罂粟籽卷（Štrudla sa makom）

罂粟籽卷（Štrudla sa makom）：发酵黄油面团卷入浓厚罂粟籽牛奶馅

Štrudla sa makom 是以罂粟籽为核心的塞尔维亚甜卷。它属于中欧影响明显的卷类烘焙，但这里的结构并不是酥皮：主体是加入牛奶、蛋黄和黄油的酵母面团，经过一次发酵后擀成长方形，再铺上湿润而不流淌的罂粟籽馅。

面团需要保持柔软。若一开始为了“好操作”而加入过多面粉，烤好的卷芯会偏干，也更难形成细密柔韧的螺旋。揉到面团有弹性、能拉薄而不会立刻撕裂即可，随后让它盖好发酵约60分钟，体积接近两倍。

罂粟籽馅不是把干籽直接撒在面团上。全脂牛奶、砂糖、香草糖和黄油先在锅中加热，再与300克研磨罂粟籽结合。理想状态是湿润、厚实、可以顺畅抹开，但不会从面团边缘自由流出。馅料过热或过稀都会让卷制变得困难。

整形时把面团分成两份，各自擀成长方形，铺上一半馅料，从长边卷起。卷得太松容易在顶皮下形成空洞；过度用力又会把馅挤出。接缝朝下放在烤盘上，封好两端，再进行30分钟二次醒发。卷体应明显变丰满，但仍有足够支撑力。

表面刷蛋黄与牛奶的混合液，在180 °C烤约35分钟。颜色要达到深金色，中心也要完全定型。出炉后再冷却20分钟再切，螺旋结构会更稳定，切片不会压扁。