋局部凝固。

馅料需要煮到几乎没有游离液体。番茄若保留过多水分，会在油炸时产生蒸汽，导致接缝开裂。牛肉先炒散，再与洋葱、蒜、番茄和辣椒煮到浓缩，完全冷却后才能包入木薯皮。

油温保持175°C。温度过低会吸入过多油，过高则外层迅速变深而接缝仍脆弱。分批炸制，每批之间让油温恢复，成品外壳薄而金黄，内部木薯层柔软，牛肉馅保持多汁但不流淌。