皮罗特扁香肠（Pirotska peglana kobasica）

皮罗特扁香肠：成品检查、薄切与冷盘上桌

Pirotska peglana kobasica是皮罗特最有代表性的肉制品之一，中文可称为“皮罗特扁香肠”。其识别特征包括非常瘦的肉馅、马蹄形外观、风干以及生产过程中反复压平。成品质地紧实、味道集中，适合切成很薄的小片作为冷前菜或meze。

这份配方从已经完成生产并正确标注的可直接食用成品开始。家庭厨房不进行绞生肉、加腌制盐、灌肠、接种发酵菌、控制发酵、风干或依据pH和水分活度判断“可食”。干燥外观或低水分本身并不能证明致病菌已经充分减少，因此成品的合法生产、检验标识和包装说明是起点。

打开包装前先检查生产者信息、必要的检验或兽医标识、封口、日期、是否明确标注可直接食用，以及保存与过敏原说明。若包装要求烹调后食用，或产品是无标签的家庭干香肠，就不适用于这份冷盘做法。不同生产者的肠衣材料、开封后保存条件也可能不同，应按该件商品的标签执行。

切片时使用干净锋利的刀，尽量横向略带斜角切成约1–2毫米薄片。300克分成6份，每份约50克。皮罗特kačkavalj、白奶酪或vurda可以另盘搭配，但不混入称量的香肠份量，这样营养基准和奶类过敏原都更清楚。