莱斯科瓦茨烤肉团（Leskovački uštipci）

Leskovački uštipci：培根、kačkavalj与双红椒粉烤肉团

Leskovački uštipci od mesa与莱斯科瓦茨的烧烤传统相连。名字里的uštipci容易让人联想到巴尔干常见的炸面团，但这里明确指肉类版本：把调味牛肉馅做成不规则的小肉团，再在高温烤架上迅速上色。小块形状增加焦化边缘，也让内部的烟熏培根和奶酪更容易在短时间内融化。

配方以冷藏牛肉馅为主体，加入5毫米见方的烟熏培根和kačkavalj，再用大蒜、甜红椒粉、辣红椒粉、盐和黑胡椒调味。搅拌的目的不是把肉打成细腻肉糜，而是让盐溶出足够蛋白，使一小块肉能自行黏住。奶酪丁仍应清晰可见，脂肪也不应被搅到发白。

混合好的肉馅必须在4 °C或以下冷藏30分钟。冷却既让培根和奶酪变硬，也让分割成16份时更容易保持形状。每份约59克，只需捏成粗糙的椭圆或块状，不必滚成光滑圆球；不规则表面反而能形成更多焦香边缘。

烤架要先充分预热。肉团在高温直火上反复翻面，总烤制时间约16分钟；红椒粉会让表面较早变深，所以不能只看颜色判断熟度。最厚的一块必须量到中心至少71 °C，小烤架则分两批完成，避免拥挤导致温度下降。