挤干酸菜先与洋葱、烟熏培根和红椒粉在炉上软化，再与大块猪肩转入烤箱，先加盖焖烤、后开盖收干上色。
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Podvarak 是塞尔维亚常见的酸菜烤肉菜，特别适合寒冷季节。它的重点不是把酸菜做成带大量汤汁的炖菜，而是先软化，再通过烤箱长时间加热和最后开盖阶段把水分收紧，让酸菜边缘出现轻微褐色。
这份配方用1500克切丝酸菜、800克猪肩、150克烟熏培根和300克洋葱。酸菜本身已经贡献大量盐，因此额外细盐只有3克，并只用于猪肉。开火前先尝酸菜，只有当它明显过咸时才快速冲洗，随后必须再次挤干。
猪肩切成约5厘米大块，先在30毫升葵花籽油中煎出上色，再加入培根和洋葱。培根开始释放脂肪、洋葱变软后，红椒粉、酸菜、黑胡椒、月桂叶和300毫升水才进入锅中。炉上25分钟先让酸菜失去生硬脆感。
进入200 °C烤箱后，先加盖再开盖完成75分钟烤制。加盖阶段负责软化猪肩，开盖阶段负责让酸菜浓缩和上色；结束时猪肉最厚处至少63 °C，并继续烤到叉压柔嫩，锅底不能留明显水汪。蒜末靠近尾段加入，避免长时间烤焦。
出炉后静置10分钟再分份。这个短暂休息既让汁液稳定，也超过整块猪肉达到63 °C后至少静置3分钟的安全要求。
控制酸菜盐度和水分用30分钟沥干并挤压1500克酸菜，切好猪肩、培根、洋葱和大蒜。先尝酸菜，只有盐味过强时才短暂冲洗，再次挤干；生猪肉与即食食材分开。
煎香猪肉和洋葱中高火用30毫升油把800克猪肩表面煎上色，随后加入150克培根和300克洋葱，转中火继续约20分钟，直到培根出脂、洋葱柔软。
先在炉上软化酸菜加入15克甜红椒粉、酸菜、2克黑胡椒、2克月桂叶和300毫升水，中小火约25分钟，让酸菜变软、体积下降，锅内有水分但不能像汤一样淹没食材。
进烤箱焖软并收干转入200 °C烤箱，先加盖后开盖，总计75分钟；临近结束加入10克蒜末。猪肩最厚处至少达到63 °C，并继续烤到叉压柔嫩；酸菜边缘轻微褐色，锅底基本没有游离水。
静置离开烤箱后静置10分钟，待剧烈冒泡停止再分份。猪肉达到63 °C后至少静置3分钟。
完成10分钟静置后趁热分份。原味面包或玉米面包可另行搭配，但不属于这份固定配方。
Podvarak 可以提前一天烤好，快速冷却后冷藏再复热。剩余食物2小时内分装浅盒并保持4 °C或更低温度，3–4天内食用；复热到74 °C。若冷藏后偏干，只补少量水，不要把它恢复成带汤炖菜。
营养数据为估算值；实际结果会随原料品牌、修整损耗、吸收量与实际分份方式而变化。
固定配方本身没有内在主要过敏原，但烟熏培根的配料表需要检查是否含有其他过敏原。猪肩最厚处至少达到63 °C并静置至少3分钟；本菜继续烹调到叉压柔嫩。剩余食物2小时内冷藏到4 °C或更低，3–4天内食用并复热到74 °C。
成品: 酸菜应柔软、边缘微褐、锅底没有明显自由汤汁，猪肩则叉压柔嫩。
关键: 在开火前控制酸菜盐度和含水量，并保留最后开盖烘烤，是避免过咸和水汪的两项关键。
