厚约2厘米的带骨鲤鱼段擦干后，薄裹小麦面粉、玉米粉和红椒粉，在175–180 °C油中分两批炸制，并确认最厚鱼肉远离鱼骨处达到63 °C。
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Pržena rečna riba直译就是“炸河鱼”。在塞尔维亚河鱼做法中，鲤鱼是很典型的选择，本配方使用厚约2厘米的带骨鲤鱼段。鱼段不是裹厚面糊，而是表面彻底擦干后，用小麦面粉、细玉米粉和甜红椒粉组成的干裹粉薄薄覆盖，再在稳定高油温中炸出脆壳。
1200克鲤鱼分成约4份，每份原料约300克。鱼表面水分会让裹粉结块，也增加热油飞溅，所以第一步必须擦得很干。12克盐分两次使用：8克先和黑胡椒给鱼调味，剩余4克混进裹粉，使外壳和鱼肉调味更均衡。
1000毫升中性炸油要先加热到180 °C。鱼分两批、每批约12分钟，保持油温在175–180 °C并中途翻一次。一次放太多会让油温下降，裹粉吸油、失去脆度。相反，油过热会让外层很快变深，而靠骨的厚肉仍未达到目标温度。
最终熟度要在最厚鱼肉处测量，探针避开中央鱼骨，至少达到63 °C。肉质同时应不再透明并能从厚处呈片状分开。炸好后短暂沥油，立即食用；土豆沙拉或卷心菜沙拉可以另配，但不计入本配方。
擦干并调味把1200克带骨鲤鱼段彻底擦干，用8克盐和2克黑胡椒粉调味，约6分钟；表面应干到调味料能粘住且看不到水珠。
混合裹粉将120克普通小麦面粉、80克细玉米粉、8克甜红椒粉和剩余4克盐混合。每块鱼薄薄裹一层，抖掉松散粉末，约用6分钟。
分批炸制并测温把1000毫升中性炸油加热至180 °C。分两批炸鲤鱼，每批约12分钟并翻面一次，总炸制约24分钟；油温维持175–180 °C。最厚鱼肉远离鱼骨处必须达到至少63 °C，同时外壳深金黄酥脆、鱼肉不透明并能分片。
短暂放在沥油架或铺纸托盘上，趁热食用。土豆沙拉或卷心菜沙拉可另配，不改变鱼本身配方。
熟鱼在2小时内冷藏至4 °C或以下，保存3–4天。复热到74 °C；烤箱或空气炸锅比加盖微波更有利于恢复脆壳。
可换成同样厚度的其他结实河鱼，但味道和鱼骨结构会变化，炸制时间也要调整，仍需达到63 °C且不能让外壳过深。
以上为按本配方份量估算的参考值；不同品牌、原料修整、吸油量或实际分份会使结果变化。
含鱼和小麦（麸质）。生鱼保持低温并与即食食物分开；最厚鱼肉远离鱼骨处至少达到63 °C。剩菜2小时内冷藏至4 °C或以下，再加热至74 °C。
成品: 成品应外壳薄而脆，鲤鱼肉保持湿润并容易分片。
关键: 关键是彻底擦干、分批保持175–180 °C油温，并在鱼骨旁确认63 °C。
