Sogan dolma 把软化的洋葱层逐片分开，再填入牛肉馅和生米。包好的洋葱紧密排锅，以番茄水轻煮至洋葱勺压即软、米饭熟透，并用食品温度计确认肉馅中心达到71.1 °C。
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Sogan dolma 属于巴尔干与奥斯曼饮食文化中广泛存在的酿洋葱菜。这里保留原名，不把它改成某种近似的中式酿菜；配方本身以洋葱层、牛肉馅、生米和番茄煮汁为核心。
整颗洋葱先在100 °C水中煮10分钟，目的只是松动层片。洋葱若还太硬，分层时会裂；若煮到塌软，层片又会失去包裹能力。正确状态是外层能弯曲而不折断，整颗洋葱仍保持基本形状。
馅料中的米饭是生米，这与葡萄叶Sarmice的半熟米不同。每片洋葱层都不能塞得太满，因为米饭在锅里还会吸收液体膨胀。包好后紧密排入宽锅，番茄水只到洋葱卷高度约三分之二，避免它们漂起散开。
最后60分钟的加盖小火炖既要把洋葱煮软，也要让生米完全熟透。口感信号和食品安全信号必须同时满足：洋葱能用勺轻松切开、米饭完全软，同时代表性肉馅中心至少达到71.1 °C。
焯软整颗洋葱将去皮洋葱放入100 °C水中，小火煮10分钟。外层应能弯曲不裂，但整颗洋葱不能塌软。
冷水降温捞出后放入冷水中被动冷却5分钟，直到可以安全用手处理并轻轻分层。
分出完整洋葱层用15分钟逐层分开，目标是得到16片足够大的弧形洋葱层；较小内芯切碎，留作馅料。
拌牛肉生米馅将牛肉馅、生米、切碎洋葱内芯、葵花籽油、盐、黑胡椒、甜红椒粉和欧芹拌10分钟，只需均匀，不要压成紧实肉泥。
包成洋葱卷用20分钟把馅料松松填入洋葱层后卷起或折叠。每个都要留出米饭膨胀空间。
排锅并加番茄水把酿洋葱紧密排入锅中，用5分钟把700毫升热水与120克番茄泥混匀后倒入，液面约到洋葱卷高度的三分之二。
加盖轻煮并测温盖盖小火炖60分钟。洋葱层应达到勺压即软，米粒完全熟透；用食品温度计检查代表性中心，牛肉馅必须至少达到71.1 °C。
离火静置关火后盖盖静置10分钟。酱汁应在洋葱卷周围稳定下来，夹取时不易散开。
每人2个酿洋葱，配上少量锅内番茄煮汁。
可在同一天提前包好未煮的洋葱卷，但必须盖好并保持在4 °C或以下，之后再炖煮。
熟食在2小时内降温并放入4 °C或以下冰箱，3–4天内食用或冷冻。复热时整体达到74 °C。
营养数据为近似值，品牌、修整、实际吸收量和分份方式都会使结果有所变化。
生牛肉馅保持低温并避免与即食食物交叉接触。肉馅中心必须用食品温度计确认至少71.1 °C。
熟制Sogan dolma应在2小时内放入4 °C或以下冰箱，剩菜复热至74 °C。核心配方未引入特定主要过敏原；如有过敏管理需求，应核对包装番茄制品和香料。
成品: 洋葱层柔软而完整，米饭熟透，牛肉馅松软，番茄煮汁围绕每个洋葱卷。
关键: 洋葱只煮到可分层、填馅留膨胀空间，并用71.1 °C中心温度完成食品安全确认。
