新帕扎尔曼蒂亚（Pazarske mantije）

混成柔软面团将700克小麦粉和12克盐混合，再加入420毫升温水与30毫升葵花籽油，揉约8分钟，直到面团柔软、表面较平滑，没有明显干粉碎块。

揉到有弹性并分12份继续揉8–10分钟，再分成12个大小一致的面团球。每个表面应光滑，轻拉时不会立刻撕裂。

盖好静置30分钟把面团球盖住放在室温30分钟。结束时面团应放松，压扁后不会明显快速回缩。

轻柔混合牛肉馅将700克冷藏瘦牛肉末、400克细切洋葱、70毫升冷水、12克盐和3克黑胡椒拌约3分钟，只到均匀。馅应保持松散，不呈黏稠肉糊。

调好刷层油脂将150克融化黄油与70毫升葵花籽油搅匀约1分钟，保持流动状态。

拉薄并分组叠层在大操作台上把12份面团分组逐一拉薄，每叠一层只刷很薄的黄油油液，用约20分钟完成。成品层次应薄而柔韧，看不到厚油池。

叠层面团再次静置盖住放置10分钟，让面团进一步放松，之后拉伸时不应强烈回缩。

最终拉薄、切方并包馅用约20分钟把叠层面团继续拉薄，切成小方块，每块放入计量接近的牛肉馅，再折成紧实小包。每个都要封住，不能露出生牛肉。

紧密排入40厘米烤盘把60个小包紧密排入已抹油的圆盘，表面刷上剩余油脂，用约5分钟完成。各排应均匀，表面只呈薄薄油亮。

先以高温定型并确认牛肉温度放入200 °C烤箱20分钟，直到上缘明显酥脆、颜色加深。用探针测中央位置的一份肉馅，必须达到至少71 °C。

降温继续烤透内层将烤箱降到180 °C，再烤20–25分钟。底部小块应能干净脱离烤盘，内部面层完全熟透，不带生黏口感。

离炉静置5分钟保持在烤盘中静置5分钟，让蒸汽减弱。之后每个小包应能完整取出而不易撕裂。