牛肚先与根菜长时间煨至柔韧，再切条放入洋葱、培根、面粉、红椒粉和番茄构成的浓汁中继续煨。关键是牛肚先煮软、红椒粉离火加入，并分次加汤控制稠度。
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Škembići u saftu是一道以牛肚和浓汁为核心的塞尔维亚炖菜，常见于kafana风格的餐桌。它并不是把牛肚直接扔进酱汁里煮到软，而是先用清汤长时间煨熟，再单独制作洋葱、烟熏培根、面粉和红椒粉构成的saft，最后把切条牛肚放回浓汁中整合。
第一阶段用1000克清洗牛肚、3000毫升冷水、胡萝卜、根芹、洋葱、月桂叶和黑胡椒粒做汤底。煮开后撇沫并降到稳定小火，持续约240分钟。牛肚目标是刀能容易切入，但仍有轻微弹性，因为它之后还要在浓汁中煨30分钟。
牛肚捞出后只冷却到可以安全切条，汤汁过滤并精确留出1200毫升。第二阶段先用猪油把400克洋葱慢慢炒软，再加入培根煸出油脂。面粉炒到浅金色后，锅要短暂离火再加入甜红椒粉和大蒜，避免红椒粉在过热脂肪里发苦。
番茄汁和保留的热牛肚汤需要边搅边逐渐加入，形成无结块的光亮浓汁。牛肚条放回后以小火再煨30分钟，理想状态是酱汁能薄薄附着在牛肚表面但不成糊。上桌要足够热，面包可另配。
建立牛肚汤底把1000克清洗修整牛肚放入大汤锅，加入3000毫升冷水、150克粗切胡萝卜、100克粗切根芹、100克切四块的黄洋葱、2片月桂叶和3克黑胡椒粒。中大火加热约20分钟至煮沸，撇沫后降到稳定小火。
长时间煨软小火煨约240分钟，直到刀可以容易切入牛肚，但咬感仍保留一点弹性；锅内始终保持真正的煨煮状态，不要只保温。
切条并保留汤汁捞出牛肚，静置20分钟到可以操作后切条。过滤汤汁并准确保留1200毫升热汤，避免熟牛肚在室温长时间放置。
炒洋葱和培根厚底炖锅中以中火加热30克猪油，加入400克细洋葱丁炒约15分钟至柔软、浅金色；加入100克烟熏培根丁继续炒到边缘开始上色并析油。
制作红椒面粉底加入40克普通小麦面粉，中火炒约5分钟至浅金色。短暂离火，拌入10克甜红椒粉和20克蒜末；红椒粉应保持红色，不应炒成棕色。
加入汤汁完成浓汁逐渐打入100毫升番茄汁和1200毫升保留热汤，持续搅拌防止结块；加入牛肚条和15克盐，小火再煨30分钟，直到浓汁有光泽并能附着在牛肚表面。
滚热上桌并配面包。额外辣红椒粉可另放餐桌，由食用者自行添加，不改变基础锅。
牛肚可提前1天煨熟、切条，并用少量过滤汤汁覆盖后在4 °C或以下冷藏；第二天再完成saft。成品2小时内冷藏，保存3–4天；复热时让酱汁充分沸腾并确认食物达到74 °C。
100克烟熏培根可换成等量烟熏牛肉，烟熏味仍在但脂肪更少，制作面糊时可能需要略多猪油才能保持相同质感。
以上为按本配方份量估算的参考值；不同品牌、原料修整、吸油量或实际分份会使结果变化。
含小麦（麸质）。烟熏培根还可能有其标签声明的其他过敏原。生牛肚与即食食物分开处理；熟制后迅速冷却，成品在2小时内冷藏至4 °C或以下，剩菜复热至74 °C。
成品: 成品应是牛肚柔嫩但仍有轻微弹性，红椒番茄浓汁光亮并均匀挂在每条牛肚上。
关键: 关键是把软化牛肚和制作saft分成两个阶段，并在离火后加入红椒粉。
