Belmuž 的结构来自奶酪自身的水分与脂肪，而不是额外加入黄油或 kajmak。低火融化奶酪后逐步加入玉米粗粉，持续搅拌到质地光亮、有弹性并明显析出脂肪，趁热食用最能体现这道菜的特点。
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贝尔穆什的核心是把年轻奶酪本身变成烹调介质。奶酪进入厚底锅后并不追求煎出颜色，而是在低火下慢慢软化、融化，直到边缘开始出现脂肪。玉米粗粉随后吸收奶酪中的水分，并在持续搅拌下把松散的乳脂和谷物组织成一团有弹性的热食。
这份配方使用 1 kg 年轻全脂牛奶酪或羊奶酪和 180 g 玉米粗粉，不另外加入黄油或 kajmak。这样能保留所选版本的判断标准：奶酪是主要风味和脂肪来源，粗粉只负责吸收水分、增加支撑。盐只有在奶酪本身不够咸时才用完 3 g，不应预先把整份盐全部加入。
操作时最重要的不是追求很硬的稠度，而是观察脂肪是否已经从混合物中明显分离。玉米粗粉若一次加入过多，颗粒会在表面迅速吸水并形成干团；火力过高又会让锅底先焦而奶酪尚未完全融化。因此厚底锅、低火和结实木勺比额外调味更关键。
贝尔穆什趁热最柔软，随着温度下降会迅速变紧。成品应能用勺子舀起，表面有光泽，四周可见脂肪，而不是干散如玉米糕。若需要保存，应把剩余部分及时冷藏，之后只复热要吃的分量，因为再次加热后的质地会比刚出锅更紧实。
准备奶酪将 1000 g 年轻全脂奶酪掰成大小较接近的块，放入 24 cm 厚底锅；把 180 g 玉米粗粉提前称好放在炉边。此步约 2 分钟，奶酪块大小均匀即可。
低火融化开小火约 8 分钟，持续搅拌并刮锅底，让奶酪慢慢融成浓稠、光亮的团块，不要让其上色。看到边缘开始出现少量脂肪即可进入下一步。
加入玉米粗粉保持小火，把玉米粗粉分次细细加入，同时连续有力搅拌约 17 分钟。混合物应逐渐变得光滑、有弹性并聚成一体，表面和锅边出现明显脂肪。
调味并立即分装离火后品尝，只在需要时加入最多 3 g 细盐，再搅匀约 3 分钟并趁热分装。成品此时应柔软到可以用勺舀起。
出锅后立即分到温热碗中，保持柔软和光亮。可搭配原味发酵乳饮品或新鲜生蔬菜，但这些并不进入基础配方。
不建议提前做好。剩余部分在 2 小时内放入浅而加盖的容器，冷藏在 4 °C 或以下并在 3–4 天内食用。
只复热要吃的分量到 74 °C，并在搅拌中让内部受热均匀。羊奶酪可换成同量年轻全脂牛奶酪，质地仍可成立，但羊奶风味会减弱。
营养值按全脂新鲜奶酪、180 g 玉米粗粉和 6 等份估算；奶酪品牌会显著影响脂肪与钠。
过敏原为牛奶成分。玉米粗粉本身不含麸质，但包装产品和厨房环境仍可能发生交叉接触。使用巴氏杀菌的新鲜奶酪；剩余部分 2 小时内冷藏在 4 °C 或以下，复热到 74 °C。
成品: 热而光亮的奶酪玉米糊，能用勺舀起，奶酪风味集中且可见脂肪析出。
关键: 小火融化、玉米粗粉分次加入，并持续搅拌到混合物光滑有弹性。
